一、熱牛奶放一會(huì)耳表面為什么有成薄膜

牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，牛奶中的這些物質(zhì)，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩(wěn)定的體系。當(dāng)牛奶煮沸后，粘度下降，在靜止冷卻過(guò)程中，諸如脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等將部分上浮，在蒸發(fā)冷卻的過(guò)程中，這些上浮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質(zhì)等。

二、牛奶的正確引用方法

牛奶不宜生食，一定要煮沸后飲用

牛奶在生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程的各環(huán)節(jié)中都有可能受到結(jié)核桿菌、痢疾桿菌等有害菌群的污染，市場(chǎng)上的袋裝牛奶普遍采用了巴氏滅菌法，但其瞬間滅菌也有可能不徹底，殘留的細(xì)菌在適宜的溫度下會(huì)繼續(xù)繁殖成為致病源引起腹瀉等癥狀，因此牛奶一定要煮沸后飲用。

牛奶最好采用間接加熱法，但煮沸時(shí)間不能太久

直接加熱會(huì)使牛奶產(chǎn)生蛋白質(zhì)凝結(jié)，煮沸太久其中的磷酸鈣就會(huì)由酸性變成中性而發(fā)生沉淀，乳糖也會(huì)因焦化而分解為乳酸和甲酸，從而使牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色、香、味均有所降低。

喝牛奶時(shí)不宜加紅糖

紅糖中的草酸會(huì)使牛奶蛋白質(zhì)發(fā)生變性，引起消化功能失調(diào)，甚至阻礙鐵等微量元素的吸收，從而發(fā)生“牛奶性貧血”。所以喝牛奶時(shí)不要加紅糖，但可以適量加些白糖或冰糖調(diào)味。

喝牛奶不能空腹，最好與一些淀粉類的食品同食

空腹時(shí)腸胃蠕動(dòng)快，大大縮短了牛奶在胃里的停留時(shí)間，不利于營(yíng)養(yǎng)消化吸收，如果喝牛奶的同時(shí)吃一些饅頭、面包等淀粉類食物就可以幫助人體充分吸收牛奶的豐富營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然選擇在飯后用牛奶也會(huì)有異曲同工的效果。

牛奶切勿直接大口飲用，要咀嚼式飲用或用湯匙小口品嘗

大口飲用時(shí)，牛奶會(huì)與胃酸直接接觸形成酸性蛋白質(zhì)凝塊，可能會(huì)對(duì)腸胃虛弱的人造成腹瀉和腹脹。慢慢咀嚼會(huì)有利于唾液與牛奶進(jìn)行中和，幫助人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收。

飲奶后一個(gè)小時(shí)內(nèi)不要吃水果或飲果汁

果汁成分往往會(huì)使牛奶中某些蛋白質(zhì)在胃內(nèi)凝固成塊，使人體不易吸收。

三、喝牛奶的三大錯(cuò)誤方法是什么？

早上喝牛奶,由于人體空腹牛奶在體內(nèi)很快被消化,后分解為水+CO2+ATP(能量),大大減低它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

四、幾時(shí)飲奶最易吸收

不少兒童及成年人喝奶后會(huì)即時(shí)肚痛及有肚瀉，這是乳糖不耐癥（lactose intolerance）的癥狀，因患者的消化系統(tǒng)欠缺消化乳糖的酵素（lactase），所以喝奶后會(huì)即時(shí)感到不適。 乳糖不耐癥可能與中國(guó)人戒奶的習(xí)慣有關(guān)。我們小時(shí)候開始不再飲奶，以致體內(nèi)不再需要制造消化乳糖的酵素，所以之后一飲奶便立刻不適。有研究更指出，高達(dá)90%的亞裔人士有乳糖不耐癥。如你或你的孩子有乳糖不耐癥，應(yīng)該︰1.每次只飲少量的奶（如1/4杯或半杯）及與其它食物一同進(jìn)食，這樣便可提高適應(yīng)力。例如︰平日若飲一杯奶會(huì)產(chǎn)生不適，可嘗試只飲1/4杯及同時(shí)吃一片面包或粟米片、餅乾等來(lái)提高適應(yīng)力。適應(yīng)后才慢慢增加奶的份量。 2.煲熱的牛奶較易被身體適應(yīng)，但不需擔(dān)心會(huì)破壞蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)，因這兩種營(yíng)養(yǎng)素都是較耐熱的。 3.嘗試食用其它含乳糖量較低的奶品，如︰低脂澹奶（全脂澹奶的脂肪高，并非好選擇）、乳酪、乳酪飲品、芝士、低乳糖牛奶（在超級(jí)市場(chǎng)有售）。澹奶的部分乳糖會(huì)被制造罐頭過(guò)程中的高溫所分解，乳酪及芝士中的部分乳糖亦會(huì)被發(fā)酵過(guò)程分解，所以選擇時(shí)宜選低脂或脫脂產(chǎn)品。飲用煉奶不會(huì)造成不適，但其糖分及脂肪高，并非好選擇。 4.可飲用「加鈣豆奶」來(lái)代替奶品，因它不但不含乳糖，且高鈣及低脂。選擇時(shí)宜選糖份較低的產(chǎn)品。 注︰只有加鈣豆奶能代替牛奶。自制豆奶或外購(gòu)的豆奶都不能代替牛奶，因?yàn)樗鼈兊拟}質(zhì)含量與牛奶相距甚遠(yuǎn)。其它含豐富鈣質(zhì)的食物包括豆腐、魚骨（如沙甸魚、白飯魚、罐裝三文魚等），有些超級(jí)市場(chǎng)甚至有加鈣橙汁售賣。有些營(yíng)養(yǎng)奶粉如倍力加與加營(yíng)素也不含乳糖，需要增重又有乳糖不耐癥的人士可以使用。注重keep fit的女士應(yīng)選低脂及脫脂奶品。

五、為什麼喝牛奶會(huì)吐出來(lái)？

會(huì)不會(huì)是因?yàn)閘actose intolerance(乳糖過(guò)敏）。it caused by an enzyme deficiency. people with lactose intolerance are unable to digest large amounts of lactose( the most common sugar in milk)

乳糖不耐是由于人體沒(méi)有足夠能力消化相當(dāng)數(shù)量的乳糖 (奶中最主要的糖) ，引起乳糖不耐的主要原因是缺少由小腸細(xì)胞分泌的乳糖酶；乳糖酶將奶中的糖分解成簡(jiǎn)單形式從而能被血液吸收。當(dāng)沒(méi)有足夠的乳糖酶消化乳糖時(shí)通常并沒(méi)有真正的危險(xiǎn)，但卻可以另人很不舒。在那些被認(rèn)為是乳糖不耐的人群中不是所有缺少乳糖酶的人都表現(xiàn)出癥狀。普遍的癥狀有惡心、痙攣、膨脹感、氣脹感和腹瀉，經(jīng)常是發(fā)生在服用含有乳糖的食品后 30 分鐘到 2 小時(shí)后。由于不同的個(gè)體對(duì)乳糖的忍耐量不同，癥狀的嚴(yán)重程度也不同。