本篇文章給大家談?wù)劇吨袊【乒I(yè)發(fā)展史》對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒是什么時(shí)候出現(xiàn)的？
• 2、啤酒的發(fā)展歷程
• 3、啤酒發(fā)展進(jìn)程中涉及的科學(xué)和技術(shù)有哪些？
• 4、啤酒釀造歷史是從什么時(shí)候開始的
• 5、啤酒是怎樣發(fā)明的？
• 6、啤酒的發(fā)展歷程是什么？

啤酒是什么時(shí)候出現(xiàn)的？

巴黎盧浮宮博物館內(nèi)的“藍(lán)色紀(jì)念碑”上，記錄了公元前3世紀(jì)巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。事實(shí)上，啤酒的發(fā)明者正是蘇美爾人。公元前6000年前，居住在美索不達(dá)米亞地區(qū)的蘇美爾人，他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒，不過那時(shí)的啤酒并沒有豐富的泡沫。

大約在公元前3000年前，波斯一帶的閃米人學(xué)會(huì)了制作啤酒，而且他們還把制作啤酒的方法刻在板上，獻(xiàn)給農(nóng)耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比倫人中得到了普及，他們用啤酒來招待客人。那時(shí)候古埃及人和古巴比倫人注意到了啤酒的藥用價(jià)值，紛紛用啤酒制作藥物。

希臘人也非常熱愛喝啤酒，他們從埃及人那里學(xué)會(huì)了釀制啤酒的方法。

發(fā)展歷程：

世界發(fā)展：

啤酒的起源與谷物的起源密切相關(guān)，人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不達(dá)米亞地區(qū)已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。

公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀(jì)，在古巴比倫國王漢穆拉比頒布的法典中，已有關(guān)于啤酒的詳細(xì)記載。

以上內(nèi)容參考：百度百科——啤酒

啤酒的發(fā)展歷程

啤酒的起源與谷物的起源密切相關(guān)，人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不達(dá)米亞地區(qū)已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀(jì)，古巴比倫國王漢穆拉比（Hammurapi？～公元前1750）頒布的法典中，已有關(guān)于啤酒的詳細(xì)記載。

公元前1300年左右，埃及的啤酒作為國家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。拿破侖的埃及遠(yuǎn)征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右當(dāng)?shù)匾咽⑿衅【凭蒲?。啤酒的釀造技術(shù)是由埃及通過希臘傳到西歐的。1881年，E.漢森發(fā)明了酵母純粹培養(yǎng)法，使啤酒釀造科學(xué)得到飛躍的進(jìn)步，由神秘化、經(jīng)驗(yàn)主義走向科學(xué)化。蒸汽機(jī)的應(yīng)用，1874年林德冷凍機(jī)的發(fā)明，使啤酒的工業(yè)化大生產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí)。全世界啤酒年產(chǎn)量已居各種酒類之首，已突破100000Ml，1986年全世界生產(chǎn)啤酒101588.7Ml。產(chǎn)量位于前10名的國家見表1 1986年啤酒產(chǎn)量居前10名的國家。 19世紀(jì)末，啤酒輸入中國。當(dāng)時(shí)中國的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢，分布不廣，產(chǎn)量不大。1949年后，中國啤酒工業(yè)發(fā)展較快，并逐步擺脫了原料依賴進(jìn)口的落后狀態(tài)。1979年產(chǎn)量達(dá)到510l，1986年產(chǎn)量達(dá)到4000l。中國的啤酒于1954年開始進(jìn)入國際市場，當(dāng)時(shí)出口僅0.3l，到1980年已猛增到26l。

在全國范圍內(nèi)的知名度還較低由于嚴(yán)重的供過于求矛盾長期存在，目前我國的啤酒行業(yè)是國內(nèi)飲料市場競爭最激烈的行業(yè)之一。大多數(shù)的品牌都還是處于地域性品牌階段，品牌知名度和市場影響力較力低，而且產(chǎn)品主要是低檔產(chǎn)品，市場競爭也主要集中于低檔產(chǎn)品的之上，而中高檔以上的啤酒市場則大部分被洋啤酒所瓜分。隨著啤酒市場競爭程度的日益加劇，為了能夠更加迅速有效地實(shí)現(xiàn)最終消費(fèi)，越來越多的啤酒企業(yè)在市場營銷運(yùn)作中都將目光集中到了終端，終端的爭奪戰(zhàn)日益激烈，中高檔啤酒市場更是如此。除低檔的地?cái)偂⒋笈艡n、小餐館等外，中高檔啤酒成為餐飲，娛樂終端市場的消費(fèi)主流，尤其在經(jīng)濟(jì)水平較好的大中城市. 中高檔啤酒附加值高,開拓中高檔啤酒市場是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑,而城市市場消費(fèi)水平較高，中高檔啤酒市場容量不斷擴(kuò)大，前景非常廣闊。

啤酒是一個(gè)品牌區(qū)域化非常明顯的行業(yè)，大部分啤酒企業(yè)長期在中低檔啤酒市場競爭，不但沒有取得競爭優(yōu)勢，反而因過度的價(jià)格戰(zhàn)而大傷元?dú)?，在低檔啤酒市場無利可圖的情況下，開始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和市場策略，向中把主要精力放到中高檔市場的開發(fā)上來。

啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料（玉米、大米、小麥等）和糖類輔助原料等。

我國啤酒業(yè)，確有一些驕人之面，但在認(rèn)真分析我國啤酒業(yè)市場結(jié)構(gòu)、競爭水平等情形后，給人的感覺并不樂觀。我國雖然已是啤酒生產(chǎn)大國，但卻并沒達(dá)到啤酒強(qiáng)國水平，要實(shí)現(xiàn)由啤酒生產(chǎn)大國到強(qiáng)國的質(zhì)的轉(zhuǎn)變，還需要認(rèn)真正視并解決當(dāng)前啤酒業(yè)存在的一系列不合理的現(xiàn)象、問題。其次，我國啤酒行業(yè)由于長期瘋狂地兼并、收購，大規(guī)模地重復(fù)建設(shè)，擴(kuò)充產(chǎn)能，加劇了市場的無序競爭，欺行霸市的壟斷行為日趨盛行，加上國外資本的介入，整個(gè)行業(yè)陷入了壟斷泥潭。中國啤酒業(yè)如果不能正視這些問題，不但啤酒強(qiáng)國的夢想不能實(shí)現(xiàn)，就連啤酒大國的地位也難以保全。

啤酒發(fā)展進(jìn)程中涉及的科學(xué)和技術(shù)有哪些？

炎炎夏日，離不開冰凍的西瓜、燒烤和冰鎮(zhèn)的啤酒。一杯冰鎮(zhèn)啤酒下肚，酷熱退去，清涼暢爽，身心舒適。那么，我們對啤酒又有多少了解呢？這里我們就說說啤酒的故事。

一、啤酒的起源

1.1. 啤酒的發(fā)現(xiàn)及古代進(jìn)程

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。歷史上啤酒的出現(xiàn)，與其他由糧食、水果等富含淀粉和糖分的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生含有酒精的液體的出場過程，幾乎如出一轍。也就是說，啤酒的起源可以解釋為幾千年前遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)被水浸泡過的野生大麥，通過空氣中的酵母菌發(fā)酵，所產(chǎn)生的一種帶有氣泡的液體。

啤酒真正成為一種飲食文化，還要得益于農(nóng)耕文明的到來和發(fā)展。農(nóng)耕社會(huì)條件下，富余的糧食才有可能拿來釀酒。公元前4000年前到公元前3000年前的兩河文明，尤其是蘇美爾文明，在推動(dòng)啤酒的發(fā)展方面起到不可磨滅的作用。在美索不達(dá)米亞平原地區(qū)發(fā)現(xiàn)的大量古代圖案中，就有一幅刻制于公元前4000年的圖案，刻畫的是兩個(gè)人喝啤酒的場景。

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蘇米爾人在喝啤酒

后來，蘇美爾文明滅亡，古巴比倫接替了蘇美爾文明，也接管了蘇美爾人的啤酒的釀造技術(shù)，據(jù)說那時(shí)古巴比倫人已經(jīng)能釀造20種啤酒了。 當(dāng)然，后來的古埃及人又把古代啤酒推到了新的高度，發(fā)明了露天放置水促使谷物發(fā)酵的技術(shù)。

1.2. 現(xiàn)代啤酒

公元4世紀(jì)，啤酒釀造技術(shù)從埃及傳到歐洲。自此，歐洲人民就愛上了這種由麥芽發(fā)酵產(chǎn)生的酒精液體。公元786年，德國的一個(gè)修道士嘗試把啤酒花用于啤酒生產(chǎn)，使啤酒的質(zhì)量得到了大大改善，保質(zhì)期也得到延長。不過，直到15世紀(jì)，才正式將酒花確定為啤酒的香料。而啤酒與啤酒花的結(jié)合，可以視之為現(xiàn)代啤酒的一個(gè)重要起始點(diǎn)。而到了歐洲工業(yè)革命時(shí)期，隨著巴士滅菌法、過濾裝置等現(xiàn)代工藝的發(fā)現(xiàn)和發(fā)明，現(xiàn)代工藝的啤酒釀造技術(shù)推動(dòng)了啤酒釀造的快速發(fā)展。

1.3. 啤酒在中國最早歷史

啤酒在中國是典型的舶來品，為十九世紀(jì)末引入到中國。中國建立最早的啤酒廠是俄羅斯人于1900年在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，這就是現(xiàn)在哈爾濱啤酒的前身。1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生產(chǎn)能力為2000噸，這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。

哈爾濱啤酒

二. 啤酒與啤酒花

講到這里，應(yīng)該很多人會(huì)對啤酒花感興趣，啤酒花是一種多年生攀援草本植物，果穗球果狀，圓錐花序。啤酒花用的就是這種植物的果穗

啤酒釀造歷史是從什么時(shí)候開始的

啤酒最早是古巴比倫獻(xiàn)祭中記載的，已有8000多年歷史。

人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不達(dá)米亞地區(qū)已有用大麥﹑小麥﹑蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀(jì)﹐古巴比倫國王漢穆拉比(Hammurapi﹖～公元前1750)頒布的法典中﹐已有關(guān)於啤酒的詳細(xì)記載。公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作為國家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。拿破侖的埃及遠(yuǎn)征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明﹐在公元前196年左右當(dāng)?shù)匾咽⑿衅【凭蒲纭？辔秳╇m早已使用﹐但首次明確使用酒花作為苦味劑是在公元768年。

啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50％。但在德國﹐除制造出口啤酒外﹐國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。根據(jù)所采用的酵母和工藝﹐國際上啤酒分下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒兩大類。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味﹐營養(yǎng)成分豐富﹐含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B﹑B﹑B﹐菸酸﹐泛酸以及礦物質(zhì)等。

啤酒是怎樣發(fā)明的？

1:啤酒花（Hops）是直到公元九世紀(jì)才被引入德國的。而在此之前，啤酒被稱作Ale，早期的啤酒釀造者曾一度抵制使用啤酒花。最終，啤酒花成為啤酒釀造不可缺少的部分和重要屬性。由于地理和文化差異，啤酒在歷史上有很多名字。那個(gè)時(shí)期，啤酒在家里或者在寺院里釀造。啤酒在歐洲成為商品還是中世紀(jì)的事。今天，世界上幾乎所有工業(yè)國家都生產(chǎn)啤酒，尤其是英國、德國、捷克和美國等等。在歷史上，啤酒的釀造可謂是水到渠成。古羅馬皇帝查爾斯五世就曾經(jīng)非常支持啤酒釀造業(yè)；精通醫(yī)術(shù)的魯?shù)婪蚨酪舱J(rèn)為啤酒是一種有益于健康的飲料。從那時(shí)期起，啤酒的釀造工藝就開始大步向前發(fā)展了。在中世紀(jì)，僧侶們對啤酒的釀造更是煞費(fèi)苦心，因?yàn)樗麄兿Ｍ幸环N味道好、營養(yǎng)豐富的飲料來佐餐。在齋月里飲用啤酒對于崇尚簡樸的僧侶們來說更為重要。僧侶們是允許飲用啤酒的，這在當(dāng)時(shí)并不違反戒律。僧侶們通常把啤酒賣給寺院的酒館，然后用賣啤酒的錢來擴(kuò)建寺院。當(dāng)時(shí)的啤酒工藝基本都是僧侶們在黑暗中摸索提高的。隨著時(shí)間的流逝，啤酒出口成了大產(chǎn)業(yè)，出現(xiàn)了一些啤酒釀造中心。十四世紀(jì)漢堡成為輻射荷蘭、英國和德國的啤酒釀造中心，那里有大約1500家啤酒廠。德國的啤酒行會(huì)（Hansa）甚至把啤酒銷售到了印度。在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸之前，啤酒的釀造工藝是由當(dāng)?shù)氐挠〉匕餐林藖硖剿鞯?。歐洲人建造的第一家啤酒廠始于1587年，當(dāng)時(shí)的殖民地法律也鼓勵(lì)銷售啤酒而限制蒸餾酒消費(fèi)。為了保證啤酒的質(zhì)量和信譽(yù)，德國巴伐利亞公爵維爾遜五世在1516年頒布了《德國啤酒純凈法》（German Beer Purity Law）。這是有史以來第一部食品法規(guī)，在這個(gè)法案中規(guī)定啤酒的釀造只能使用大麥、啤酒花和純凈水。

法國的化學(xué)家巴斯特（Louis Pasteur）是微生物科學(xué)的創(chuàng)始人。他出生于法國的多爾（Dole），巴斯特在巴黎接受的科學(xué)教育，從1854年開始擔(dān)任兩所大學(xué)的化學(xué)教授。巴斯特認(rèn)為不同種群的微生物可以根據(jù)不同的營養(yǎng)要求和易感染程度通過特殊的技術(shù)加以分離。他發(fā)明了一種低溫消毒方法，即巴氏消毒法。采用這種方法可以在短時(shí)間內(nèi)對一些不耐高溫的液體食品以不高的溫度進(jìn)行殺菌，這種方法只針對于無芽孢的腸道細(xì)菌。它的主要依據(jù)是無芽孢細(xì)菌在60到65攝氏度的情況下只需15到30分鐘就可以滅活。這種方法廣泛應(yīng)用于牛奶、啤酒和葡萄酒的殺菌。啤酒在這個(gè)溫度下可以殺滅細(xì)菌而營養(yǎng)不會(huì)被破壞，采用這種方法生產(chǎn)的啤酒又叫做“熟”啤酒。可以說巴斯特對于歐洲的啤酒釀造產(chǎn)生了巨大的影響和貢獻(xiàn)。另外，對啤酒釀造起到革命性作用的還有兩項(xiàng)發(fā)明，即瓦特（James Watt）的蒸汽機(jī)和卡爾（Carl von Linde）的人工降溫。在當(dāng)時(shí)就有科學(xué)家證明了要想釀造好啤酒就必須很好地控制溫度，而有些溫度只有在冬天才產(chǎn)生，但自從卡爾的發(fā)明以后，啤酒也可以在夏天釀造了。

總之，啤酒作為一種發(fā)酵酒在人類發(fā)展史上扮演了非常重要的角色，啤酒的多樣性是其最具魅力的地方。從美國和歐洲的啤酒發(fā)展史來看，啤酒作為低酒精發(fā)酵酒將與葡萄酒一樣重新回到人們的生活中并占有前所未有的重要位置。在中國，啤酒廠的小型化或者說啤酒品種的多樣化也是非常重要的發(fā)展方向。

2:北歐以前的傳統(tǒng)是由女性釀造啤酒的，那些女性就是傳說中的“女武神”(北歐神話中決定誰該陣亡并將陣亡將士引至英烈祠的女神)，她們釀造出的酒被視為“不死之水”。這種習(xí)俗也流傳到了德國北部，年輕女人出嫁時(shí)會(huì)帶著不同的釀造囂具到夫家。這種傳統(tǒng)直到公元8世紀(jì)葡萄酒文化的涌入才有所改變。由于德國地處北歐，氣候嚴(yán)寒，啤酒不僅可以御寒，還跟洋蔥一樣被當(dāng)成藥物，用來醫(yī)治壞血病，加上嚴(yán)寒不能種植葡萄，啤酒便成了德國的飲料之王。

德國人都以自己的啤酒文化的精純而自豪，這是有史可考的。公元1516年，巴伐利亞公爵威廉四世為了保持啤酒的精純，編纂了一部嚴(yán)苛的法典“精純戒律”，明確規(guī)定只能用大麥(以及后來的大麥芽汁)、水及啤酒花生產(chǎn)啤酒，這是人類歷史上最古老的食品法律文獻(xiàn)。

19世紀(jì)工業(yè)革命開始后，蒸汽機(jī)的出現(xiàn)大大提高了啤酒的產(chǎn)量，冷卻器的發(fā)明使啤酒可以整年貯存，鐵路、海運(yùn)、航空運(yùn)輸?shù)拈_拓和發(fā)展，使啤酒在更短時(shí)間內(nèi)運(yùn)往世界各地，復(fù)雜的電子設(shè)備完成配制、釀造過程，而不再靠人的“靈魂和感覺”了，這使啤酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定，品種更加多樣。

啤酒中含有許多有價(jià)值的礦物質(zhì)和維生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身體，同時(shí)能沖刷掉對身體有害的物質(zhì)，洗凈腎臟等。德國人對啤酒的狂熱很大部分的原因應(yīng)該是緣于此。啤酒，從歷史走向未來，將一直滲透德國文化中，成為它的一部分。

啤酒的發(fā)展歷程是什么？

啤酒發(fā)展簡史：

a）啤酒起源于4000―6000年前古埃及的尼羅河畔。

b）古代啤酒原形的特點(diǎn)：

i.利用空氣中的酵母自然發(fā)酵而成的濁酒。（今比利時(shí)、德國）

ii.不用酒花而用不同種類的香料和草藥?？杉犹?、檸檬、自加自飲。

c）最早使用酒花的國家是埃及和德國，直到十五世紀(jì)才確定啤酒需加酒花。

d）1850―1880年間：法國巴斯德確定了微生物的生理學(xué)觀點(diǎn)，得出了發(fā)酵的本質(zhì)是由微生物進(jìn)行的一種化學(xué)變化的結(jié)論，并創(chuàng)立了巴斯德滅菌法。

e）1878年丹麥的漢遜氏確定了啤酒酵母的純粹培養(yǎng)法，冷凍機(jī)也開始應(yīng)用。

f）啤酒是產(chǎn)量最大的酒種，美國最多（2300萬噸/年），消耗最多的是德國（180升/人年）

關(guān)于《中國啤酒工業(yè)發(fā)展史》的介紹到此就結(jié)束了。