本篇文章給大家談?wù)劇镀【菩↓埼r做法 家?！穼?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
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啤酒小龍蝦的做法
小龍蝦對我來說是個有愛又恨的好東西。每次在夜市見到都心癢難耐，一邊擦著口水，一邊快步走開。沒有哪個吃貨不愛這鮮美滋味，但經(jīng)常出現(xiàn)的負(fù)面報道和夜市粗獷的做法往往讓人卻步…其實小龍蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，和鎂，鐵，鋅，硒多種微量元素，適量攝入對人體很有益處。
食材明細(xì)
小龍蝦、蔥、姜、蒜、干辣椒、冰糖、白酒、啤酒、生抽、花椒。
1、買來的小龍蝦，用水沖洗2遍，沖去浮泥。
2、放在帶蓋子的容器里，撒上少許白酒，給小龍蝦做個麻醉。麻醉后的小龍蝦行動遲緩，便于后面操作。
3、用一把鋒利的剪刀，減去背面頭部下方的部位，這里是小龍蝦的口器，主要用來攝食，也是容易積累淤泥贓物的地方。
4、沿著前端的突出部分，剪開蝦頭，棄去不用。
5、剪去后，挑出里面黑色的腦部和內(nèi)臟團(tuán)，露出如圖的金黃色蝦膏腦部和內(nèi)臟是代謝物和重金屬等有害物質(zhì)的保留地，一定要仔細(xì)去掉。
6、用舊牙刷仔細(xì)清洗小龍蝦的腹部，足部和其他縫隙。
7、輕輕掰開頭殼的兩側(cè)，露出腮部，用手指伸進(jìn)去把腮扣出去扔掉，洗干凈。
8、這樣小龍蝦就處理完畢了。準(zhǔn)備蔥姜蒜，干辣椒，花椒備用。
9、熱鍋爆香調(diào)味料，喜歡麻辣口的可以增加相應(yīng)的調(diào)味料。
10、煸炒出香味后倒入小龍蝦，翻炒至顏色變紅。加入啤酒一瓶和水，以和蝦水平的量為準(zhǔn)，放入冰糖，生抽，鹽等調(diào)味。大火煮開并逐漸收湯汁。
11、小龍蝦一定要用小盆盛才對味兒。出鍋后可撒上香菜蔥綠點(diǎn)綴，不喜也可不加。
啤酒小龍蝦咋做
主料：小龍蝦
調(diào)料：食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，老抽，啤酒，香葉，丁香，肉蔻，茴香籽，蒸魚豉油，白糖，十三香，小蔥，植物油
1.準(zhǔn)備好所用食材；用手捏住小龍蝦的頭部與身體連接部分，用一次性牙刷刷凈表面，特別是腹部
2.用剪刀剪去頭部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊
3.用手捏住尾巴中間的部分，扭、拉，腸子就拉出來了；翻過來，用剪子剪去腹部的黑線
炒制：
4.把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油鍋炸香；放入干辣椒炸香。 (辣椒放早了會糊)
5.放入洗凈的小龍蝦，大火翻炒；依次放入老抽
6.再倒入蒸魚豉油、十三香粉
7.翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢收汁，加入少許鹽和糖調(diào)味
8.收汁粘稠，撒入蔥花即可
烹飪技巧
1、蒸魚豉油里有復(fù)合的味素，所以提鮮功不可沒；
2、不喜歡啤酒的，放清水也可以，不過炒制的時候放點(diǎn)白酒增香；
3、喜歡麻辣的記得要加大花椒和干辣椒的量，再放些郫縣豆瓣醬更完美。
啤酒燒小龍蝦怎么做
啤酒燒龍蝦的做法
1.收拾好的龍蝦
2.油燒熱放入花椒八角
3.放十三香小火炒出香味
4.放入蔥姜蒜繼續(xù)炒
5.倒入龍蝦，大火炒至龍蝦變色
6.放鹽，糖，老抽，倒入啤酒，中火燒20分鐘
7.放咖喱塊，繼續(xù)燒5分鐘左右
8.放入青椒，雞精
9.裝盆上桌
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