本篇文章給大家談?wù)劇短旖蚴?a href='/zhapidaquan/9570.html' >扎啤批發(fā)》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、鮮釀啤酒的制作方法 鮮釀啤酒怎么做
- 2、鮮啤酒、扎啤、原漿啤酒有什么區(qū)別
- 3、鮮啤與扎啤的區(qū)別
- 4、為什么很多人喜歡喝鮮釀啤酒
- 5、扎啤可以自己在家做嗎？有扎啤機就可以嗎？需要什么原料，設(shè)備
- 6、精釀鮮啤酒，和廠家釀的生扎啤有什么區(qū)別呢？
鮮釀啤酒的制作方法 鮮釀啤酒怎么做
1、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時即可。
2、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
3、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。
4、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續(xù)約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。
5、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。
6、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發(fā)酵約7-14天。
7、 最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
鮮啤酒、扎啤、原漿啤酒有什么區(qū)別
鮮啤酒(fresh beer):不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。
原漿啤酒：不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，不采用其他物理方法除菌，也不經(jīng)后期修飾，成品中允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒發(fā)酵原液。
扎?。簩Ⅴr啤酒通過膜過濾處理和無菌灌裝，裝入特定啤酒桶中，在銷售時重加二氧化碳冰鎮(zhèn)啤酒。三者的區(qū)別有以下三點：
1、鮮啤酒與其它啤酒之間主要是是否除菌以及除菌方式的區(qū)別。
2、原漿啤酒與其它啤酒的區(qū)別是，最主要是是否經(jīng)過修飾。
3、而扎啤，則是流通過程中的一種銷售形態(tài)，特點是重加二氧化碳。
擴展資料：
要區(qū)分鮮啤酒、扎啤、原漿啤酒首先要明白啤酒的定義，按照《GB 4927 2008 啤酒》的定義：啤酒（beer），以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發(fā)酵酒。再結(jié)合鮮啤酒、扎啤、原漿啤酒的定義就能清楚的鑒別各個酒類了。
參考資料：百度百科-鮮啤酒
參考資料：百度百科-扎啤
參考資料：百度百科-原漿啤酒
鮮啤與扎啤的區(qū)別
所謂的生啤、熟啤，是根據(jù)啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質(zhì)，不易保存。生啤酒經(jīng)嚴(yán)格的過濾程序，將雜質(zhì)除去后，變成為純生啤酒（純鮮啤酒），這樣的啤酒存放幾個月也不會變質(zhì)。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食欲、促進(jìn)消化吸收，對瘦人增強體質(zhì)、增加體重很有幫助。熟啤酒是指經(jīng)過巴氏滅菌、過濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，因而穩(wěn)定行好，可存放較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。
扎啤也是一個洋名，從英語當(dāng)中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化
碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒營養(yǎng)極為豐富。被人們譽為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，并用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。
冰啤既不是冰凍后的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產(chǎn)過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點溫度，使之產(chǎn)生冷混濁（冰晶、蛋白質(zhì)等），然后濾除，生產(chǎn)出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達(dá)10%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
干啤酒，這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定濃度之下．適宜發(fā)胖的人飲用．
根據(jù)啤酒色澤可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)釀度較低，麥芽香氣明顯。
為什么很多人喜歡喝鮮釀啤酒
鮮釀啤酒，感覺喝的比較新鮮，口感要比放了一段時間的啤酒要好?，F(xiàn)在一般的純生啤酒都屬于鮮釀啤酒，在價格方面都會比一般的啤酒要貴很多。
扎啤可以自己在家做嗎？有扎啤機就可以嗎？需要什么原料，設(shè)備
首先，扎啤是指以前的那種工業(yè)酒廠出的未經(jīng)殺菌的生啤酒。你要問的應(yīng)該是手工鮮釀的啤酒吧！需要小型啤酒設(shè)備一套，大麥芽，酒花，酵母，水！還有就是釀造工藝了！
精釀鮮啤酒，和廠家釀的生扎啤有什么區(qū)別呢？
作為一個資深的啤酒愛好者，不太明白題主具體想問的是什么一種區(qū)別，我大概來從幾個方面來回答這個問題， 希望能幫助到你。
精釀啤酒和生扎啤是沒有對等分類的，比如精釀啤酒對應(yīng)的是工業(yè)啤酒，生啤對應(yīng)的是熟啤，還有生啤，鮮啤，扎啤，原漿，純生的不同。下面我們來說說不同分類啤酒的區(qū)別。
精釀啤酒和工業(yè)啤酒
1、釀酒原料不同
啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。
（1）精釀啤酒：一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水來釀造?，F(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地美國對精釀的定義之一，就是至少有一款主打產(chǎn)品或超過 50% 的銷量產(chǎn)品中，沒有使用輔料來釀酒。即便是用了輔料（如香料、水果、堅果等，或許也會添加一些大米、玉米），其目的也應(yīng)當(dāng)是為了增加某種風(fēng)格而不是減少啤酒風(fēng)味。另外在精釀啤酒中，啤酒花的角色往往非常重要，包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑橘味的、藥草味的等等，釀酒師們喜歡利用啤酒花使精釀啤酒達(dá)到某種特性。
（2）工業(yè)啤酒：經(jīng)常會添加輔料，主要的輔料是玉米、大米等，它們的成本比麥芽低，在規(guī)模生產(chǎn)中能夠有效地降低生產(chǎn)成本。不過添加了輔料會是啤酒風(fēng)味變淡，當(dāng)然接近水味的啤酒也更容易被大眾接受，市場更寬廣。
2、發(fā)酵工藝不同
（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。
（2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時間）。
3、發(fā)酵時間不同
（1）精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發(fā)酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達(dá) 2 個月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。
（3）工業(yè)啤酒：對工業(yè)啤酒而言，時間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。
4、產(chǎn)量不同
（1）精釀啤酒：要求低產(chǎn)，走精品化路線，富有特色。美國要求精釀啤酒年產(chǎn)量不超過 600 萬桶。
（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒的年產(chǎn)量往往是一個精釀啤酒廠的十幾倍或幾十倍，這種超大規(guī)模的生產(chǎn)，必須得降低自己的口味要求，而且要做到“大眾化”，口味越淡越容易被大多數(shù)人接受。
5、風(fēng)格不同
精釀啤酒不僅是“好喝”，它還包含了文化和靈魂。在保證高質(zhì)量的同時強調(diào)創(chuàng)新（在釀酒原料、釀酒方式上創(chuàng)新，如巧妙使用各種輔料、各種發(fā)酵微生物、用各種橡木桶陳釀啤酒等），強調(diào)多元化、小型化、特色化和本土化。
關(guān)于《天津市扎啤批發(fā)》的介紹到此就結(jié)束了。
