啤酒越來(lái)越假，還真是那么一回事。 我記得在2000年左右的時(shí)候，在深圳喝那個(gè)金威啤酒，那個(gè)時(shí)候的金威啤酒是非常好喝的，口感純正，這幾年喝金威啤酒，那簡(jiǎn)直是難喝的很，我喝啤酒最真實(shí)的感受。也喝過(guò)國(guó)外的啤酒，口感確實(shí)不一樣。
平常大眾消費(fèi)的多是工業(yè)啤酒，精釀啤酒品質(zhì)一般都是很穩(wěn)定的，不存在風(fēng)味變化的很明顯。那么就說(shuō)一下兩者的一些區(qū)別，然后自己判斷原因吧。
1、釀酒原材料不同
啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花(或酒花制品)經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。
(1)精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。
(2)工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了控制成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
2、發(fā)酵工藝不同
精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ale，上發(fā)酵工藝)，工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝(Lager，下發(fā)酵工藝)，二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。
(1)精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。
(2)工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時(shí)間)。
以上。