1、制曲：制曲過程是用小麥培養(yǎng)霉菌、酵母菌等，通過溫度、水分控制達(dá)到培養(yǎng)方向的目的。
2、白酒發(fā)酵是雙邊發(fā)酵，即邊糖化邊發(fā)酵同時進(jìn)行，這個進(jìn)行過程是霉菌、細(xì)菌等把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。同時還產(chǎn)生復(fù)雜的有機(jī)酸，有機(jī)酸與酒精發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化產(chǎn)生酯類。
3、蒸餾，白酒蒸餾在甑鍋里面進(jìn)行，甑鍋底部用水蒸汽做動力，酒精沸點78度，酒精蒸餾過程中白發(fā)酵產(chǎn)生的酸類、酯類、醇類、酮類等等帶出，然后通過冷凝器冷卻下來，這便是白酒（原漿）。
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