內(nèi)容提要【啤酒花是什么東西】

一、啤酒花是什么東西

啤酒花是用來制作啤酒的植物，果穗可用來制作啤酒，它是屬于?？疲劜輰俚亩嗄晟试荼局参?，還叫做酵母花、酒花、啤瓦古麗等。

啤酒花的葉子為卵形或?qū)捖研?，雄花排列為圓錐花序，雌花每兩朵生于一苞片腋間，排列為穗狀花序，果實(shí)呈穗球果狀。啤酒花原產(chǎn)歐洲、美洲、亞洲，在我國各地都有栽培。

二、啤酒花是啥東西啊

有啤酒花的啤酒很好。啤酒的傳統(tǒng)工藝中，原材料有4種，即麥芽、啤酒花、酵母、水。如果配料表里只有這4種成分，說明是精釀啤酒，口味純正，酒香醇厚。

買啤酒并不能只看牌子，很多大牌子也會生產(chǎn)工業(yè)啤酒。而啤酒的好壞，通過配料表就一看便知。無論牌子大小，如果加了這2種成分，就不是好啤酒，不好喝。

三、啤酒花是什么東西?

啤酒是麥芽釀造的，相比麥芽，不用大米來釀啤酒有一個很重要的原因--就是大米中的糖分過于簡單。
首先給大家普及一個知識，在釀造啤酒的過程中，通常涉及的糖類主要包括五種：單糖（葡萄糖和果糖），雙糖（麥芽糖和蔗糖；其中麥芽糖=兩個葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖），三糖（麥芽三糖）。

對于酵母而言，在消耗這些糖類的順序上，自然是以單糖為首選，因?yàn)榻湍笇λ鼈兊拇x是不消耗能量的。我們還要知道的是，啤酒中的氣體其實(shí)是酵母菌代謝產(chǎn)生的氣體，喝進(jìn)去的酒精，其實(shí)是酵母菌代謝產(chǎn)生的液體，還有一些其他成分比如酯類酚類醛類，統(tǒng)統(tǒng)都是酵母菌代謝的產(chǎn)物。

這樣一來，下面的就好解釋了。大米中的淀粉過于簡單，都是極小顆粒，經(jīng)過水解后都是單糖。所以如果用大米來造酒，發(fā)酵程度會相當(dāng)高，糖分會盡最大限度的變成酒精。對于米酒之類的蒸餾酒生產(chǎn)是件好事兒，通過勾兌釀酒師還可以把大米的味道帶進(jìn)淡淡的酒精中，但啤酒生產(chǎn)沒有蒸餾這一說，一些不良的代謝產(chǎn)物就不好辦了。

大麥麥芽汁中大部分都是麥芽糖，而麥芽糖的代謝，需要酵母菌先努力把糖分子搬到細(xì)胞內(nèi)，再用葡萄糖苷酶將麥芽二糖和三糖代謝成葡萄糖，再開始慢慢享用葡萄糖。期間細(xì)胞內(nèi)部達(dá)到了葡萄糖、酶和麥芽糖的平衡，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物會少很多，即便有一些也會在大部分糖分代謝完成后再重新吃回去。

因此，相比大米，麥芽釀啤酒顯然更合適。
如此看來，麥芽釀造啤酒是最完美的，也是最可行的，但是為什么現(xiàn)在很多啤酒的配料表里卻有大米呢？
這要從19世紀(jì)40年代說起，大量歐洲移民出現(xiàn)在美國，同時也帶來了他們在歐洲所喜愛的啤酒。

由于美國地產(chǎn)的大麥芽蛋白質(zhì)含量較高，美國人在大麥芽里添加了玉米淀粉來稀釋。 這樣一款由麥芽，玉米淀粉釀制的啤酒就成就了美國拉格（一種啤酒品種，基本上國產(chǎn)啤酒都是美國拉格）的特點(diǎn)。

后來美國人為了降低成本再使用大米，大米的比例可能高達(dá)40%甚至以上。不僅因?yàn)榇竺椎膬r格要低于大麥芽，而且大米的出糖率要遠(yuǎn)高于麥芽，大概高出5-10%。如果限定同等的初始麥汁濃度，使用大米可以比使用麥芽少花不少錢。
但是大米的問題在于，不像麥芽、紅糖、蜂蜜，它不會給啤酒帶來任何風(fēng)味。所以添加大米的唯一原因就是降低成本。

四、啤酒花是用來干嘛的

啤酒花能夠延長啤酒的保質(zhì)期，能夠給啤酒防腐。還有我們平時倒啤酒的時候產(chǎn)生的細(xì)膩綿柔的泡沫也是由于啤酒花的作用。
1、啤酒中綿密的泡沫
啤酒質(zhì)量的好壞，主要是看啤酒的泡沫細(xì)不細(xì)膩，啤酒花和麥芽相撞之后，會產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)，讓啤酒的泡沫變得細(xì)膩，啤酒花的質(zhì)量越好，啤酒的泡沫質(zhì)量也就更加綿柔，所以，啤酒花在啤酒中是非常重要的哦。
2、增加啤酒香味
啤酒里面的獨(dú)特香味也是由于啤酒花的緣故。啤酒花的獨(dú)特香味也成就了啤酒的好味道，所以啤酒里面要是少了啤酒花，可就不是咱們現(xiàn)在聞到的味道了。
3、改善甜度
在啤酒花還沒有被用在啤酒里面的時候，人們總是用糖來中和啤酒的甜度，但是這樣時間長了啤酒的口感會變差，喝多一點(diǎn)也會變得更加膩。所以后來就用啤酒花來改善啤酒的甜度，通過啤酒花和麥芽的中和，啤酒的口感變得清爽不膩，甜度也正好。
4、利尿解毒的作用
啤酒花本身還有利尿解毒的作用，平時喝啤酒喝多一點(diǎn)之后，就會感覺非常的撐，并且去廁所的次數(shù)也增加了不少，這其實(shí)也是因?yàn)槠【苹ǖ淖饔?，啤酒花本身的利尿效果特別好，能夠緩解人們在喝酒之后肚子脹的感覺。
啤酒花的效果真的是不少，啤酒要想成就獨(dú)特的口感風(fēng)味，也著實(shí)少不了啤酒花的支撐。大家要是對啤酒花感興趣，可以在評論里面告訴花花，其實(shí)啤酒花在家里養(yǎng)護(hù)也是可以的。說到最后，啤酒花雖然有一定的藥用價值，啤酒也好喝，但是可不要貪杯哦~
德國啤酒是只用啤酒花的。因?yàn)椤都儍舴ā芬?guī)定“只有大麥芽、啤酒花和水”可以用來釀造啤酒，后來經(jīng)過修訂，加入了另一種原料“酵母”?！都儍舴ā吩?906年成為全國性法律，它保證了德國啤酒的純正原始味道，歷來是德國啤酒最大的金字招牌，比任何廣告都頂用。

五、啤酒花 是什么

啤酒花的味道關(guān)鍵還是看是什么啤酒，通常是一股淡淡的燕麥香味，但并沒有什么實(shí)質(zhì)的味道。
啤酒花和我們身邊一種常見的植物非常相似——葎草，因?yàn)樗彩巧？?，葎草屬的多年生攀援草本植物，并且和葎草一樣，它的莖、枝和葉柄上都是密布著細(xì)小的絨毛和倒鉤刺的。

六、啤酒花是什么?

啤酒花與啤酒花制品的區(qū)別
這里面涉及到一些釀酒工藝，就是麥芽汁的煮沸。造啤酒的原料是麥芽汁，而在進(jìn)行發(fā)酵前麥芽汁必須經(jīng)過煮沸這一過程，在這個過程中達(dá)到消毒，排除氧氣，凝固蛋白質(zhì)等目的，但重要的就是獲得啤酒特有的苦味，這個苦味的來源就是啤酒花。準(zhǔn)確的說是啤酒花中的異構(gòu)alpha酸。這種物質(zhì)只有在高溫開水中才能轉(zhuǎn)換成水溶性的苦味物質(zhì)，所以熬煮這個過程是必須的。
其中蛇麻素腺富含alpha酸，但是想要獲取蛇麻素，整顆的酒花扔進(jìn)去煮顯然不合適，酒花外皮疏松，不光蛇麻素利用率低，還容易將酒花外皮的各種酚類物質(zhì)溶解進(jìn)啤酒中，使得啤酒口味呈現(xiàn)令人不舒服的苦澀。另外新鮮酒花很難存儲，酒花的芳香物質(zhì)又很容易氧化，所以現(xiàn)代化的酒花種植企業(yè)會用三種方式保存啤酒花：
1、顆粒酒花
顆粒酒花是把酒花粉壓制成直徑為2～8mm，長約15mm的短棒狀，增加其密度，減少其體積，同時也降低了它的比表面積，在充惰性氣體下保藏，酒花更不易氧化。
顆粒酒花具有體積小，不易氧化，運(yùn)輸、使用控制和保管都比較方便的優(yōu)點(diǎn)。
2、酒花浸膏
將酒花中的有效物質(zhì)通過液態(tài)CO2萃取出來，形成只含有alpha酸，beta酸和酒花精油的濃縮物質(zhì)，我們稱之為酒花浸育。所以其實(shí)如果從工藝上看，使用酒花顆粒和使用酒花浸育其實(shí)沒有什么區(qū)別，只是一個加的是天然的，一個加的是人工提純過的。但是，一般來說國內(nèi)使用的酒花浸育使用的原料都是國產(chǎn)酒花，也就是俗稱的青島大花，這種酒花的特點(diǎn)就是苦味物質(zhì)多，而芳香物質(zhì)少，用這種酒花釀造的啤酒通常不會有什么酒花的香味，只是單純的苦味。
3、酒花油
采用液態(tài)CO2萃取制得，含20%左右酒花油，它與酒花幾乎一樣僅含極少量α-酸、單寧及多酚，不含亞硝酸鹽和其它對啤酒無用的物質(zhì)，僅提供新鮮酒花香氣，可替代第三次添加的酒花和香花。添加量為2～4kg/200t麥汁。在規(guī)定酒花庫中長期貯存。
從上面我們可以了解到，添加到啤酒中的酒花，有三種存在形式，一種是顆粒形態(tài)，另外兩種分別是浸膏和酒花油形式，后面兩種方法的制作過程較為復(fù)雜。

七、啤酒花是啥東西做的

好的啤酒配料表分別是大麥芽、啤酒花、水和酵母，材料表中僅有的這幾樣代表是傳統(tǒng)的釀造，這種啤酒一般比較貴。啤酒是世界三大最古老的酒之一，它的主要原料就是小麥芽和大麥芽，酒精含量比較低，口味柔和，而且非常的醇厚且爽口。
工業(yè)啤酒相對于好啤酒來說，其等級就差一些，它也是釀造，但原料有所不同。
工業(yè)啤酒的原料中將大麥芽變成了小麥芽，并且多了大米和糖。大米的成分相對麥芽低很多，大米可以掩蓋啤酒花的苦味，比較適合大眾的口味。

八、什么叫啤酒花

啤酒花屬于?？迫劜輰僦参铩Ｆ【苹ㄖ破肥歉鞣N形式制成的與啤酒花有關(guān)的產(chǎn)品。
啤酒花主要目的是利用酒花的苦味、香味、防腐能力和澄清麥芽汁的能力，而起到增加啤酒和麥芽汁的苦味、香味、防腐能力和澄清麥芽汁的作用。
不同的啤酒花制品有著多種作用，通常為澄清麥芽汁。