本篇文章給大家談談《精釀啤酒什么區(qū)別》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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精釀鮮啤酒，和廠家釀的生扎啤有什么區(qū)別呢？
作為一個資深的啤酒愛好者，不太明白題主具體想問的是什么一種區(qū)別，我大概來從幾個方面來回答這個問題， 希望能幫助到你。
精釀啤酒和生扎啤是沒有對等分類的，比如精釀啤酒對應的是工業(yè)啤酒，生啤對應的是熟啤，還有生啤，鮮啤，扎啤，原漿，純生的不同。下面我們來說說不同分類啤酒的區(qū)別。
精釀啤酒和工業(yè)啤酒
1、釀酒原料不同
啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。
（1）精釀啤酒：一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水來釀造。現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地美國對精釀的定義之一，就是至少有一款主打產(chǎn)品或超過 50% 的銷量產(chǎn)品中，沒有使用輔料來釀酒。即便是用了輔料（如香料、水果、堅果等，或許也會添加一些大米、玉米），其目的也應當是為了增加某種風格而不是減少啤酒風味。另外在精釀啤酒中，啤酒花的角色往往非常重要，包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑橘味的、藥草味的等等，釀酒師們喜歡利用啤酒花使精釀啤酒達到某種特性。
（2）工業(yè)啤酒：經(jīng)常會添加輔料，主要的輔料是玉米、大米等，它們的成本比麥芽低，在規(guī)模生產(chǎn)中能夠有效地降低生產(chǎn)成本。不過添加了輔料會是啤酒風味變淡，當然接近水味的啤酒也更容易被大眾接受，市場更寬廣。
2、發(fā)酵工藝不同
（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結束后不進行過濾和殺菌處理。
（2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時間）。
3、發(fā)酵時間不同
（1）精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發(fā)酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。
（3）工業(yè)啤酒：對工業(yè)啤酒而言，時間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。
4、產(chǎn)量不同
（1）精釀啤酒：要求低產(chǎn)，走精品化路線，富有特色。美國要求精釀啤酒年產(chǎn)量不超過 600 萬桶。
（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒的年產(chǎn)量往往是一個精釀啤酒廠的十幾倍或幾十倍，這種超大規(guī)模的生產(chǎn)，必須得降低自己的口味要求，而且要做到“大眾化”，口味越淡越容易被大多數(shù)人接受。
5、風格不同
精釀啤酒不僅是“好喝”，它還包含了文化和靈魂。在保證高質(zhì)量的同時強調(diào)創(chuàng)新（在釀酒原料、釀酒方式上創(chuàng)新，如巧妙使用各種輔料、各種發(fā)酵微生物、用各種橡木桶陳釀啤酒等），強調(diào)多元化、小型化、特色化和本土化。
精釀屬于生啤還是熟啤
有生啤也有熟啤。精釀啤酒是用品質(zhì)較好的原材料經(jīng)過釀造的高質(zhì)量高濃度的啤酒，其口感清甜又有苦味，是香的又是酸的，而市面上的精釀啤酒有生啤也有熟啤，并不一定全部是生啤也不一定全是熟啤，主要根據(jù)啤酒的品質(zhì)來決定，但無論哪種啤酒味道和口感都是比較清爽、可口。
生啤和熟啤哪個好喝：與個人口味有一定的關系。生啤和熟啤都是很好喝的啤酒，兩者并沒有誰更好喝的說法，具體與個人的口味有一定的關系，生啤酒又叫做鮮啤酒，是沒有經(jīng)過殺菌處理，有獨特風味的啤酒，味道更加清爽、可口，而熟啤酒是經(jīng)過高溫殺菌的啤酒，其中的酵母大部分被殺死，酒味更加醇厚、甘醇，若是喜歡清爽口感的話，建議喝生啤，若是喜歡味道醇厚的，就選擇熟啤。
生啤、熟啤、純生、干啤、原漿、冰啤、精釀差別在哪呢？
如今目前市面上有純生、干啤、冰啤酒、原槳等許多類型的罐裝、瓶裝啤酒，大街上也開了許多的精釀啤酒啤酒店，不斷涌現(xiàn)的那么多種多樣啤酒，免不了令人疑惑，不明白他們中間的差別。很有可能經(jīng)常喝酒的朋友也一時之間不好說清晰，那樣今天就和我們一起聊聊這種啤酒間的究竟有哪些區(qū)別。
生?。簺]經(jīng)除菌的啤酒
生啤是指在釀造情況下未經(jīng)由持續(xù)高溫瞬間除菌，或是外包裝后也未通過巴氏滅菌的啤酒，反而是只使用了一種微孔板活性炭過濾的冷過慮方法來除菌。因而啤酒中還會繼續(xù)生存一部分營養(yǎng)豐富的酵母，酵母能夠保持住生啤的神秘感，喝起來的口感味兒更加清新美味，因此在許多地區(qū)也稱生啤為鮮啤酒。
酵母菌的存有豐富多彩啤酒的口味和口感，卻也有缺陷，它會造成生啤的穩(wěn)定性比較差、保存時間短，基本上僅有3-5天的保存期，而且還要低溫保存，就造成了并非哪些地方都可以喝下去生啤的窘境，基本上只有在釀造啤酒的釀酒廠所在城市才可以喝下去。
熟啤：保存期最多的除菌啤酒
熟啤恰好與生啤反過來，要在釀造生產(chǎn)過程中通過殺菌解決的啤酒，酒中早已不會再存有酵母。因而熟啤酒的可靠性不錯，可以在常溫狀態(tài)下長期儲存，保存期高達6-12個月，有利于運送，是目前大伙兒最常飲的玻璃瓶或瓶裝啤酒，大多數(shù)全是熟啤酒。
原槳：最新鮮正宗的源液啤酒
原槳啤酒歸屬于生啤中的一種，是生啤里的“皇室”，釀造的酒中不容易加上一切添加劑和添加物，全部加工過程也無通過過慮和消滅工藝流程，可以說是有效途徑的保存了啤酒里的活性物質(zhì)及其營養(yǎng)元素，活力酵母都充分保存在啤酒中。
純生：長保存期的升級款生啤
熟啤運用自身長保存期的特點變成銷售市場里的流行，但純生的產(chǎn)生則已經(jīng)慢慢攻占熟啤的市場占有率。純生來好像生啤的升級款，綜合性了生啤和熟啤的優(yōu)點。純生如同生啤一樣不經(jīng)過高溫殺菌，但它冷過慮方法從微孔板活性炭過濾改成了無菌檢測活性炭過濾，能夠進一步濾祛除酒里的酵母及霉菌。
啤酒：加了二氧化碳的生啤
炎熱夏日的燒烤店、大排擋許多售賣的全是啤酒，店主用到啤酒杯先從密封瓶中搞出一杯啤酒，像青島還會繼續(xù)用塑料袋裝著。
實際上啤酒便是生啤，但是也稍微差別于一般的生啤，啤酒是啤酒進行釀造后，送往生產(chǎn)流水線根據(jù)精美的過慮，濾掉一部分的酵母和生物大分子蛋白質(zhì)，最終引入不銹鋼的密封瓶中再充進二氧化碳，防止啤酒與氣體觸碰空氣氧化。啤酒還會通過減溫解決，因此現(xiàn)打出來的啤酒喝起來清涼醇正，生啤的新鮮度也極致得到了儲存。
干?。旱椭靖甙l(fā)醇的特殊啤酒
啤酒近視度數(shù)低、不容易迷人，因此大伙兒聚餐吃飯時喝啤酒一般最少兩三瓶發(fā)展，一筐一箱地喝也是普遍，但啤酒多要用麥子、麥芽為原材料發(fā)醇成的，喝醉了非常容易發(fā)胖，因此也擁有“啤酒肚”一詞。干啤的問世，則打破了大伙兒對喝啤酒容易發(fā)胖的這些認知能力。干啤酒的發(fā)醇度非常高，規(guī)定不少于72%，根據(jù)應用獨特酵母菌通過相對高度發(fā)醇后，酒中的糖份減少，歸屬于少糖低脂肪的啤酒。
冰啤酒：酒精濃度最大的啤酒
冰啤酒指的并不是冷凍前的啤酒，也不是加了碎冰的啤酒，反而是把啤酒制冷至零度環(huán)境溫度，讓酒里的蛋白、冰霜等產(chǎn)生混濁，以后再過慮掉的一種釀造技術性。通過這一方式釀造過慮出的啤酒，酒清亮，乙醇的成分也高，一般在5.6%之上，有些乃至達到10%。冰啤酒也就變成了啤酒大家族中酒精濃度最大的，但冰啤酒喝起來可口醇正含有著溫和感。
精釀啤酒：啤酒里的“工藝品”
精釀啤酒啤酒和以上的諸多啤酒擁有很大的差別，以上所提及的啤酒全是產(chǎn)于于釀酒廠的工業(yè)生產(chǎn)啤酒，多是大規(guī)模生產(chǎn)，而精釀啤酒通常是由調(diào)酒師專業(yè)人力釀造的，生產(chǎn)量較小。店家和調(diào)酒師為了能追求極致口感，常用的原材料大多數(shù)全是天然、很獨特的，也不考慮成本費，一般不會用添加物。一般會選用二次發(fā)酵技術性來保存啤酒的新鮮口感，釀造師也會加上新鮮水果、現(xiàn)磨咖啡等原材料做成各種各樣口味，這種口味也使精釀啤酒受到了大量年輕人的熱烈歡迎。
精釀啤酒定義
酒精就像火一樣，是人類發(fā)現(xiàn)的而不是發(fā)明的。古代人們還原酒精在自然中產(chǎn)生的過程，就是釀酒的過程?！薄钔?/p>
近幾年來精釀啤酒越來越受到年輕人的追捧。在剛剛結束的世界杯期間，精釀啤酒的銷量同比增長40%-260%。精釀啤酒到底是什么？它到底好在哪兒？憑什么這么火？我們來聽聽北京精釀啤酒協(xié)會前會長、京城著名精釀啤酒吧【北平機器】的老板李威怎么說。
什么是精釀啤酒？
在眾多關于精釀啤酒的定義和討論中，大家最常使用的是美國啤酒釀造商協(xié)會（Brewers Association，簡稱BA）出臺的一個標準。需要注意的是，這個標準定義的是美國精釀啤酒廠而不是精釀啤酒。
BA對精釀酒廠的定義為：小型，獨立和傳統(tǒng)。
小型：年產(chǎn)量在600萬及600萬桶以下。
獨立：精釀酒廠本身要擁有，控制或等同擁有酒廠至少75%的產(chǎn)權，即作為精釀酒廠，其產(chǎn)權不能為其它非精釀酒廠的酒類企業(yè)購買，管理或控股超過25%。
傳統(tǒng)：精釀酒廠要使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原材料，遵循傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造方法來實現(xiàn)其釀造出啤酒的口味。
如何釀造？
李威總說酒就像火一樣，是存在于大自然中被人類發(fā)現(xiàn)，而不是被人類發(fā)明的。也許在遠古的某一天，一些谷物浸在一灘水里面，水把里面的淀粉泡出來了，就變成了糖汁。大量存在于自然界中的天然酵母飄落在了糖汁里，吃掉糖轉(zhuǎn)化為了酒精，就變成了酒。復制自然界中產(chǎn)生酒精的過程就是釀酒的過程。
釀造啤酒的原材料是麥芽、啤酒花、酵母和水。精釀啤酒的基本原料也是這幾種，除了發(fā)酵方式的不同，和工業(yè)啤酒的區(qū)別還在于其千變?nèi)f化的口味。酸甜苦辣的味道都能在精釀啤酒中喝到。用李威的話來說，不同精釀啤酒的味道差別不像是燕京和百威的區(qū)別，而是應該像豆汁兒和可樂之間的跨度一樣那么大。這就是它的魅力所在。
啤酒的味道
啤酒里所有的苦味都來自于啤酒花，大部分的香味也是來自啤酒花；小部分的味道來自酵母和麥芽的香氣。精釀啤酒在釀造過程中投放啤酒花的時間、數(shù)量和頻次都會直接影響啤酒的味道。精釀啤酒的絕大部分味道都是添加進來的。在釀造的過程中釀造者根據(jù)自己的喜好會加入茉莉花、接骨木、橘子皮、松針、石楠花等等原料，做出有情緒有生命有辨識度的酒。所以很多精釀啤酒的名字都是極具個人色彩的。
啤酒的顏色
酒的顏色來自于麥芽烘烤的溫度。將麥芽烤至3分熟，釀出來的酒就是淺金黃色的；烤至6-8分熟，酒的顏色就是棕色或者紅色的；烤至12分熟，酒就是黑色的。所以顏色和苦味度沒有關系，并不是顏色越深的酒味道越苦呢。
啤酒的泡沫
啤酒的泡沫來源有兩個，一個是發(fā)酵過程中自己產(chǎn)生的二氧化碳，另一個就是在啤酒中高壓注入二氧化碳產(chǎn)生的。有些精釀啤酒里還會加入氮氣，泡沫的口感更加細密。
酒精度
啤酒包裝上的度數(shù)是啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度，和白酒酒標上標的酒精度不一樣。啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化過來的，標的12o的啤酒是用含糖量為12o的麥芽汁釀造而成的。一般國產(chǎn)工業(yè)啤酒的酒精度普遍在2.5%—3.5%左右，進口啤酒普遍在4.5%—5.5%左右。精釀啤酒酒精度更高，且麥香比較醇正，苦味也較重。上圖的蛇毒啤酒Snake Venom，是世界上最烈的啤酒，酒精濃度67.5%呢！
種類
Lager（窖藏啤酒）
源自德國，又叫下發(fā)酵啤酒。是用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。大部分工業(yè)啤酒均為Lager啤酒，喜力百威燕京青島嘉士伯科羅娜都是Lager啤酒。
Ale（愛爾啤酒）
源于英國，一般使用上發(fā)酵酵母，發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。
IPA（印度淡色愛爾）
英語“India Pale Ale（印度淡色愛爾啤酒）”的縮寫。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒。最初是供應給英國在印度殖民地的一種啤酒，這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，從而提高了啤酒在長途海運中抗變質(zhì)的能力。
Stout（世濤）
世濤是采用上發(fā)酵的啤酒，顏色為墨黑到深棕，有的還伴隨深石榴紅。其原料是焙烤過的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細，飲后甘醇。代表品牌是英國健力士（Guinness）黑啤，屬于Stout的一種。
Draft/Draught（生?。?/p>
又叫鮮啤，未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒，只過濾微生物，酵母容易變質(zhì)。酒館常見的扎啤就是生啤。
瓶裝精釀和酒吧里酒頭接出的新鮮精釀的區(qū)別，用李威的話來說就是經(jīng)過巴氏殺菌，把任何活性物質(zhì)都消除的、保質(zhì)期一年的純牛奶和保質(zhì)期3-7天的鮮牛奶的區(qū)別。
啤酒杯
啤酒的杯子也是各式各樣，精釀啤酒吧里最常見的是品脫杯。為了讓大家更直觀的了解啤酒杯的種類，我找到了下面這張圖，一目了然。點擊圖片可放大哦~
相信看到這里，相信就算您之前對精釀啤酒一無所知，現(xiàn)在也能和別人聊幾句了。最后再和大家分享幾篇新西蘭、巴黎、東京和巴塞羅那的精釀啤酒指南，都是本期節(jié)目嘉賓李威實地探訪一口一口喝出來的攻略呢！這個每年都要花一個月去世界各地專心喝酒的人，過兩天又要出發(fā)啦~~ 以后有機會再請他跟大家分享全球精釀啤酒莊游！
關于《精釀啤酒什么區(qū)別》的介紹到此就結束了。
