本篇文章給大家談?wù)劇妒裁雌【拼枷恪穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、星大星啤酒上頭嗎
• 2、啤酒的味道和什么有關(guān)?
• 3、請(qǐng)教一下啤酒中乙醛含量多少對(duì)口感的影響？如何 改進(jìn)？
• 4、啤酒標(biāo)注的適宜度11是什么意思？
• 5、啤酒怎樣喝才有味？
• 6、喝酒上頭是哪種物質(zhì)的含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

星大星啤酒上頭嗎

是否上頭不是取決于酒的牌子，取決于喝酒的多少。

1、啤酒中主要的高級(jí)醇為異戊醇、活性戊醇、異丁醇、正丙醇等。適量的高級(jí)醇能使酒體豐滿和香氣協(xié)調(diào),但下面發(fā)酵的啤酒中高級(jí)醇含量過(guò)高（如超過(guò)100mg/L），特別是異戊醇含量超過(guò)50mg/L，異丁醇含量超過(guò)10mg/L時(shí)，不僅在飲用啤酒時(shí)會(huì)出現(xiàn)明顯的異雜味,更可能引起啤酒的“上頭”。 2、啤酒中的乙醛對(duì)啤酒風(fēng)味也有很大的影響,它是構(gòu)成啤酒生青味的主要物質(zhì)之一。當(dāng)啤酒中乙醛含量超過(guò)10mg/L時(shí),啤酒會(huì)呈現(xiàn)辛辣的腐爛青草味。乙醛對(duì)人體有強(qiáng)烈的刺激性，它能刺激人體的嘔吐神經(jīng)中樞,使人產(chǎn)生惡心和嘔吐感，能促使腦部神經(jīng)收縮而導(dǎo)致頭痛,也能刺激人體末梢血管,尤其易導(dǎo)致面部、眼球和耳部的毛細(xì)血管迅速充血,出現(xiàn)“面紅耳赤”。

啤酒的味道和什么有關(guān)?

總的來(lái)說(shuō)，啤酒的風(fēng)味來(lái)自于三大方面：啤酒花，麥芽，醇。啤酒花是啤酒苦味的來(lái)源，苦能夠平衡啤酒中殘余的沒(méi)被發(fā)酵的糖的甜味，使人感覺(jué)更加愉快。（舉個(gè)例子就是小時(shí)候喝完了中藥湯子后嘴里含一塊糖總是讓人感覺(jué)很幸福）啤酒最重要的原料是大麥芽，所以在啤酒中自然會(huì)有一些麥芽香味，當(dāng)然lager的麥芽香味最為重。醇香是啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，酵母產(chǎn)生的一系列副產(chǎn)品的結(jié)果。酵母在無(wú)氧發(fā)酵中不僅只產(chǎn)生乙醇和二氧化碳，還有一些高級(jí)醇，比如異戊醇，它就對(duì)啤酒風(fēng)味有很大的影響，還有一些酯類和有機(jī)酸，比如乙酸異戊酯就會(huì)有香蕉的味道，檸檬酸，蘋果酸等有機(jī)酸會(huì)讓啤酒帶有一些比較愉悅的酸，但不會(huì)讓人覺(jué)得不舒服。喝酒有兩種情況。一是買醉：情愿喝醉，所以要一股腦喝，不停的喝，啤酒味道看各自的感覺(jué)，煩惱的時(shí)候什么都不管，只求一醉，有東西可以喝個(gè)不停，啤酒是不二之選。二是飯局：這個(gè)包括的多了，各種關(guān)系參雜，說(shuō)話的時(shí)候總得有個(gè)起頭，喝酒就是個(gè)開(kāi)的開(kāi)始，微醉的情況下是話是最多的。所以也就有了喝酒好辦事的說(shuō)法。

請(qǐng)教一下啤酒中乙醛含量多少對(duì)口感的影響？如何 改進(jìn)？

乙醛與雙乙酰及H2S并存，形成嫩啤酒的生青味，賦予啤酒不純正、不協(xié)調(diào)的口味和氣味。乙醛的閾值為10ppm，當(dāng)乙醛含量超過(guò)此值時(shí)，啤酒會(huì)給人一種不愉快的粗糙苦味感覺(jué)，有酒窖口味。含量過(guò)高，就會(huì)呈現(xiàn)辛辣的腐爛青草味。乙醛含量高，其它醛類含量也相對(duì)高，是導(dǎo)致成品酒存放后呈現(xiàn)老化味等異味的主要原因之一。成熟啤酒乙醛正常含量應(yīng)＜10ppm，優(yōu)質(zhì)啤酒其含量應(yīng)＜6ppm。乙醛是啤酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的主要醛類，也是含量最高的醛類，它是酵母進(jìn)行乙醇發(fā)酵的中間產(chǎn)物，由丙酮酸在脫羧酶的作用下形成乙醛和CO2，大部分乙醛受酵母酶的作用還原成乙醇。乙醛含量隨發(fā)酵進(jìn)行快速增長(zhǎng)，又隨著啤酒的成熟而逐漸減少，其變化類似于雙乙酰。乙醛在主發(fā)酵前期大量形成，一般在麥汁滿罐后2~3天，即下面發(fā)酵至發(fā)酵度為35~60%時(shí)，達(dá)到峰值20~40mg/l，在升壓后的2天左右很快下降，降溫至后發(fā)酵期間乙醛含量變化趨緩，發(fā)酵14天左右至貯酒期其含量變化很小。改進(jìn)：冷麥汁充氧量：隨冷麥汁充氧量的增加，第3天和第14天發(fā)酵液的乙醛含量也相應(yīng)增加。但過(guò)低的充氧量將不能滿足酵母的生長(zhǎng)繁殖，酵母還原乙醛能力差，使乙醛含量升高。滿罐種酵母接種量：酵母接種量越大，成熟發(fā)酵液乙醛含量越高。增殖倍數(shù)一般控制在3~3,5。倍但過(guò)高接種量，細(xì)胞增值倍數(shù)太低，新生細(xì)胞少，不利于啤酒風(fēng)味控制。主發(fā)酵溫度：提高發(fā)酵溫度將降低發(fā)酵液乙醛含量。由于高溫下乙醛還原速度加快，這與雙乙酰還原快是分不開(kāi)的。發(fā)酵壓力：不帶壓發(fā)酵將有利于乙醛的揮發(fā)，即能夠降低乙醛含量，但可能引起CO2含量低、泡持性差等問(wèn)題。而封罐加壓發(fā)酵，懸浮酵母細(xì)胞少、酵母沉降快，乙醛還原慢，故含量相對(duì)高些。CO2洗滌：后發(fā)酵期，乙醛隨CO2的排放，迅速減少。故采用CO2洗滌發(fā)酵液，可以促進(jìn)乙醛等揮發(fā)性異味物去除。

啤酒標(biāo)注的適宜度11是什么意思？

11度實(shí)際上就是你喝進(jìn)口里面的口感啤酒上面標(biāo)的有酒精度數(shù)包含有11度酒精度數(shù)就是酒精含量而是一讀就是你喝了嘴里面的口感

啤酒怎樣喝才有味？

總的來(lái)說(shuō)，啤酒的風(fēng)味來(lái)自于三大方面：啤酒花，麥芽，醇。啤酒花是啤酒苦味的來(lái)源，苦能夠平衡啤酒中殘余的沒(méi)被發(fā)酵的糖的甜味，使人感覺(jué)更加愉快。（舉個(gè)例子就是小時(shí)候喝完了中藥湯子后嘴里含一塊糖總是讓人感覺(jué)很幸福）啤酒最重要的原料是大麥芽，所以在啤酒中自然會(huì)有一些麥芽香味，當(dāng)然lager的麥芽香味最為重。醇香是啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，酵母產(chǎn)生的一系列副產(chǎn)品的結(jié)果。酵母在無(wú)氧發(fā)酵中不僅只產(chǎn)生乙醇和二氧化碳，還有一些高級(jí)醇，比如異戊醇，它就對(duì)啤酒風(fēng)味有很大的影響，還有一些酯類和有機(jī)酸，比如乙酸異戊酯就會(huì)有香蕉的味道，檸檬酸，蘋果酸等有機(jī)酸會(huì)讓啤酒帶有一些比較愉悅的酸，但不會(huì)讓人覺(jué)得不舒服。喝酒有兩種情況。一是買醉：情愿喝醉，所以要一股腦喝，不停的喝，啤酒味道看各自的感覺(jué)，煩惱的時(shí)候什么都不管，只求一醉，有東西可以喝個(gè)不停，啤酒是不二之選。二是飯局：這個(gè)包括的多了，各種關(guān)系參雜，說(shuō)話的時(shí)候總得有個(gè)起頭，喝酒就是個(gè)開(kāi)的開(kāi)始，微醉的情況下是話是最多的。所以也就有了喝酒好辦事的說(shuō)法。

喝酒上頭是哪種物質(zhì)的含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)于喝酒，我還是比較有發(fā)言權(quán)的。畢竟喝了二十多年的酒，也研究了十多年的酒了。

要說(shuō)喝酒上頭是哪種物質(zhì)含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)問(wèn)題，我們首先需要弄明白酒里面到底有什么東西。

先說(shuō)簡(jiǎn)單的，也是外行最容易買到的酒精酒。

顧名思義，酒精酒就是直接用酒精加點(diǎn)水，香精，增稠劑或者其他添加劑勾兌而成的酒。這種酒喝酒就不只是上頭，而且全身都會(huì)不舒服。

洋酒不算，一般我們喝酒都是喝純糧酒比較多。

純糧酒以各種糧食發(fā)酵釀制而成。除了含有水和酒精成分以外。還含有很多微生物，微量元素，酸類，酯類，因此純糧酒從某種意義上來(lái)說(shuō)對(duì)身體是有益的，也因?yàn)橛羞@些成分而更有不同的風(fēng)味。

另外，純糧酒里面還有少量的雜醇類物質(zhì)。這些物質(zhì)正是引起頭疼，喝酒上頭的主要原因。雜醇類物質(zhì)的多少，也影響著酒體的口感。

要解決喝酒上頭的這個(gè)問(wèn)題，最好選擇品質(zhì)好一點(diǎn)的純糧酒，因?yàn)楹玫木评锩娓鞣N物質(zhì)含量會(huì)更合理。有條件的話可以在喝酒之前吃點(diǎn)酒自由解酒藥，這個(gè)可以非常有效的緩解喝酒以后的頭暈，頭疼，惡心，宿醉等等問(wèn)題。

希望我的回答可以幫助到你。

關(guān)于《什么啤酒醇香》的介紹到此就結(jié)束了。