八大菜系比較流行的說(shuō)法是“川魯淮粵，閩浙湘徽”，但也有不少其它說(shuō)法，比如“川魯粵淮揚(yáng)，閩浙湘本幫”，總體來(lái)說(shuō)，八大菜系是在四大菜系的基礎(chǔ)上發(fā)展出來(lái)的說(shuō)法。所謂菜系，基本上就是以一個(gè)省為單位，以地方物產(chǎn)、烹飪技法、飲食風(fēng)味、地域文化等諸多方面綜合而形成，一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)菜系當(dāng)中還會(huì)有幾個(gè)分支。
蔥燒海參
孔府菜
比如最早形成的菜系，魯菜，就是這種情況。魯菜，發(fā)源于山東，山東本地有非常多的優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)，種植業(yè)中就有濰坊的蘿卜、萊蕪的姜、章丘的大蔥、馬家溝的芹菜等等，名品頗多，而山東半島的漁業(yè)出產(chǎn)也很多，比如海參、對(duì)蝦、鮑魚等等，為諸多巧婦準(zhǔn)備了豐富的原材料，也形成了以海味為特點(diǎn)的福山幫和以河鮮與紅肉為特色的濟(jì)南幫。此外，山東的曲阜，是孔子故鄉(xiāng)，世代為讀書人的圣地，上千年來(lái)此拜謁的文人士大夫，與山東地方往來(lái)交流，以山東地方飲食為基礎(chǔ)，匯聚了各方文化，形成了中國(guó)第一大官府菜，孔府菜。而孔府菜的文化又反饋到山東飲食，在眾多因素的推動(dòng)下，形成了當(dāng)今的魯菜。
徽菜臭鱖魚
湘菜組庵豆腐
八大菜系的其它菜系，大致也都是類似這樣的構(gòu)成方式，單從菜品上看，各菜系中的名菜，風(fēng)格特點(diǎn)極其鮮明。比如魯菜的蔥燒海參、糖醋鯉魚，淮揚(yáng)菜中的獅子頭、鰱魚頭，川菜中的宮保雞丁、開(kāi)水白菜，粵菜中的臘燒、鹽焗雞，湘菜中的發(fā)絲百葉、組庵豆腐，徽菜中的臭鱖魚、毛豆腐?？傊鞔蟛讼刀家员镜氐奈锪臀幕?，在當(dāng)?shù)厝说木难兄葡拢纬闪朔浅Ｓ刑厣牡胤斤L(fēng)味。
八大菜系，咱們簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)