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臺灣啤酒醉鴨,怎樣做好吃?

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1、取新鮮鴨子半只,洗凈并掏去內(nèi)臟。鴨毛比雞毛難拔干凈,要細(xì)心,鴨檔拔好的,回來一般還要再加工一下;

2、把鴨子放在流動(dòng)的清水中沖洗約十五分鐘。腌雞鴨最怕肉在腌制過程中變質(zhì),訣竅是腌之前將血水徹底沖凈

3、用干布將沖洗干凈的鴨子擦干水,要將肉中滲出的水也盡量吸干;

4、將鴨子放在大碗中,倒入整瓶桂花陳酒,泡過鴨身,浸泡一小時(shí);

5、將喝飽桂花陳酒的鴨子撈起,自然瀝干;

6、在鴨身內(nèi)外均勻抹上生粉,此舉可令稍后腌制時(shí)鹽分滲透更均勻,并且保持鴨肉味不過分流失,口感鮮嫩:

7、在鴨身內(nèi)外抹上重鹽,在通風(fēng)處吊起。鴨皮脂肪厚,一抹鹽即會出水、出油,要放個(gè)碟子在下面盛著;

8、掛一夜后,將鴨子取下,用清水沖一下表面的細(xì)塵,用干布擦凈,斬件;

9、用沙鍋煲飯,水干時(shí)在飯面放入腌鴨肉,最好加小塊臘鴨,必佐姜絲、陳皮去腥、提香,以新會陳皮為佳品

10、飯畢揭蓋,將剁細(xì)的芫荽梗撒入拌勻,奇香滿屋。 

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