簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，啤酒歸根結(jié)體是一種古老的飲料(今天不談歷史)，目前消費(fèi)量排第三(僅次于水和茶)。所以作為飲料，啤酒君就必須適應(yīng)各路人馬的需求，就好比不同地方的人都在喝茶，但風(fēng)格大不相同。

最早的啤酒只是大麥汁稍微發(fā)酵，有點(diǎn)酒味的飲料。根據(jù)溫度和酵母菌(那時(shí)人類(lèi)還不知道這是啥東東)種類(lèi)的不同，分成了拉格(Lager)和艾爾(Ale)，它倆的區(qū)別在于發(fā)酵位置的不同，拉格在發(fā)酵桶的下面低溫發(fā)酵，艾爾在上面溫暖環(huán)境下發(fā)酵。好比男人看見(jiàn)女人的反應(yīng)，多數(shù)都變成了下半身思考，所以比起艾爾，拉格要更為普遍。中國(guó)所有的啤酒、喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg)、百威(Budweiser)、很多德國(guó)啤酒，都屬于這類(lèi)，簡(jiǎn)單無(wú)節(jié)操。但其實(shí)不是如此，拉格其實(shí)小批量發(fā)酵難度要高于艾爾，因?yàn)闇囟纫蟊容^低，但后來(lái)的工業(yè)生產(chǎn)解決了這個(gè)問(wèn)題，拉格發(fā)酵溫和、能大批量產(chǎn)、酒體純凈、口味清淡，這是導(dǎo)致它普及的根本原因。比起拉格，艾爾就文藝的多，荷比盧地區(qū)、北歐諸國(guó)、英倫都是這種風(fēng)格，這種酒，高端大氣上檔次，所以說(shuō)的啤酒精釀大多數(shù)都是指這些。

中世紀(jì)的時(shí)候，歐洲北部水質(zhì)很差，但大家不喜歡喝開(kāi)水，于是比利時(shí)一幫和尚開(kāi)始用煮開(kāi)的水釀成啤酒，這樣能當(dāng)水喝，味道也很好。大家都覺(jué)得啤酒是飲料，所以也無(wú)所謂喝啤酒禁令。后來(lái)越來(lái)越火，于是比利時(shí)自成一體，修道院風(fēng)格(Abbey
beer)，我們說(shuō)的blond(金艾)、double（雙料）、triple（三料）、brown（棕艾）甚至quadruple（四料）都是。結(jié)果英國(guó)和愛(ài)爾蘭那邊水質(zhì)更夸張，超硬(硫酸鈣)，他們?yōu)榱搜谏w味道，只能用很多烤過(guò)的麥芽，降低PH值，用麥芽焦香掩飾水質(zhì)味道，于是有了波特(Porter)。后來(lái)大家覺(jué)得焦香味都不夠爽，再來(lái)點(diǎn)糊味更好，就有了世濤(Stout)，后來(lái)更升級(jí)為帝國(guó)世濤(Imperial
stout)，這些酒普遍特點(diǎn)是酒精度偏高。后來(lái)英國(guó)殖民印度，啤酒海運(yùn)過(guò)去之后老容易壞，他們發(fā)現(xiàn)往里面使勁兒放啤酒花可以保質(zhì)，于是就出現(xiàn)了一個(gè)新品種：印度淡色艾爾酒，傳說(shuō)中的IPA(Indian
Pale Ale，印度淡艾)，喝的人多了，也就流行了，但這個(gè)酒跟印度半毛錢(qián)關(guān)系都木有好么。

捷克和德國(guó)人說(shuō)了，我們的水好，喝起來(lái)就是贊。所以他們用最基本的麥芽最簡(jiǎn)單的發(fā)酵，出來(lái)的啤酒已經(jīng)棒棒噠。皮爾森(Pilsner)、白啤(Wit
beer)、小麥啤(weizen
beer)、德國(guó)黑啤(Dunkel
beer)就這么出現(xiàn)了，基本風(fēng)格一致，突出的都是最原始的麥芽味道，然后作為拉格里的佼佼者，風(fēng)靡全球。這些酒酒精度數(shù)低，可以用很多替代品，成本低適合工業(yè)生產(chǎn)，所以世界上90%以上都被這種酒壟斷，在中國(guó)更達(dá)到了100%。

后來(lái)這個(gè)世界上出現(xiàn)了一個(gè)國(guó)家叫美國(guó)，情況就更不行了，水不好連麥芽都不好。但天無(wú)絕人之路，美國(guó)特別適合啤酒花生長(zhǎng)，再加上農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，啤酒花蹭蹭的往物美價(jià)廉走。于是老美釀酒商開(kāi)始流行把酒花往死里用，各種傳奇的IPA現(xiàn)身，當(dāng)然美國(guó)叫自己的為APA（美國(guó)淡艾），就換了前面國(guó)家名而已。后來(lái)美國(guó)各種商業(yè)發(fā)達(dá)，加上需求旺盛，美國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)是世界啤酒精釀的中心，甩別人一大截了，各種類(lèi)型高端酒都現(xiàn)身美國(guó)。（推薦關(guān)注啤博士成員 @螂王

的美國(guó)精釀酒廠巡禮知乎專(zhuān)欄）

還有一些比較奇葩的酒，比如比利時(shí)布魯塞爾西南一代，空氣中有很多野生酵母，那里就出現(xiàn)了像香檳一樣利用這種酵母的蘭比克(Lambic)酒。在桶中發(fā)酵三年，也是醉了，但全世界只有那里能產(chǎn)。

當(dāng)然其他的還有水果酒、季節(jié)性的賽松(Saison)、博克酒(Bock)，德國(guó)人還老愛(ài)以自己城市名字命名，比如巴伐利亞(Barvaria)、科隆酒(K?lsch
beer)，維也納(Vienne)也命名了一種維也納酒，但都大同小異。

一小時(shí)聽(tīng)懂啤酒風(fēng)格演化史

---------------------------------------------------------------------------------------

本帖內(nèi)容已由本文作者太空精釀前期發(fā)布于【啤博士】微信公眾號(hào)平臺(tái)，更多信息，請(qǐng)關(guān)注我們。