本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【迫揪趺纯础穼?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、精釀啤酒與自釀啤酒怎么定義
• 2、啤酒發(fā)酵的工藝特點
• 3、精釀啤酒里還有沙門氏菌嗎
• 4、自釀啤酒酸味大怎么辦
• 5、德國慕尼黑精釀鮮啤怎么樣？比扎啤、生啤的有什么優(yōu)勢？
• 6、自釀啤酒染菌還能喝嗎？

精釀啤酒與自釀啤酒怎么定義

一般來說，精釀啤酒用來差異于大多數(shù)多見的工業(yè)啤酒，其質(zhì)量要高的啤酒。這和其口味是苦是甜，是香是酸并沒有直接關(guān)系。精釀啤酒添加了許多啤酒花，一般酒精度和苦澀度也都是極高的啤酒“精釀”啤酒并沒有嚴峻的定義，但啤酒世界里大家都會對這種啤酒定幾條底子的標準：

一是產(chǎn)量少。既然是手藝精釀啤酒，當然是慢工出細活，并且有自己分外的特性對應(yīng)一小部分消費群，所以到不是說精釀啤酒一定產(chǎn)量少，而是只需產(chǎn)量少才有或許精釀。多少才算少呢，又有許多爭論了，不過只需沒有被大型本錢控制的，底子產(chǎn)量也都上不去了。

精釀啤酒

二是用料要好。精釀啤酒一般都不會參與添加劑，包括大米玉米等等，這些東西大型酒廠常常運用，降低成本，削減口味，擴展受眾面。一些化學的東西更不會了，國內(nèi)的啤酒廠據(jù)我所知都參與了許多的各種化學和食物添加劑，國外雖然好點但也好不到哪去，只需精釀酒廠大多數(shù)都只運用四種材料，大麥，啤酒花，酵母和水，當然德國是最好的，因為從16世紀起，德國就有法則明文規(guī)定，啤酒只能運用這四種材料。雖然只需這四種，但每一種都有無限的或許，不一樣的品種，不一樣的備制方法，釀制時不一樣的流程，給了精釀啤酒和自釀啤酒Homebrew無限的或許。

嚴峻的說自釀啤酒分兩種，一種是對外出售的自釀，比方啤酒屋啤酒堡等出產(chǎn)的自釀啤酒;另一種即是啤酒愛好者做的家釀啤酒。不知道你說的是哪種。 前者:你要是開自釀啤酒屋，難度在出售。材料商設(shè)備商都很好找，具體的釀酒工作你可以交給釀酒師(設(shè)備商也會對你練習，直到你釀出合格的酒)。只需有商場，什么疑問都不是疑問。 后者:缺少專業(yè)知識，溫控、染菌、氧化，都是難題，處理了這三個疑問，你就能做出正宗的Craft Beer !

啤酒發(fā)酵的工藝特點

啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進行的正常生命活動，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風味不同，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)?，F(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。錐形罐發(fā)酵法的特點

（1）底部為錐形便于生產(chǎn)過程中隨時排放酵母，要求采用凝聚性酵母。

（2）罐本身具有冷卻裝置，便于發(fā)酵溫度的控制。生產(chǎn)容易控制，發(fā)酵周期縮短，染菌機會少，啤酒質(zhì)量穩(wěn)定。

（3）罐體外設(shè)有保溫裝置，可將罐體置于室外，減少建筑投資，節(jié)省占地面積，便于擴建。

（4）采用密閉罐，便于CO2洗滌和CO2回收，發(fā)酵也可在一定壓力下進行。即可做發(fā)酵罐，也可做貯酒罐，也可將發(fā)酵和貯酒合二為一，稱為一罐發(fā)酵法。

（5）罐內(nèi)發(fā)酵液由于液體高度而產(chǎn)生CO2梯度（即形成密度梯度）。通過冷卻控制，可使發(fā)酵液進行自然對流，罐體越高對流越強。由于強烈對流的存在，酵母發(fā)酵能力提高，發(fā)酵速度加快，發(fā)酵周期縮短。

（6）發(fā)酵罐可采用儀表或微機控制，操作、管理方便。

（7）錐形罐既適用于下面發(fā)酵，也適用于上面發(fā)酵。

（8）可采用CIP自動清洗裝置，清洗方便。

（9）錐形罐加工方便（可在現(xiàn)場就地加工），實用性強。

（10）設(shè)備容量可根據(jù)生產(chǎn)需要靈活調(diào)整，容量可從20～600m不等，最高可達1500m。

精釀啤酒里還有沙門氏菌嗎

不含有。沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，對人體危害很大，而精釀啤酒中是不會含有這種致病菌的。

自釀啤酒酸味大怎么辦

自釀啤酒喜歡干凈的發(fā)酵環(huán)境，和果酒果汁發(fā)酵不一樣的，如果自釀啤酒出現(xiàn)酸味應(yīng)該是在釀造過程中或是發(fā)酵過程中染菌了。如果處理不及時酒就會壞掉。最好是處理掉。

德國慕尼黑精釀鮮啤怎么樣？比扎啤、生啤的有什么優(yōu)勢？

先說說扎啤與生啤吧。扎啤是指通過使用專業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝除菌生產(chǎn)，以及到啤酒中的生物穩(wěn)定性。它的優(yōu)勢是保留了活性營養(yǎng)成分，口感清爽；生啤是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達到熟啤酒標準的啤酒。而德國慕尼黑精釀鮮啤則是傳承于德國先進的啤酒釀造工藝，相對于扎啤與純生，大多數(shù)人認為德國慕尼黑精釀鮮啤的口感更濃郁，且營養(yǎng)價值更高。并且，受德國慕尼黑悠久啤酒文化的影響，目前德國慕尼黑精釀啤酒已經(jīng)有數(shù)以百計的品種，消費者的可選性也更高。在全球范圍內(nèi)來看，德國慕尼黑的市場接受度也更高，如今在中國市場也備受歡迎。

自釀啤酒染菌還能喝嗎？

染菌就別喝了，不衛(wèi)生。

啤酒生產(chǎn)常見的有害菌群有如下幾種，腸道細菌，變形肥大桿菌，乳酸菌，醋酸菌，發(fā)酵單胞菌和其他菌群。

這些菌群會導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生不良氣味，酒體會發(fā)粘，嚴重影響啤酒質(zhì)量。另外很多菌都是致病菌，容易引發(fā)腸道疾病，所以不建議飲用。

有個老外說，做好啤酒，七分環(huán)境衛(wèi)生，三分工藝原料

關(guān)于《精釀啤酒染菌怎么看》的介紹到此就結(jié)束了。