本篇文章給大家談?wù)劇兜聡?guó)啤酒的味道》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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德國(guó)啤酒為什么全世界都很有名氣？
我們以德國(guó)小眾的高端啤酒品牌康斯坦汀啤酒為例：
首先，有著悠久的傳承歷史。
德國(guó)康斯坦汀啤酒始于默盧曼汀家族，其家族復(fù)式發(fā)酵工藝源自于公元前3017年兩河流域（底格里斯河和幼發(fā)拉底河中下游）的蘇美爾文明。1422年默盧曼汀家族后裔在萊茵河及多瑙河沿岸建立了多家手工啤酒坊，并以康斯坦?。↘ONSTANTIN）為啤酒命名，生產(chǎn)高端小眾啤酒。公元1516年，默盧曼汀家族在位于德國(guó)南部的阿爾卑斯山脈發(fā)現(xiàn)了一條最適合釀造啤酒的水系并就近在慕尼黑的多瑙河旁建立了生產(chǎn)基地，至今只生產(chǎn)高端精釀啤酒。
其次，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木裨炀头欠驳钠焚|(zhì)。
嚴(yán)格按照默盧曼汀家族傳統(tǒng)七次添加法和溫度控制工藝釀造，遵照德國(guó)啤酒《純凈法》釀就出純正的德國(guó)啤酒。德國(guó)啤酒《純凈法》法案明文規(guī)定釀造啤酒的原料只能使用麥芽、啤酒花、水，以及后期加入的酵母，《純凈法》頒布已有500多年，至今仍然受到德國(guó)法律保護(hù)。
再次，用料純粹份量充足。
為了保留啤酒的麥香味、芬芳香氣和苦味營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，德國(guó)啤酒的啤酒花用量是國(guó)產(chǎn)啤酒的15倍，啤酒的原麥汁濃度通常保持在12度左右。而康斯坦汀低醇系列啤酒的麥汁濃度保持在14度，其波塞冬之印單一麥芽酒更是達(dá)到了79%的麥汁濃度。
最后，剔除高級(jí)醇提升啤酒格調(diào)。
經(jīng)常喝酒的人都知道，一般的酒喝了之后會(huì)產(chǎn)生頭痛感，越好的酒頭痛感越低，其實(shí)這是因?yàn)樵诎l(fā)酵的過(guò)程中不僅產(chǎn)生了酒精（實(shí)際上就是乙醇），同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生過(guò)量的高級(jí)醇，很多企業(yè)達(dá)不到去除高級(jí)醇的技術(shù)同時(shí)也為了控制成本，所以沒(méi)有將乙醇中的過(guò)量高級(jí)醇進(jìn)行剝離，這些酒喝了不僅會(huì)產(chǎn)生頭痛感還會(huì)對(duì)身體造成一些傷害?？邓固雇∑【圃诎l(fā)酵時(shí)會(huì)采用特殊工藝將酒液中的高級(jí)醇進(jìn)行定向剝離，從而減少了酒精和脂香類物質(zhì)對(duì)味覺(jué)感官上的刺激，也因此，康斯坦汀系列啤酒會(huì)比其他啤酒口味稍淡一點(diǎn)。
綜上所述，德國(guó)啤酒，講究的就是純正！也正因?yàn)榈聡?guó)人的嚴(yán)謹(jǐn)精神，從釀造的原料、工藝、到啤酒的品質(zhì)和口感，始終保持純正地道的德國(guó)啤酒風(fēng)味，因此才能成為世界三大啤酒傳統(tǒng)國(guó)家之一，受到世界各國(guó)人們的熱烈喜愛(ài)。
為什么越來(lái)越多人選擇德國(guó)啤酒？
德國(guó)是世界三大啤酒傳統(tǒng)國(guó)家之一，在德國(guó)一共有1300多家啤酒工廠，5000多個(gè)啤酒品牌，每年啤酒產(chǎn)量約為90億升。
歷史上德國(guó)每一個(gè)小鎮(zhèn)，每一個(gè)村落都有著自己的釀酒廠，而對(duì)于每人每年能消耗138公升啤酒的德國(guó)人而言，啤酒品質(zhì)尤為重要。
1.嚴(yán)謹(jǐn)精神造就出色品質(zhì)
眾所周知，奔馳、寶馬、奧迪、保時(shí)捷、大眾等這些耳熟能詳?shù)钠?chē)品牌都是德國(guó)制造，自1886年以來(lái)，德國(guó)人用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度一直引領(lǐng)著全球汽車(chē)行業(yè)。
無(wú)獨(dú)有偶，自1516年頒布啤酒《純凈法》以來(lái)，嚴(yán)謹(jǐn)有序的德國(guó)人憑借精益求精的德國(guó)精神，在啤酒行業(yè)同樣取得了極其出色的成就。
德國(guó)精釀啤酒
2.《純凈法》釀就純正德國(guó)啤酒
德國(guó)啤酒起源于6世紀(jì)初，至今已有一千多年歷史，至今仍然保持著純正的德國(guó)啤酒風(fēng)味，這主要?dú)w功于1516年頒布的啤酒《純凈法》
德國(guó)啤酒《純凈法》法案明文規(guī)定釀造啤酒的原料只能使用麥芽、啤酒花、水，以及后期加入的酵母，《純凈法》頒布已有500多年，至今仍然受到德國(guó)法律保護(hù)。
3.德國(guó)啤酒用料純粹份量充足
德國(guó)啤酒的一大特點(diǎn)就是用料純粹，份量充足，為了保留啤酒的麥香味、芬芳香氣和苦味營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，德國(guó)啤酒的啤酒花用量是國(guó)產(chǎn)啤酒的15倍，啤酒的原麥汁濃度保持在12度左右。
4.高成本澄清工藝保證啤酒品質(zhì)
澄清酒體是啤酒釀造的重要工序，德國(guó)啤酒采用成本高昂的微生物澄清技術(shù)，絕對(duì)不使用甲醛、亞硝酸鹽、重金屬、鐳等有害化學(xué)澄清輔助劑，純凈的德國(guó)啤酒讓你喝的放心。
綜上所述，德國(guó)啤酒，講究的就是純正！也正因?yàn)榈聡?guó)人的嚴(yán)謹(jǐn)精神，從釀造的原料、工藝、到啤酒的品質(zhì)和口感，始終保持純正地道的德國(guó)啤酒風(fēng)味，因此才能成為世界三大啤酒傳統(tǒng)國(guó)家之一，受到世界各國(guó)人們的熱烈喜愛(ài)。
德國(guó)啤酒種類知多少
德國(guó)啤酒種類知多少
說(shuō)到德國(guó)就不得不說(shuō)德國(guó)啤酒，有人說(shuō)德國(guó)人的嚴(yán)謹(jǐn)還是和他們懂得勞逸結(jié)合的表現(xiàn)。那么德國(guó)有哪些啤酒種類呢?
啤酒是德國(guó)文化的一個(gè)重要組成部分，德國(guó)啤酒一直以來(lái)都遵守《啤酒純凈法》，規(guī)定原料中只能有水、啤酒花、麥芽和酵母，同時(shí)該法律還規(guī)定原料中使用小麥就必須使用上層發(fā)酵法。直到1993年，政府頒布了《德國(guó)臨時(shí)啤酒法》，這才允許在啤酒生產(chǎn)中加入更多種的原料和添加劑。2004年世界衛(wèi)生組織的報(bào)告中指出，德國(guó)位列人均啤酒消費(fèi)量的第四位，落后于捷克、愛(ài)爾蘭和斯威士蘭。而在2010年由Kirin Institute of Food and Lifestyle 給出的報(bào)告中，德國(guó)則上升到世界第二，僅落后于捷克，而在奧地利(第三)和愛(ài)爾蘭(第四)之前。
啤酒種類
小麥啤酒
Weizenbier和Weibier是小麥啤酒的標(biāo)準(zhǔn)德語(yǔ)名稱——“Weizen”是德語(yǔ)“小麥”的意思，而“weiss”在德語(yǔ)里的意思是“白”。 Weizenbock(小麥博克啤酒)是一種用小麥制成的烈性啤酒或稱博克啤酒。原麥汁濃度16-17°，6.5-8% ABV的酒精度。 Roggenbier(黑麥啤酒)是一種用黑麥制成的啤酒，顏色很深，味道與面包類似，酒精度4.5-6%ABV 。 Berliner Weisse(柏林白啤)——一種產(chǎn)于柏林的淡色小麥啤酒，味道很酸。原麥汁濃度9°，2.5-5% ABV。這種啤酒在飲用時(shí)通常要配上覆盆子或車(chē)葉草味道的糖漿。 Leipziger Gose(萊比錫白啤)—— 一種琥珀色的白啤，產(chǎn)于萊比錫周邊地區(qū)?？诟蟹浅Ｋ?，特點(diǎn)是在啤酒中加入了鹽。原麥汁濃度10-12°，4-5% ABV。 Hefeweizen (酵母小麥啤)—— 一種未經(jīng)過(guò)濾的小麥啤酒?！癏efe”在德語(yǔ)中是酵母的意思。 Kristallweizen(水晶小麥啤)—— 一種過(guò)濾的小麥啤酒。
淡色啤酒
K?lsch(科隆啤酒)——一種只限于在科隆釀造的淡色啤酒，酒體輕盈，原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。Helles(原味啤酒)—— 巴伐利亞出產(chǎn)的一種淡色拉格啤酒，原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。 Pilsener(比爾森啤酒)—— 一種淡色拉格啤酒，酒體輕盈，更加突出了啤酒花的香味。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。是目前最流行的風(fēng)格，占據(jù)了大約2/3的市場(chǎng)份額。 Altbier (老啤酒)—— 一款釀造于杜塞爾多夫周邊地區(qū)的深色琥珀啤酒，啤酒花味重。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。Export(出口型啤酒)—— 一種在多特蒙德周?chē)勗斓牡衿【?，比比爾森啤酒酒體更醇厚，使用更多的麥芽，但啤酒花味道沒(méi)有比爾森啤酒重。原麥汁濃度12-12.5°，5-5.5% ABV。在上世紀(jì)五六十年代曾經(jīng)是德國(guó)最流行的啤酒風(fēng)格，但現(xiàn)在已經(jīng)不大常見(jiàn)。 Spezial (特制啤酒)—— 一種淡色拉格啤酒，酒體醇厚，苦中帶甜，帶有微妙的啤酒花香味。原麥汁濃度13-13.5°，5.5-5.7% ABV。Bock(博克啤酒) —— 一種琥珀色的拉格啤酒，酒體醇厚，苦中帶甜。原麥汁濃度16-17°，6.5-7% ABV。 Maibock (五月博克啤酒)—— 一款淡色的烈性拉格啤酒，在春季釀造。原麥汁濃度16-17°， 6.5-7% ABV。 Eisbock(冰博克啤酒) —— Doppelbock(雙博克啤酒)經(jīng)低溫蒸餾后形成的啤酒風(fēng)格。原麥汁濃度18-28°，9-15% ABV。 M?rzen(三月假日啤酒/十月節(jié)啤酒) —— 酒體適中，原麥汁濃度較高的拉格啤酒，顏色有淡色，琥珀色和深色。原麥汁濃度13-14°，5.2-6% ABV。該風(fēng)格的啤酒原來(lái)是用于供應(yīng)慕尼黑啤酒節(jié)。 Cloister beer (KlosterBier) (修道院啤酒)—— 這種拉格啤酒現(xiàn)由或以前曾由修道院或女修道院進(jìn)行釀造。
黑啤酒
Altbier(老啤酒) —— 一款下發(fā)酵的黑啤，與傳統(tǒng)的英式“苦啤酒”類似。只出產(chǎn)于杜塞爾多夫和下萊茵區(qū)。它起源于威斯特伐利亞，在這一地區(qū)仍然還有幾家Altbier 啤酒廠?？诟械姆秶鷱膸【苹ㄏ愕奈⒖嗟椒浅？唷Ｔ诙湃麪柖喾蚣s有十家啤酒廠生產(chǎn)這種5%-6.5% ABV 的Altbier 。 Schwarzbier(施瓦茲黑啤) —— 一種下發(fā)酵的黑啤，口感充滿烘焙麥芽和巧克力的.味道。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。 Dunkel(鄧克黑啤)—— 拉格黑啤，主要分成兩種類型：更甜，麥芽味道更重的慕尼黑風(fēng)格，以及更干，啤酒花味更重的Franconian 風(fēng)格。 Dunkel Bock(博克黑啤)——一款酒體濃郁的烈性拉格啤酒，使用深色麥芽。原麥汁濃度16-17°，6.5-7% ABV。Rauchbier(煙熏啤酒) —— 通常為深顏色，帶有煙熏的味道，這是因?yàn)槭褂昧藷熝柠溠?。它是Bamberg地區(qū)特有的一種風(fēng)格。原麥汁濃度12-13°，5-5.5%ABV。 Doppelbock(雙博克啤酒)— 酒精度很高，酒體十分醇厚的一款拉格啤酒，使用深色麥芽。原麥汁濃度18-28°，8-12% ABV。 Weihnachtsbier or Festbier (圣誕啤酒或節(jié)日啤酒)— 季節(jié)性啤酒，釀?dòng)谇锛荆瑸槭フQ節(jié)做準(zhǔn)備。為6%–8% ABV的黑啤酒。
未過(guò)濾啤酒
Kellerbiers(窖藏啤酒)與桶裝愛(ài)爾啤酒的保存方式類似，屬于未經(jīng)過(guò)濾的拉格啤酒。它的酒精度和顏色有所不同，在Franconia地區(qū)，這種桶裝拉格啤酒仍然十分流行，酒精度一般是5% abv或略高，顏色為深琥珀色，但它的典型特點(diǎn)還是用木桶存放。Kellerbier在德語(yǔ)中的意思就是“窖藏啤酒”。 Zwickelbier(茨威克啤酒)原本是用來(lái)形容酒廠老板使用一種特殊的管子“Zwickelhahn”從酒桶中取出的啤酒樣品。Zwickelbier和窖藏啤酒類似，都屬于未經(jīng)過(guò)濾的拉格啤酒，但由于保存工藝略有不同，造成這款啤酒氣泡更多。茨威克啤酒通常比窖藏啤酒更年輕，酒精度更低，啤酒花味更淡。還有一種類似的風(fēng)格，被稱為Zoiglbier(標(biāo)志啤酒)，在Franconian地區(qū)釀造，使用一個(gè)藍(lán)白色的木質(zhì)六角星作為“標(biāo)志”，與猶太教的六芒星形狀類似。
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誰(shuí)來(lái)幫我介紹一下德國(guó)啤酒
公元1516年巴伐利亞公國(guó)的威廉四世大公頒布了「德國(guó)啤酒純釀法令」，規(guī)定德國(guó)啤酒只能以大麥芽、啤酒花、水和酵母四種種原料制作，所以近五百年來(lái)德國(guó)啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。今日的德國(guó)為世界第二大啤酒生產(chǎn)國(guó)，境內(nèi)共有一千三百家啤酒廠，生產(chǎn)的啤酒種類高達(dá)五千多種，而根據(jù)官方統(tǒng)計(jì)每個(gè)德國(guó)人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德國(guó)人更熱愛(ài)啤酒的民族了！特別是在每年慕尼黑啤酒節(jié)（Oktoberfest）期間竟可消耗高達(dá)六百萬(wàn)公升的啤酒。多年來(lái)經(jīng)德國(guó)人培養(yǎng)形成的啤酒文化更是世界上獨(dú)一無(wú)二的。
基本分類
白啤酒(Weissbier) 是把小麥芽和大麥芽混合后釀制的，所以它們也叫小麥啤酒(Weizenbier) 。它的特點(diǎn)是液體較濃厚，口味不太苦，喝上去口感潤(rùn)滑，是典型的液體面包。著名的品種有巴伐利亞白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(Berliner Weisse)和萊比錫白啤酒(Leipziger Gose) 等等。巴伐利亞白啤酒中有我們熟知的牌子Tucher，Paulaner等等。柏林的Berliner Kindl也是很出名的牌子。柏林人喝它時(shí)還常常加入覆盆子糖漿(Himbeersirup)或香車(chē)葉草糖漿(Waldmeistersirup)，使她成為紅色(Rot)或綠色(Grün)的混合飲料。
清啤酒(Pils) 主要流行于北德地區(qū)，是當(dāng)?shù)厝耸走x的啤酒品種。清啤酒品質(zhì)清冽，呈透明的淺黃色。它是德國(guó)啤酒中苦味最重 的一種。因?yàn)椴捎枚伟l(fā)酵的工藝，酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，清啤酒很適合大量飲用。 最知名的代表品牌是弗倫斯堡（Flensburg），在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰?。此種就采用推蓋設(shè)計(jì)，開(kāi)瓶時(shí)不需要起子，并可以發(fā)出香檳似的開(kāi)瓶聲音。
黑啤酒(Schwarzbier) 的家鄉(xiāng)在杜塞爾多夫和魯爾區(qū)。它的顏色相當(dāng)深，有著淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那樣苦，口感上稍帶甜味，和愛(ài)爾蘭的基尼斯啤酒(Guinness) 有點(diǎn)相似的地方，只是濃度稍微淡一些。
科什啤酒(K?lsch) 是科隆的特產(chǎn)?？剖财【疲↘?lsch）的酒質(zhì)非常清淡，有著比清啤酒還要淺的顏色，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的細(xì)長(zhǎng)玻璃杯。會(huì)喝酒的人可以一連喝上十杯二十杯都面不改色。
出口啤酒(Exportbier) 是專門(mén)供出口的德國(guó)啤酒，象著名的貝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味較少，總的口味比較清淡，在國(guó)際上很受歡迎。魯爾區(qū)的多特蒙德是出口啤酒產(chǎn)量最高的城市。
無(wú)酒精啤酒(Alkohofreies Bier) 也是啤酒，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最適宜駕駛車(chē)輛的人飲用。
關(guān)于《德國(guó)啤酒的味道》的介紹到此就結(jié)束了。
