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黑啤酒的突出香氣是什么香?
黑啤酒的突出香氣是麥芽香和焦香味。黑啤酒一般是咖啡色或黑褐色，也叫濃色啤酒，選用焦香麥芽、黑麥芽和淺色麥芽釀造而得，顏色較深，麥芽香和焦香味很突出。
啤酒的主要原料就是黑麥芽。黑啤酒是一種在黑啤酒家族中味道濃重的典范，這種獨具特色的黑啤酒是用一種特殊烘干焙烤而支制成的黑麥芽生產(chǎn)的。這是一種完全的干黑啤酒。
生產(chǎn)工藝：
焦香麥芽和黑麥芽的制作。
焦香麥芽的制作方法：將回潮成品淡色麥芽水浸8-10h，撈出瀝干，然后裝入轉(zhuǎn)筒式炒爐，緩慢升溫至50C-55°C保持60min，使蛋白質(zhì)分解，再升溫至65°C-70℃保持60min。
然后在30min內(nèi)升溫到170°C-200°C維持15-20min，使之產(chǎn)生類黑精物質(zhì)，再用文火炒20-30min，直至麥芽外觀完全符合規(guī)定的標(biāo)準。
以上內(nèi)容參考：百度百科-黑啤酒
啤酒是什么味道?
啤酒是略微的苦澀味道。
啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，即利用淀粉水解、發(fā)酵產(chǎn)生糖分后制成的低酒精度酒，被稱為“液體面包”。
在色澤方面，大致分為淡色、濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應(yīng)清亮、透明無渾濁現(xiàn)象；注入杯中時形成泡沫，應(yīng)潔白、細膩、持久、掛杯；有獨特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚。
酒花與酒沫：
啤酒花是啤酒中不可缺少的成分，啤酒花在啤酒的釀制過程中具有不可替代的作用：啤酒花使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。
啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加防腐劑；優(yōu)質(zhì)的啤酒花可以形成啤酒優(yōu)良的泡沫。
啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來；啤酒花有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。
啤酒的麥香味是在哪個環(huán)節(jié)產(chǎn)生的?
啤酒的麥香味是“純天然”，聞起來清香，喝起來充盈滿口，這是啤酒愛好者最鐘情的體驗。啤酒一般以大麥為原料，大麥最好是要顆顆飽滿、溶解性好、色淺，再經(jīng)步步考究的釀造工藝，在浸泡、發(fā)芽、焙焦等各個工序才能釀造出麥香味十足的啤酒。因為大麥不能直接用于啤酒的發(fā)酵與釀造，需要經(jīng)過浸泡梳洗，并進入發(fā)芽期，這是大麥進行生命活動的主要過程，也是釀造麥香啤酒的重要因素。麥芽的質(zhì)素影響著麥香好壞，但大麥發(fā)芽并不是越長越好，需要嚴格將麥芽的長度控制在一定范圍內(nèi)。但是，距離濃郁的麥香還差一步——烘焙，這是能否產(chǎn)出天然麥香的關(guān)鍵。麥制品的香味是烘焙谷物所散發(fā)出來的，啤酒也一樣，大麥經(jīng)過烘培才能最大程度地呈現(xiàn)出麥芽中的香味物質(zhì)，也就是麥香。
如何提高自釀啤酒麥香味？
麥芽香
1、目的：降低發(fā)酵溫度
方法：采用低溫發(fā)酵，延長保存時間。
2、目的：增加烘烤麥芽的用量
方法：添加如慕尼黑麥芽等烘烤麥芽的用量。
副作用：加深自釀啤酒的酒體顏色。
關(guān)于《啤酒麥芽香味是什么》的介紹到此就結(jié)束了。
