1. 蕎麥可以做酒釀嗎?
高，糯米升糖指數(shù)高。
100克糯米中其糖分可以占到15%左右，而糯米的升糖指數(shù)為90，屬于高糖類的食物。
糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種，秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形，粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。
糯米是制造黏性小吃，如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟南方地區(qū)黃酒的主要原料。
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。
2. 蕎麥可以做酒釀嗎為什么
醪糟食用方法參考： 1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。 2、作醪糟飲料： A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。 B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。 3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。 4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。 5、作調(diào)料： A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。 B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。 D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。 醪糟蛋（據(jù)說經(jīng)期吃豐胸） 醪糟、雞蛋、糖、豬油。 1、鍋內(nèi)放醪糟與適量水燒開。 2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進(jìn)去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”。 粉子醪糟蛋 上周在超市買了瓶醪糟以后，就一直有心做粉子醪糟蛋。也有人把醪糟叫做酒釀，這個說法更準(zhǔn)確地道出了醪糟實際上就是釀出來的一種米酒。 家里吃的醪糟蛋，飯店里也有作為餐后甜點(diǎn)的，這個吃法應(yīng)該說全國各地皆有之，很大眾的食品。然而這味道又怎么會有這許多差別？蓋其最大奧妙在于醪糟的品味優(yōu)劣。 勿要小看醪糟，酒味太重或者色澤混濁者皆為下品。過去即使成都的菜市口買的清水醪糟也是香氣撲鼻、沁人心脾。而現(xiàn)在我只敢在超市買玻瓶罐裝的醪糟，選擇那種水清米亮的感覺品味更有保證。 粉子就是沒有餡的糯米圓子，指甲蓋大小，市面上有賣現(xiàn)成的袋裝品。而我家里的吃法往往是糯米粉揉成一個大團(tuán)，然后一小塊、一小塊掰到鍋里。兩者并無本質(zhì)差別，圓子呢形狀好些，自己掰呢，可大可小，吃起來口感各異罷了。 一鍋水煮沸，然后粉子下鍋，用勺在鍋里攪動一下以免結(jié)底。待粉子煮熟，打入雞蛋，雞蛋要吃幾分熟的就因人而異了，我是比較喜歡那種蛋白剛剛凝結(jié)，蛋黃還是8分呈液態(tài)的，又叫做溏心蛋。起鍋的時候，加入大勺的醪糟，大勺的白糖，稍加攪拌，一碗香甜糯滑的粉子醪糟蛋就成啦！ [原創(chuàng)]小食一絕——醪糟小食一絕——醪糟 四川人好吃，而川南敘永人又更勝一籌。 敘永人在研究吃上，也可謂獨(dú)樹一幟了，正統(tǒng)席上菜肴不說，單說各類小食就是琳瑯滿目、美不勝收。用面粉加工的豆湯面、擔(dān)擔(dān)面、刀削面、拉面、餃子、餛飩、油條、夾餡餅；糯米做的湯圓、油果子、粽子、豬兒粑、黃粑、糍粑；以大米為原料作的米糕、米蝦、蓮子粥、米粑粑、渾水粑；以及鹽茶蛋、油煎荷包蛋、麻辣豆腐腦、春卷、二米粑、蕎麥粑、苞谷粑、清明粑等等等等。 醪糟，由糯米（敘永人稱酒米）做成。其生產(chǎn)過程是，將糯米淘干凈，用水浸泡一小時，將浸泡澎漲的糯米用木甑子蒸熟，再用涼水透淋一遍傾倒于干凈的曬簸之中攤晾，當(dāng)晾至微溫（20℃～30℃左右）時，撒少量捻成粉末狀的酒曲子和勻，團(tuán)成團(tuán)放入瓦罐或盆內(nèi)并用手拍緊拍平后，在中間用手掏一園形洞，將酒曲子再撒少許于小洞的四周，加蓋用舊棉衣或棉被包裹并保持適當(dāng)溫度二至三天即可開啟食用，因做醪糟時要將和好酒曲子的糯米在瓦罐或盆中拍緊拍平，故敘永人又把醪糟的制作過程稱作“拍醪糟”。 剛拍好的醪糟，揭蓋后一股醇正的酒香撲鼻而來，令大人孩子口冒唾液，食味大開，恨不能立即品嘗。 醪糟的吃法花樣繁多，即可當(dāng)頓也可作零小食。 舀一瓢生醪糟，放糖加水煮開吃，稱為“白醪糟”，用醪糟煮荷包蛋稱之為“醪糟蛋”煮粑粑又叫“醪糟粑粑”。醪糟粑粑種類繁多，有加湯圓粉做的湯圓粑粑、糯米紅糖做的黃粑、油糍粑等等，或團(tuán)成小圓球或切成小方塊，除保持有醪糟的香、甜、酒醇之外，又根據(jù)所放的品種的不同而風(fēng)格各異，令人叫絕。 另外，醪糟拍成后，將圓孔內(nèi)的汁水逼出，就是醇香誘人的醪糟酒，此酒香醇味正，老少皆宜，有養(yǎng)身滋補(bǔ)之作用，喝后不大醉，人似有飄飄欲仙之感。 春節(jié)期間，川南敘永幾乎家家都要拍醪糟，到親戚朋友家中串門，熱情的主人總是煮一碗醪糟蛋或醪糟粑粑待客，一碗醪糟下肚，全身汗水直冒，寒冷遂消。外地到敘永辦事的客人，即使沒有親戚朋友，也可在地處城中的殷家坡小食店品嘗到該縣有名的醪糟，一飽嘴福。 醪糟不但成為敘永人的名小食，家喻戶曉，也吸引著外來的客人，同時在烹飪中是一種極好的佐料，有些炒菜將要起鍋時，加少許醪糟，其菜鮮美無比，因而又成為飲食考究的敘永人辦席及家庭烹調(diào)的佐料之一。
3. 蕎酒怎么釀
苦蕎酒利用品類創(chuàng)新占領(lǐng)了大健康風(fēng)口。毛鋪苦蕎圍繞配料"苦蕎"深挖健康概念，核心訴求"毛鋪苦蕎酒，健康飲酒新體驗"，同時在央視投放品牌廣告影響消費(fèi)者，搶占了大健康風(fēng)口。
第二：毛鋪苦蕎酒堅持渠道下沉，搶占終端。毛鋪苦蕎酒市場布局的核心思想是核心市區(qū)重點(diǎn)突破，利用邊緣效應(yīng)拉動周邊縣，精耕細(xì)作，向鄉(xiāng)鎮(zhèn)網(wǎng)點(diǎn)縱深發(fā)展、覆蓋。
第三：毛鋪苦蕎酒以餐飲和團(tuán)購渠道為突破口，店內(nèi)做消費(fèi)者培養(yǎng)，店外做核
心消費(fèi)者團(tuán)購公關(guān)，做透宴席餐飲市場。其對店面廣告、陳列方式、促銷物料、擺桌，甚至終端拜訪次數(shù)和節(jié)點(diǎn)都有嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)?？梢灶A(yù)見，依靠勁牌公司強(qiáng)大的品牌力、良好的分銷網(wǎng)絡(luò)以及對餐飲渠道精耕細(xì)作的運(yùn)作能力，毛鋪苦蕎酒已經(jīng)具備走出湖北進(jìn)行區(qū)域化運(yùn)作，甚至逐步全國化的能力。未來三年，勁牌公司將經(jīng)歷由保健酒巨頭向酒業(yè)巨頭的華麗轉(zhuǎn)身，極有可能成為白酒行業(yè)真正的破局者。"勁酒一品獨(dú)大"的問題一直困擾著勁牌，且多年來勁酒推出的新品，市場表現(xiàn)都不盡如人意。隨著行業(yè)深度調(diào)整等綜合因素導(dǎo)致勁酒的業(yè)績增長受阻，更加劇了勁酒在健康白酒領(lǐng)域的需求。
于是，勁牌公司在經(jīng)歷了長達(dá)數(shù)年考察后，決定選址毛鋪投資興建小曲清香型原酒釀造基地，選用四川涼山高寒山區(qū)一種特殊的藥食兩用原料苦蕎麥作為主要原料，推出了現(xiàn)在的以健康為核心訴求的毛鋪苦蕎酒，而這一次的的苦蕎酒推出是非常成功的。
毛鋪苦蕎酒的成功是眾多人努力的結(jié)果，現(xiàn)在雖然毛鋪苦蕎酒的影響力還不遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如勁酒，但是它的市場也是非常大的，主要還是因為毛鋪苦蕎酒的品質(zhì)得到了絕大多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)可，才能夠有這樣的成就。
4. 蕎麥能釀酒嗎
所以兩百斤蕎麥大概能夠出100斤——140斤左右的酒。當(dāng)然這個出酒量與大家的釀造技術(shù)以及蕎麥的品質(zhì)有關(guān)系，具有情況需要具體分析。
以大米為例，每100kg大米（淀粉含量為74%），能生產(chǎn)50度白酒84.09kg。即1.19斤大米可以釀制一斤50度的白酒。以苞谷為例，2.5斤苞谷可以釀制一斤50度的白酒。蕎麥出酒量和以上糧食相近。
5. 蕎麥釀酒的浸泡方法
篩選種子：主要篩選籽粒比較飽滿的種子，而且要碎粒少，顏色深，如果種子里有碎粒，最好撿掉，以保證其質(zhì)量。
浸泡種子：將篩選好的蕎麥種子，放入容器中，然后放入三倍的清水，注意浸泡時間在8—10小時為宜。
催吐發(fā)芽：蕎麥種子浸泡好后，將水倒出，蓋上容器蓋子，再放置16個小時。如果溫度較高，可用清水沖洗一兩次！
碼盤：找來塑料淺盒，并在下面弄出小洞，然后鋪上一層濕餐巾紙，倒入催好芽的蕎麥種，碼平整后，再蓋上一層濕餐巾紙蓋嚴(yán)
6. 蕎麥釀酒用什么酒曲
第一、采用的原料品種多，如大米高粱玉米稻谷小麥?zhǔn)w麥等，有利于當(dāng)?shù)丶Z食資源農(nóng)副產(chǎn)品的深度加工與綜合利用。
第二、大多已整粒原料投料用于釀酒，且原料單獨(dú)蒸煮。
第三、采用含活性根霉菌和酵母為主的小曲作糖化發(fā)酵劑，有很強(qiáng)的糖化酒化作用，用曲量小，大多為原料量的0.3%到1.2%。
第四、發(fā)酵周期短，大多為七天左右，出酒率高，淀粉利用率可達(dá)80%。
第五、設(shè)備簡單、操作簡便、規(guī)?？纱罂尚。壳耙延行纬蓪I(yè)分工分散生產(chǎn)集中存儲勾兌銷售的集團(tuán)化企業(yè)。
第六、小曲酒具有酒體柔和、純凈、爽口的風(fēng)格，目前已形成米香、藥香、豉香、小曲清香等不同風(fēng)格。小曲酒已被國內(nèi)外消費(fèi)者普遍接受。
第七、由于酒質(zhì)清香純正是生產(chǎn)傳統(tǒng)的藥酒，保健酒的優(yōu)良酒基。也是生產(chǎn)其他香型的主要酒基。
7. 蕎麥能做酒嗎
蕎麥酒好喝，蕎麥酒以苦蕎為主要原料，配合使用糜黍等優(yōu)質(zhì)雜糧發(fā)酵而成，工序比較復(fù)雜?？嗍w酒的味道濃郁、入口綿長，有著比較獨(dú)特的味道。制作苦蕎酒的原料并不需要很多，是一種比較傳統(tǒng)的酒類品種，苦蕎酒的好處有很多，具有保護(hù)視力、促進(jìn)新陳代謝、抗栓塞的功效。
8. 蕎麥酒制作方法
方法：
1、原料：選擇粒大飽滿，且面白的莜麥，天氣冷了，用溫水泡8-12個小時，發(fā)酵壇，攤涼場地。
2、蒸煮：將莜麥淘洗干凈，放進(jìn)鍋里蒸熟，蒸裂開里面熟透即可。
3、攤涼：取出放到場地攤涼，溫度在25-30度即可。
4、拌曲：把準(zhǔn)備好的酒曲放進(jìn)莜麥中攪拌均勻，
5、發(fā)酵：把莜麥放進(jìn)發(fā)酵壇密封發(fā)酵，發(fā)酵在8-15天左右（根據(jù)溫度決定），發(fā)酵溫度在30度左右最佳。
6、蒸餾：發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備中蒸餾出成品酒即可，度數(shù)可根據(jù)自己想要的度數(shù)去接酒
9. 苦蕎麥可以釀酒嗎
苦蕎酒是一種功能性白酒，因為苦蕎麥被稱為“三降食品”，含有人體必須的18種氨基酸，用苦蕎麥為原料釀造的苦蕎酒飲后令人不上頭、不傷肝、不口干。而經(jīng)常適量常飲苦蕎酒可預(yù)防部分疾病，并且有健脾胃、祛風(fēng)濕等功效。
10. 自釀蕎麥酒
苦蕎酒和蕎麥酒，從名字上可以判斷，苦蕎酒主要原料為苦蕎麥，蕎麥酒主要原料為蕎麥。即苦蕎酒由苦蕎麥釀制而成，蕎麥酒由蕎麥釀制而成。
根據(jù)文章《蕎麥和苦蕎麥的區(qū)別》可知：蕎麥主要分苦蕎麥和甜蕎麥兩種。
所以苦蕎酒應(yīng)該算作蕎麥酒的一種。大家選購蕎麥酒時，要看清是苦蕎麥酒還是甜蕎麥酒，二者在功效上是有區(qū)別的。
即便都是苦蕎酒，也要區(qū)分是黑苦蕎酒還是黃苦蕎酒，黑苦蕎的功效和營養(yǎng)價值要高于黃苦蕎。所以，黑苦蕎酒的價格一般也高于黃苦蕎酒和其他蕎麥酒。
