抗氧作用。

氮?dú)饪寡跞〉昧撕芎眯Ч獨(dú)庠谄【漆勗熘?，主要是防止里面的酒精和麥芽糖被氧化成為酸，?dǎo)致啤酒的口感變差。氮?dú)獾男馀輹?huì)在接觸舌尖的同時(shí)賦予你無(wú)比的絲滑感，而二氧化碳則會(huì)提供一種沙口的觸感，仿佛啤酒在你的喉嚨后彈來(lái)跳去。這便是為什么兩種啤酒如此好區(qū)分，并嘗起來(lái)截然不同的原因。

了喝起來(lái)的區(qū)別，外觀(guān)的區(qū)別也十分明顯。如果把一款氮?dú)馄【婆c一款工業(yè)拉格并排比對(duì)，區(qū)別將非常明顯。工業(yè)拉格只有稀薄的消散迅速的泡沫層，而氮?dú)馄【苿t布滿(mǎn)了濃厚細(xì)膩的泡沫。他們每一杯都會(huì)有標(biāo)志性的泡沫浮在頂上，就像奶油蓋子一樣。而這些泡沫除了可以給你視覺(jué)體驗(yàn)，還可以傳遞給你獨(dú)特的順滑口感。二氧化碳的氣泡的尺寸很大，質(zhì)感也十分粗糙，而氮?dú)鈿馀莞　⒏樆?。因此氮?dú)庠趧?chuàng)造絕佳體驗(yàn)與特立的造型中功不可沒(méi)。

啤酒為什么有氣？

啤酒中絕大部分氣體是酵母在無(wú)氧呼吸情況下將糖代謝成酒精后產(chǎn)生的二氧化碳，二氧化碳再溶解在水中。

啤酒中二氧化碳一般兩種方式產(chǎn)生：一種是瓶中二次發(fā)酵中酵母產(chǎn)生，絕大多數(shù)精釀啤酒都是如此，所以里面有活菌；工業(yè)量產(chǎn)的啤酒一般要求高溫殺菌消毒，在發(fā)酵完成后需要消毒后裝瓶前注入食品級(jí)二氧化碳，或者是原先收集的發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳。

有的啤酒里面會(huì)加入氮?dú)猓淖饔檬鞘沟闷【聘右罪嬳樆?，豐富口感，但這個(gè)溶解度很低。氮?dú)獾娜芙舛炔?.024，所以一般的氮?dú)馄【贫家觽€(gè)氮?dú)馇蛟诠拮永?，等到喝的時(shí)候才會(huì)釋放，以免瓶里氣壓過(guò)大。

擴(kuò)展資料

啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱(chēng)其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國(guó)，除出口啤酒（德語(yǔ)：Bier）外，德國(guó)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬(wàn)千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。

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