本篇文章給大家談?wù)劇镀【平湍冈趺粗谱鞯摹穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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啤酒酵母擴(kuò)培的方法
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>
學(xué)習(xí)酵母菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)方法，為實(shí)驗(yàn)室啤酒發(fā)酵準(zhǔn)備菌種。
二、實(shí)驗(yàn)原理：
在進(jìn)行啤酒發(fā)酵之前，必須準(zhǔn)備好足夠量的發(fā)酵菌種。在啤酒發(fā)酵中，接種量一般應(yīng)為麥芽汁量的10%（使發(fā)酵液中的酵母量達(dá)1×107個(gè)酵母/mL），因此，要進(jìn)行大規(guī)模的發(fā)酵，首先必須進(jìn)行酵母菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)。擴(kuò)大培養(yǎng)的目的一方面是獲得足量的酵母，另一方面是使酵母由最適生長(zhǎng)溫度（28℃）逐步適應(yīng)為發(fā)酵溫度（10℃）。
三、實(shí)驗(yàn)器材：
恒溫培養(yǎng)箱，生化培養(yǎng)箱，顯微鏡等。
四、實(shí)驗(yàn)步驟：
本次實(shí)驗(yàn)擬用60升麥芽汁，因此應(yīng)制備6000 mL含1×108個(gè)酵母/mL的菌種，以每班10個(gè)組計(jì)算，每個(gè)組應(yīng)制備約600 mL菌種。建議流程如下：
菌種擴(kuò)大: 麥汁斜面菌種→麥汁平板—28℃，2天→鏡檢，挑單菌落3個(gè)，接種 50mL麥汁試管（或三角瓶）—20℃，2天（ 每天搖動(dòng)3次）→550mL麥汁三角瓶—15℃，2天（每天搖動(dòng)3次）→計(jì)數(shù)備用。
1. 培養(yǎng)基的制備
取協(xié)定法制備的麥芽汁濾液（約400 mL），加水定容至約600 mL，取50 mL裝入250 mL三角瓶中，另550 mL至1000 mL三角瓶中，包上瓶口布后，0.05 Mpa滅菌30分鐘。
2. 菌種擴(kuò)大培養(yǎng)
按上面流程進(jìn)行菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)（斜面活化菌種由教師提供）。注意無(wú)菌操作。
五、注意事項(xiàng)：滅菌后的培養(yǎng)基會(huì)有不少沉淀，這不影響酵母菌的繁殖。若要減少沉淀，可在滅菌前將培養(yǎng)基充分煮沸并過(guò)濾。
六、思考題：菌種擴(kuò)大過(guò)程中為什么要慢慢擴(kuò)大，培養(yǎng)溫度為什么要逐級(jí)下降？
各位大大，請(qǐng)問(wèn)你們知不知道有什么方法可以培養(yǎng)或制作啤酒酵母的？
1. 材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的；水必須為涼開(kāi)水；麥汁必須蒸沸后取用。 2. 復(fù)水活化步驟：① 4-6 Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開(kāi)水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。③ 每隔10分鐘搖兩分鐘?；罨瘍尚r(shí)，即可倒入發(fā)酵灌內(nèi)。然后泵麥汁即可開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵控制 發(fā)酵起始溫度為11℃，發(fā)酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對(duì)麥汁體積），48-72小時(shí)后開(kāi)始保壓，此時(shí)糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據(jù)各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時(shí)間、降溫速度、壓力等）。發(fā)酵起始溫度為15℃以上時(shí)，酵母用量為0.3‰，24小時(shí)后，降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。發(fā)酵起始溫度為8-9℃時(shí)，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。啤酒活性干酵母在中小型啤酒廠： 一般國(guó)內(nèi)啤酒廠均采用傳統(tǒng)的工藝（低溫發(fā)酵）發(fā)酵，作為啤酒酵母從試管至酒母的擴(kuò)培過(guò)程中溫度是逐漸下降，使酵母不能正常的適應(yīng)其工藝，而安琪啤酒活性干酵母則不同，它是通過(guò)在25-28℃培養(yǎng)后收集菌體，然后通過(guò)氣流干燥得到的酒酵母，其干酵母菌體對(duì)溫度的適應(yīng)性較差，為改變這一狀況，采用先擴(kuò)培一次，以1.5噸發(fā)酵罐增殖為例：先泵11-12℃的麥汁300升，加入2-3公斤啤酒活性干酵母，恒溫培養(yǎng)12小時(shí)后，加700升麥汁繼續(xù)風(fēng)溫培養(yǎng)至24小時(shí)，然后降溫到8-9℃，恒溫培養(yǎng)12-18小時(shí)，即可作為酒母。接入發(fā)酵池，擴(kuò)大倍數(shù)≤50。要求氧氣有足夠供應(yīng)量，一般要求麥汁溶解含氧量達(dá)8毫克/升以上，有條件可采用通風(fēng)或攪拌培養(yǎng)。對(duì)沒(méi)有攪拌條件的要求啤酒酵母 溶化后投入，溶化時(shí)間為30分鐘，麥汁用量為干酵母的5-10倍，溫度為30℃。具體操作：取潔凈的容器（50升）加入10-12 Bx的麥汁10升加入涼開(kāi)水（30℃）10升，調(diào)溫至30℃，加干酵母攪拌使之溶解，溶解后加入發(fā)酵罐即可。
啤酒酵母的培養(yǎng)方法？
（1） 實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)大培養(yǎng)階段
斜面原菌種——→斜面活化——→10ml液體試管 ——→100ml培養(yǎng)瓶 ——→1L培養(yǎng)瓶 ——→5L培養(yǎng)瓶 ——→25L卡氏罐
（2） 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)擴(kuò)大培養(yǎng)階段
25L卡氏罐—→250L漢生罐 —→1500L培養(yǎng)罐 —→100hL培養(yǎng)罐 —→20m3繁殖罐—→0代酵母
擴(kuò)培過(guò)程中要求嚴(yán)格無(wú)菌操作，避免污染雜菌，接種量要適當(dāng)。
關(guān)于《啤酒酵母怎么制作的》的介紹到此就結(jié)束了。
