啤酒發(fā)酵機制 啤酒的生產(chǎn)是依靠純種啤酒酵母利用麥芽汁中的糖、氨基酸等可發(fā)酵性物質(zhì)通過一系列的生物 化學反應(yīng)，產(chǎn)生乙醇、二氧化碳及其他代謝副產(chǎn)物從而得到具有獨特風味的低度飲料酒。啤酒 發(fā)酵過程中主要涉及糖類和含氮物質(zhì)的轉(zhuǎn)化以及啤酒風味物質(zhì)的形成等有關(guān)基本理論
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