本篇文章給大家談?wù)劇兜痛计【茻崃俊穼?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、無醇啤酒是什么，有酒精么，有糖么
• 2、低醇啤酒的起源
• 3、什么叫做無醇啤酒
• 4、零度啤酒是什么呀
• 5、低醇啤酒多少酒精含量多少vol

無醇啤酒是什么，有酒精么，有糖么

依據(jù)國際慣例，國際上通常將酒精度3.5％～4％的稱

為普通啤酒，將酒精度≤2.5％、＞0.5％的稱為低醇啤酒，酒精度≤.

.5％就叫‘無醇啤酒’了?！?/p>

無醇啤酒”是專為司機、運動員等特殊人群生產(chǎn)的

酒精含量極低的酒，其前期發(fā)酵過程與普通啤酒相同，而后期增加了

提醇和恢復(fù)原口味等特殊加工工藝，使它既保持原有口味不變，酒精

含量又大大降低，只有普通啤酒的1／7～1／8。

低醇啤酒的起源

百度上搜下就可以了···

低醇啤酒-----酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒。

低醇啤酒既具有啤酒應(yīng)有的啤酒風(fēng)味，又具有多飲不醉的優(yōu)點，同時也符合當(dāng)今消費者日益重視身體健康的消費趨勢，加上婦女及對酒精過敏男士對低醇啤酒的喜愛，低醇啤酒正在走俏。]

采用跳躍式糖化法生產(chǎn)含低發(fā)酵性糖的麥汁,再用低醇啤酒酵母發(fā)酵,生產(chǎn)低醇啤酒.糖化工藝為:采用1∶2.5的麥芽加水比,45℃保溫30min,逐步升溫至55℃,然后加沸水快速升溫至72℃,最終麥芽加水比為1∶5.0,碘試反應(yīng)完全后,逐步升溫至82℃,保持5min,過濾.其他同普通麥汁糖化工藝.發(fā)酵工藝為:發(fā)酵溫度8℃,pH5.2～5.4,酵母接種量18×106～2.0×106個/ml,發(fā)酵周期18天.中試結(jié)果表明,發(fā)酵度低于50％,酒精含量為普通啤酒的2/3,滿足低醇啤酒的要求.低醇啤酒在風(fēng)味上存在一定缺陷,有待完善.

低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用，如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，它也屬低度啤酒。一般啤酒的糖化麥汁的濃度是12度或是14度，酒精的含量為3.5度。而低醇啤酒糖化麥汁在7度以下，酒精度只有1.15度。低醇啤酒含有多種微量元素，具有很高的營養(yǎng)成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。

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低醇啤酒既具有啤酒應(yīng)有的啤酒風(fēng)味，又具有多飲不醉的優(yōu)點，同時也符合當(dāng)今消費者日益重視身體健康的消費趨勢，加上婦女及對酒精過敏男士對低醇啤酒的喜愛，低醇啤酒正在走俏。先期生產(chǎn)低醇啤酒的企業(yè)已經(jīng)從中獲益不淺。

各國對低醇啤酒的定義并不完全一致，但一般規(guī)定酒精含量在0.5-1.5%V/V的啤酒可以被稱為低醇啤酒。近來，酒精含量在1.6-2.5%被稱為淡爽型啤酒（Light Beer）。

低醇啤酒在世界各國的啤酒市場中所占的比重也不一樣，最高的是澳大利亞，達15-17%，新西蘭為1.7%，美國為0.2%。我國的低醇啤酒剛剛起步，但正以各種形式出現(xiàn)在啤酒市場上，越來越受到消費者的歡迎。

低醇啤酒的生產(chǎn)關(guān)鍵在于要求酒精含量低而啤酒特有風(fēng)味不能少，其他質(zhì)量特征也需要保證。低醇啤酒的生產(chǎn)工藝大致上可以分為兩類：一類是通過控制啤酒發(fā)酵過程中酒精產(chǎn)生量處在所要求的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，如路氏酵母法，巴氏專利法，高溫糖化法等，另一類是將正常發(fā)酵的啤酒中的酒精通過各種手段去除以達到標(biāo)準(zhǔn)的要求，如減壓蒸發(fā)法，反滲透法，透析法等。

酒精去除法的優(yōu)點是：

1. 去除的酒精量可以隨意控制，甚至可以生產(chǎn)無醇啤酒。

2. 糖化發(fā)酵工藝無需變化，只須進行發(fā)酵后處理。

缺點是：1. 需要投入大量的資金購置酒精去除設(shè)備。

2．需要額外的處理費用和時間。

3．處理過程中啤酒風(fēng)味物質(zhì)會被損失。

4．處理不當(dāng)易造成二次污染。

限制發(fā)酵法的優(yōu)點是：

1. 無須額外的設(shè)備投資。

2．生產(chǎn)工藝簡單，成本低。

3．風(fēng)味損失少。

缺點是：1. 糖化或發(fā)酵工藝發(fā)生變化且工藝控制要求高。

2．控制不當(dāng)會影響啤酒口味和穩(wěn)定性。

目前，兩類生產(chǎn)工藝都在使用，但是對于絕大多數(shù)啤酒廠來說，采用限制發(fā)酵法生產(chǎn)低醇啤酒更為經(jīng)濟使用。因為對于小啤酒廠來說，沒有多余的資金來購買酒精去除設(shè)備，而對于大啤酒廠來說，雖然資金上不會有問題，但是他們一般不會在對低醇啤酒市場前景還不十分法明朗的情況下投入大量資金。再說如果啤酒的酒精含量能控制在1.5%以下就沒有必要進行后處理來生產(chǎn)低醇啤酒。而通過限制發(fā)酵法完全可以做到這一點。下面簡單介紹幾種限制發(fā)酵法生產(chǎn)低醇啤酒的生產(chǎn)工藝。

一． 稀釋法

將正常濃度的麥汁稀釋到較低的濃度進行發(fā)酵，也可以將正常的麥汁發(fā)酵后稀釋到所要求的濃度以生產(chǎn)低醇啤酒，這種方法的缺點是：如果稀釋倍數(shù)過低，啤酒中的酒精含量達不到要求值。稀釋倍數(shù)過高，啤酒風(fēng)味物質(zhì)同時也被稀釋掉，造成啤酒口味淡薄。

二． 低溫浸出法

麥芽粉碎后用低于60度的熱水浸泡，由于麥芽中的淀粉在此條件下不會被糊化而分解，也就不會產(chǎn)生可發(fā)酵的糖份，浸提液中僅含有少量的麥芽中帶來的少量的糖份。將經(jīng)過這種糖化處理的麥汁進行發(fā)酵可產(chǎn)生較低含量的酒精。

三． 終止發(fā)酵法

當(dāng)啤酒發(fā)酵到所要求的酒精含量時快速降溫，同時將酵母從發(fā)酵液中分離出來，使發(fā)酵停止。這種工藝生產(chǎn)的啤酒帶有甜味，雙乙酰還原難以徹底。

四． 巴氏專利法

此工藝將高濃發(fā)酵和低濃發(fā)酵法巧妙地結(jié)合起來，既克服了低濃發(fā)酵法生產(chǎn)的低醇

啤酒口味淡薄的缺點，也克服了高濃發(fā)酵法酒精含量偏高的缺點。此法生產(chǎn)的低醇啤酒風(fēng)味較好，生產(chǎn)工藝簡單易控制。用此工藝可以生產(chǎn)酒精含量從0.9-2.4%的低醇啤酒。

五． 廢麥糟法

將糖化廢麥糟再進行浸泡，加酸分解和蒸煮等處理，生產(chǎn)較低濃度的麥汁，為保證麥汁應(yīng)有的香味，也可以添加40-60%低溫浸出法生產(chǎn)的麥汁。這種麥汁發(fā)酵產(chǎn)生較低的酒精含量。此工藝的缺點是操作煩瑣。

六． 路氏酵母法

采用專門的路氏酵母對正常麥汁進行發(fā)酵，由于這種酵母只能發(fā)酵麥汁中占總糖含量15%左右的果糖，葡萄糖和蔗糖，而不能發(fā)酵麥芽糖，因此只能產(chǎn)生少量酒精。但缺點是這種工藝生產(chǎn)的低醇啤酒由于含有大量的麥芽糖，啤酒帶有甜味，而且生物穩(wěn)定性較差。

七． 高溫糖化法

通過采用較高的糖化溫度，跳過B-淀粉酶分解淀粉的過程以避免產(chǎn)生大量的麥芽糖，但又使液化徹底以防過多的糊精殘留而影響啤酒穩(wěn)定性。用此工藝生產(chǎn)的麥汁在發(fā)酵過程中酵母只能發(fā)酵正常情況25-30%的糖份，完全可以控制酒精含量在1.5%以下。此工藝的關(guān)鍵在糖化的精確控制上。確當(dāng)?shù)奶腔に嚳刂仆耆梢员ＷC啤酒既有合適的發(fā)酵度，又有較好的啤酒風(fēng)味和穩(wěn)定性。缺點是糖化操作要求較高。

綜上所述，目前有多種限制發(fā)酵法生產(chǎn)低醇啤酒的工藝，但是真正具有實際使用價值是稀釋法，巴氏專利法和高溫糖化法，或者是以上幾種方法的結(jié)合。由于篇幅關(guān)系，本文不可能對每一種工藝進行逐一詳述，如對這些工藝有興趣，欲進一步了解更為詳細的內(nèi)容，可以與作者聯(lián)系。

什么叫做無醇啤酒

通常將酒精度3.5%-4%的稱為普通啤酒，將酒精度大于0.5%、小于2.5%的稱為低醇啤酒，酒精度小于0.5%稱為無醇啤酒。無醇啤酒即按傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，生產(chǎn)過程后期增加了提純和恢復(fù)原口味等特殊加工工藝，使該產(chǎn)品既保持原有口味不變，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被稱為“不醉啤酒”（alcohol-free beer）。

現(xiàn)在也出現(xiàn)了類似一點酒精都沒有的新零無酒精啤酒，在2020年健康流行大趨勢下較為火熱。

零度啤酒是什么呀

零度啤酒，其實就是將酒精含量降到酒精測試標(biāo)準(zhǔn)之下的低醇啤酒，是它沒有經(jīng)過啤酒發(fā)酵的過程，零度啤酒主要針對那些不會喝酒又要應(yīng)酬，喝酒后又要開車的消費者群體，是很好的替代品。

零度啤酒 -概述

零度啤酒

零度啤酒，并非指酒精度為零，酒精度，零度啤酒采用的是零度低溫釀造技術(shù)，仍有一點酒精度。一般啤酒都在5度左右，零度啤酒的產(chǎn)品酒精含量接近零度，很微量，零度啤酒上市銷量很好，批發(fā)價在同品牌啤酒中屬于中等水平。

零度啤酒 -產(chǎn)生背景

自醉駕入刑以來，要開車就不能飲酒，成為許多商務(wù)人士的煩惱，很多飯局的氣氛也顯得黯淡了些。賣酒翁們對此也有些無奈。

一些因健康原因等不宜飲酒的人士，也常在事業(yè)與健康間做著艱難的選擇，在這樣的背景下，“零度啤酒”應(yīng)運而生，逐漸受到消費者的關(guān)注。

零度啤酒 -市場銷售

零度啤酒，主要針對那些不會喝酒又要應(yīng)酬，喝酒后又要開車的消費者群體，是很好的替代品，由于夏天天氣炎熱，零度啤酒，銷量很好。這些“零度啤酒”看上去與普通啤酒一模一樣，喝起來口感很淡，跟啤酒的口感比較像，沒有汽水那么甜。

現(xiàn)在大家為了身體健康，喝的度數(shù)越來越低，不少酒店都有這種零度啤酒。不會喝酒的，酒后要開車的，在KTV、酒吧里，消費群體很多。喝起來淡淡的，喝了臉不會紅，將來的市場需求可能會很大。

零度啤酒 -酒精含量

啤酒市場曾經(jīng)流行過一種叫做“無醇啤酒”的產(chǎn)品。雖說是無醇啤酒，但是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)（GB4927—2008）劃分規(guī)定，通常酒精度0.6%vol—2.5%vol稱為低醇啤酒，而酒精度小于等于0.5%vol被稱為無醇啤酒。

目前市面上的無醇啤酒或多或少還是會含有一定的酒精成分，而且在對飲用無醇啤酒后所做的吹氣測試中發(fā)現(xiàn)，酒精度含量照樣會超標(biāo)。

零度啤酒 -各方觀點

零度啤酒

零度啤酒這一剛嶄露頭角的新事物，因為沒有含酒精的啤酒不叫酒，而是飲料，其實是為了吸引消費者，在打擦邊球。大家喝酒還是為了興奮，為了那種有點暈的感覺，不含酒精就沒有那種感覺，不如喝飲料。

“零度啤酒”這個概念是新的，市場需求剛在啟萌階段。產(chǎn)品本身是迎合現(xiàn)在整個社會的需求的，但市場受歡迎程度有待市場的檢驗。其實在許多發(fā)達國家，酒精度為零的啤酒風(fēng)味飲品早就成為一種流行，而目前在國內(nèi)市場尚屬于全新階段。

低醇啤酒多少酒精含量多少vol

低醇啤酒是指酒精含量低于2.5%（體積分數(shù)）的啤酒；無醇啤酒一般低于0.5%（體積分數(shù)）的啤酒。啤酒原麥汁濃度越低，酒精含量就越低。

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關(guān)于《低醇啤酒熱量》的介紹到此就結(jié)束了。