啤酒是怎么誕生的呢？大約在公元前8000多年前的新石器時(shí)代，那時(shí)的游牧人們民還是靠狩獵為生， 狩獵人民當(dāng)時(shí)的生活情形 一次偶然的機(jī)會(huì)，游牧人民發(fā)現(xiàn)被雨浸泡過(guò)的野生大麥，通過(guò)空氣中的自然酵母菌，發(fā)酵出一種帶有氣泡的液體。有人冒險(xiǎn)嘗試了一下，發(fā)現(xiàn)這種液體甜甜的喝完之后讓人興奮，于是啤酒就這么誕生了。 是不是感覺很意外？我們今天喝的啤酒就是幾千年前一次意外的發(fā)現(xiàn) 演變而來(lái)的。 人類是什么時(shí)候開始自己釀造啤酒的呢？上回說(shuō)到啤酒是新石器時(shí)期，游牧人民一個(gè)意外的發(fā)現(xiàn)，當(dāng)游牧人民發(fā)現(xiàn)這種美味的液體后，開始有意識(shí)的收集野生大麥和小麥， 當(dāng)時(shí)人們收集大麥的情形 并嘗試人工種植，收集的大麥就是用來(lái)釀造這種美味的液體，他們把大麥浸泡在水里，利用空氣中的自然酵母菌，讓其自然發(fā)酵就形成了人類最早釀造啤酒的情形。 當(dāng)時(shí)人們收集大麥保留的種子 以前狩獵，一是食物不變于存儲(chǔ)，二是為了生存每天要到處奔波。現(xiàn)在有了能儲(chǔ)存的糧食和美味的液體，人們就不想挪窩了，開始了群居生活，并開始大量的種植谷物。 人們開始聚集在一起生活 所以說(shuō)啤酒是游牧人民從狩獵社會(huì)進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)巨大推動(dòng)力，這也是啤酒為世界人類發(fā)展做出的第一次貢獻(xiàn)。小編不得不佩服啤酒為人類做出的偉大改變。 隨著農(nóng)耕社會(huì)的到來(lái)與發(fā)展，居住在兩河流域美索不達(dá)米亞平原的蘇美爾文明，終于呈現(xiàn)在世人面前。 蘇美爾人當(dāng)時(shí)喝啤酒的情形 作為人類歷史上早期的文明之一，蘇美爾人在公元前3200年左右發(fā)明了楔形文字，開創(chuàng)了人類有文字記載的歷史。除了使用文字，蘇美爾人也使用陶輪和犁進(jìn)行耕種，并且掌握了雕刻等工藝技術(shù)，也建造大型的建筑物。就在蘇美爾人孜孜不倦地推進(jìn)人類歷史進(jìn)程的同時(shí)，他們也做了另外一件事，那就是喝啤酒。 在美索不達(dá)米亞平原地區(qū)發(fā)現(xiàn)的大量古代圖案中，有一幅刻制于公元前4000年的圖案，顯示了兩個(gè)人利用葦管從壇子里喝啤酒的場(chǎng)景，這是有關(guān)人類喝啤酒的最早記錄。也正是在公元前4000年左右，喝啤酒開始在美索不達(dá)米亞地區(qū)慢慢普及?？脊艑W(xué)家試著從楔形文字中尋找啤酒的蛛絲馬跡，他們發(fā)現(xiàn)在一份單詞表中，有160多個(gè)詞語(yǔ)都與啤酒有關(guān)，足見啤酒對(duì)于蘇美爾人的重要性。 啤酒成了蘇美爾人區(qū)分文明與野蠻的分界線。《吉爾伽美什史詩(shī)》是世界上最古老的文學(xué)作品之一。吉爾伽美什是曾經(jīng)的蘇美爾王，在他去世后，蘇美爾人以及后來(lái)生活在兩河流域的阿卡德人和巴比倫人以他的故事為原型，創(chuàng)作了這部神話史詩(shī)。 吉爾伽美什史詩(shī) 《吉爾伽美什史詩(shī)》講述了吉爾伽美什與他的朋友恩奇都冒險(xiǎn)的故事。恩奇都是女神阿魯魯創(chuàng)造的一個(gè)野蠻人，他“不認(rèn)人，沒有家，跟羚羊一同吃草，與野獸挨肩擦背，和牲畜共處” 恩奇與野獸在一起的情形 一位女子指引恩奇都走上了文明的道路。她與恩奇都來(lái)到一個(gè)牧羊村，在這里，人們?cè)谧郎蠑[放了面包和啤酒，但恩奇都不知道面包怎么吃，也不知道啤酒怎么喝。于是，女子對(duì)恩奇都說(shuō)：“吃下這食物吧，恩奇都，這是人生的常規(guī)。喝下啤酒，這是大地的恩賜?！倍髌娑硷柌土艘幌?，并且連著喝了7杯啤酒。“他情緒失控，高談闊論，喜極高歌。他滿面春風(fēng)，以水凈身，全身涂油，終于開化。”蘇美爾人認(rèn)為，食用面包與飲用啤酒是進(jìn)入文明的標(biāo)志。 到公元前2000千多年前，蘇美爾王朝徹底破滅。古巴比倫人接管了美索不達(dá)米亞平原，也接管了啤酒的釀造技術(shù)。 那時(shí)候的古巴比倫人已經(jīng)能釀造20種啤酒了。當(dāng)時(shí)古巴比倫人已經(jīng)用啤酒用來(lái)招待客人了。到公元前1780年古巴比倫國(guó)王漢穆拉比頒布了《漢穆拉比法典》 漢穆拉比法典 法典規(guī)定了每人每天的啤酒飲用量，漢穆拉比國(guó)王還寫過(guò)一本啤酒釀造法。古巴比倫人最先把啤酒輸送到其他地區(qū)。 他們釀造的一種窖藏啤酒深受1000多公里以外的古埃及人喜愛。 古埃及人繼蘇美爾人、古巴比倫人之后，把古代啤酒推向到高峰，創(chuàng)造了啤酒的輝煌。 古埃及人也種植啤酒釀造的谷物，并在古巴比倫人研究成果之上，掌握了露天放置水促使谷物發(fā)酵的技術(shù) 埃及人喝啤酒的情形 。 埃及的金字塔世界聞名，金字塔的建成與啤酒有著密切的關(guān)系；據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)的啤酒消耗量很大，后來(lái)埃及著名天文學(xué)家托勒米(Ptolemy)的女兒克萊巴特利第一個(gè)提出以啤酒為征稅對(duì)象的辦法，且用以建造金字塔，當(dāng)時(shí)工人的工資每天就有三個(gè)面包、幾桶啤酒。為此誕生了世界上最早的啤酒稅。 埃及修建金字塔的情形 在當(dāng)時(shí)的墓葬中，不管是法老還是平民都是用啤酒作為陪葬，可見當(dāng)時(shí)埃及人對(duì)啤酒的重視性。 法老墓葬圖 埃及人認(rèn)為啤酒具有神奇的功效，發(fā)酵現(xiàn)象也用神奇來(lái)形容，他們更了解啤酒的藥用價(jià)值。 一份公元前1600多年前的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)顯示，當(dāng)時(shí)的醫(yī)生所開的處方 里面有15%都含有啤酒，如胃痛喝啤酒 牙痛喝啤酒。埃及人改進(jìn)了啤酒的釀造技術(shù)，啤酒作為埃及國(guó)家優(yōu)秀的產(chǎn)業(yè)德到了高速的發(fā)展。 當(dāng)時(shí)的希臘人也喜歡喝啤酒，他們?cè)诎＜叭四抢飳W(xué)到了釀酒的技術(shù)，并把啤酒釀造技術(shù)傳入了歐洲。啤酒的重要發(fā)展期是在歐洲， 啤酒的起源與發(fā)展（歐洲史） 公元4世紀(jì)時(shí)，啤酒傳遍了整個(gè)北歐。 啤酒的釀造技術(shù)是埃及通過(guò)希臘傳到歐洲的 當(dāng)時(shí)的啤酒并沒有添加啤酒花，而是用別的植物調(diào)制的苦味劑。直到公元768年啤酒花才作為苦味劑由德國(guó)人確定下來(lái)。 中世紀(jì)以前，啤酒多由婦女在家庭釀制，那時(shí)的女人嫁人，是要帶上釀酒的工具作為嫁妝，帶到男方家里的。 到中世紀(jì)，男人們也分分加入釀造啤酒的行業(yè)中。啤酒的釀造已由家庭轉(zhuǎn)向修道院、鄉(xiāng)村的作坊生產(chǎn)，并成為修道院生活的一個(gè)重要內(nèi)容。修道院的主要飲食是面包和啤酒。中世紀(jì)的修道院改進(jìn)了啤酒的釀造技術(shù)。 1040年，世紀(jì)上第一家啤酒廠在德國(guó)的魏哼斯蒂芬修道院建成了，現(xiàn)在成為了慕尼黑啤酒學(xué)院。 德國(guó)最早的啤酒廠 1480年以德國(guó)南部為中心，發(fā)現(xiàn)了下面發(fā)酵法，啤酒的質(zhì)量有了大幅度的提高，啤酒制造業(yè)得到了空前發(fā)展。 到了1516年，巴伐利亞公國(guó)的威廉四世大公，頒布了《德國(guó)的啤酒純凈法》該法令頒布的初衷是為了調(diào)控啤酒的價(jià)格，以避免面包與釀酒廠在麥芽?jī)r(jià)格上開展競(jìng)爭(zhēng)，從而防止釀酒廠在原料中摻雜別的原料。按當(dāng)時(shí)的規(guī)定啤酒只允許用 麥芽、啤酒花、水和酵母以上四種原料 啤酒純釀法令 1524年酒花從荷蘭傳入了英國(guó)，伊麗莎白一世，這位英國(guó)歷史上最著名的女王，將四分五裂的英國(guó)變成了世界強(qiáng)國(guó)。這位女王終身未覓得一位王夫，卻獨(dú)愛艾爾啤酒，就是上發(fā)酵的啤酒。 伊麗莎白一世 1664年修道院的啤酒開始大量的涌現(xiàn)，法國(guó)的修道院放寬了修道士修行時(shí)的戒律。允許在齋戒日來(lái)代替食物充饑，但啤酒必須由修道院的修道士自行手工釀造，且不得從外面購(gòu)買。之后這項(xiàng)規(guī)定傳遍了整個(gè)歐洲，許許多多的修道院都開始自釀啤酒。沒過(guò)多久，修道院啤酒的美名便已風(fēng)靡歐洲乃至世界。 修道院啤酒涌現(xiàn) 17世紀(jì)初荷蘭、英國(guó)的新教徒把啤酒技術(shù)帶入了美洲新大陸。 19世紀(jì)，釀造學(xué)家相繼闡明有關(guān)釀造的技術(shù)，蒸汽機(jī)發(fā)明與應(yīng)用，冷凍機(jī)的發(fā)明，使的德國(guó)啤酒業(yè)進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)規(guī)模開始擴(kuò)大，促進(jìn)了啤酒業(yè)快速的發(fā)現(xiàn)。完全擺脫了過(guò)去的作坊式生產(chǎn)。 1839年啤酒革命 住在巴伐利亞小鎮(zhèn)的比爾森（現(xiàn)屬于捷克），由于對(duì)暗淡、渾濁、口感不佳的啤酒現(xiàn)狀難以容忍，便集資創(chuàng)建了一座屬于自己的啤酒廠。新酒廠采用了德國(guó)巴伐利亞先進(jìn)的下發(fā)酵法，從而使的啤酒的清澈度、香味得到了大幅度的提升，并且延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期。 首次啤酒運(yùn)動(dòng) 1842年第一桶比爾森啤酒的誕生，一經(jīng)面世就引起了轟動(dòng)。隨著鐵路和工業(yè)化時(shí)代的到來(lái)，這種皮爾森釀造法迅速大面積的普及整個(gè)中歐地區(qū)，而拉格啤酒工藝恰恰滿足了工業(yè)化釀造要求。第一次的啤酒運(yùn)動(dòng)對(duì)傳統(tǒng)啤酒給予了否定 1971歐洲CAMRA成立 隨著時(shí)代的變遷，人們開始厭倦千篇一律的工業(yè)拉格啤酒(Lager)，而開始懷念當(dāng)初那些味道多變、口感濃郁的傳統(tǒng)艾爾啤酒(Ale)。于是那些所謂的歐洲精釀運(yùn)動(dòng)先鋒便舉起懷舊的大旗于1971年成立了CAMRA，即真麥酒運(yùn)動(dòng)組織(CampaignforRealAle)，他們開展了名為“RealAle”(真麥)的運(yùn)動(dòng)，且用來(lái)推廣未經(jīng)巴氏消毒、傳統(tǒng)的、無(wú)壓力啤酒。這即是第二次精釀運(yùn)動(dòng)的開始，也意味著傳統(tǒng)啤酒的全面復(fù)蘇。 1972美國(guó)啤酒花出世美國(guó)啤酒花僅用了40年的時(shí)間，便完成了對(duì)于歐洲啤酒花地位的歷史超越，且形成自己獨(dú)特的酒花風(fēng)格，其作用可主導(dǎo)世界酒花發(fā)展的走向。在1972年，當(dāng)?shù)谝豢蠲绹?guó)啤酒花品種問(wèn)世時(shí)，美國(guó)就創(chuàng)立了自己獨(dú)到的啤酒花風(fēng)格,特別是當(dāng)年上市的卡斯卡特(Cascade)是美國(guó)農(nóng)業(yè)部頒布的第一款美國(guó)啤酒花品種 1975美國(guó)精釀啤酒運(yùn)動(dòng) 發(fā)動(dòng) 與歐洲真麥酒運(yùn)動(dòng)組織(CampaignforRealAle)發(fā)動(dòng)的精釀運(yùn)動(dòng)時(shí)間接近，美國(guó)也開展了屬于自己的精釀啤酒運(yùn)動(dòng)。1975年，位于加州舊金山的安佳釀酒廠(AnchorBrewingCo)，其創(chuàng)始人在走訪歐洲后意外獲得了一款濃烈的淡色艾爾(PaleAle)配方，但由于美國(guó)麥芽與歐洲大陸麥芽在味道上存在著明顯差異，所以在美洲大陸上便無(wú)法實(shí)現(xiàn)釀造英式啤酒的想法。正是因?yàn)檫@樣，安佳釀酒廠懂得另辟蹊徑，他們通過(guò)不懈的努力，釀造出第一款真正意義上的美式精釀啤酒，即AnchorLibertyAle，這款啤酒在某種程度上定義和塑造了美國(guó)的精釀啤酒運(yùn)動(dòng) 1977年干投酒花技術(shù)的出現(xiàn) 1977年 加州舊金山的安佳釀酒廠(AnchorBrewingCo)所釀造的LibertyAle，對(duì)于美國(guó)精釀啤酒界作出的最大貢獻(xiàn)是推出了干投(DryHops)的理念和技術(shù)。這種技術(shù)充分凸顯出美式啤酒花的優(yōu)勢(shì)。1977年，著名啤酒大師邁克爾.杰克遜(MichaelJackson)，別誤會(huì)！不是那個(gè)流行音樂之王！在他的第一本啤酒著作《TheWorldGiudeToBeer》中提到了AnchorLibertyAle，邁克爾.杰克遜稱其為美國(guó)第一瓶現(xiàn)代啤酒，同時(shí)，這款啤酒也成為美式印度淡色艾爾(AmericanIPA)的鼻祖。