1. 制造啤酒工藝流程圖

河北省食品小作坊小餐飲小攤點管理條例

第一章 總則

第一條 為了規(guī)范食品小作坊、小餐飲、小攤點的生產(chǎn)經(jīng)營行為，加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合本省實際，制定本條例。

第二條 本省行政區(qū)域內(nèi)食品小作坊、小餐飲、小攤點和其他小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營及其監(jiān)督管理活動，適用本條例。

第三條 本條例所稱食品小作坊(以下簡稱小作坊)，是指有固定生產(chǎn)加工場所，生產(chǎn)條件簡單、經(jīng)營規(guī)模小，從業(yè)人員少，從事食品生產(chǎn)加工活動的個體經(jīng)營者。

本條例所稱小餐飲，是指有固定門店，條件簡單、從業(yè)人員少，從事餐飲服務(wù)的個體經(jīng)營者。

本條例所稱食品小攤點(以下簡稱小攤點)，是指無固定經(jīng)營場所或者在相對固定區(qū)域，從事食品銷售或者現(xiàn)場制售食品的個體經(jīng)營者。

第四條 縣級以上人民政府負責組織領(lǐng)導本行政區(qū)域內(nèi)小作坊、小餐飲、小攤點的監(jiān)督管理工作。

縣級以上人民政府食品安全委員會及其辦事機構(gòu)對小作坊、小餐飲、小攤點管理工作進行綜合協(xié)調(diào)、監(jiān)督指導，推進綜合執(zhí)法。

鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府、街道辦事處負責本行政區(qū)域內(nèi)食品安全隱患排查、信息報告、協(xié)助執(zhí)法、宣傳教育等工作，應(yīng)當協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理等部門做好本行政區(qū)域內(nèi)小作坊、小餐飲、小攤點的監(jiān)督管理工作，與各行政管理派出機構(gòu)密切協(xié)作，形成分區(qū)劃片、包干負責的食品安全工作責任網(wǎng)。

第五條 縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門負責對本行政區(qū)域內(nèi)小作坊、小餐飲、小攤點的生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。

縣級以上人民政府工商、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生計生、公安、教育、城市管理、環(huán)境保護、民族宗教、農(nóng)業(yè)、林業(yè)等部門在各自的職責范圍內(nèi)，做好小作坊、小餐飲、小攤點的監(jiān)督管理工作。

第六條 小作坊、小餐飲、小攤點應(yīng)當依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，自覺遵守食品安全管理制度，對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責。

與食品有關(guān)的行業(yè)組織應(yīng)當推進行業(yè)自律，加強行業(yè)誠信建設(shè)，引導規(guī)范小作坊、小餐飲、小攤點依法生產(chǎn)經(jīng)營，促進本行業(yè)食品安全水平的提升。

第七條 各級人民政府、消費者協(xié)會和新聞媒體應(yīng)當大力宣傳食品安全法律、法規(guī)、科學知識和尚德守法的先進典型，引導消費者增強食品安全、依法維權(quán)意識和自我保護能力，依法進行社會監(jiān)督。

第八條 縣級以上人民政府應(yīng)當對小作坊、小餐飲、小攤點進行綜合治理，加強服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃，鼓勵集中經(jīng)營。

縣級以上人民政府可以通過業(yè)務(wù)培訓、資金扶持、場地租金優(yōu)惠、就業(yè)幫扶等措施，鼓勵和支持小作坊、小餐飲、小攤點規(guī)范操作，改進生產(chǎn)經(jīng)營條件和工藝技術(shù)，創(chuàng)建品牌。

第九條 任何單位和個人有權(quán)對小作坊、小餐飲、小攤點生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為進行投訴或者舉報，依法向食品藥品監(jiān)督管理等部門了解食品安全信息，對政府有關(guān)部門及其工作人員的執(zhí)法行為和管理服務(wù)工作提出意見和建議。

第二章 一般規(guī)定

第十條 小作坊、小餐飲、小攤點從事生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當遵守下列規(guī)定:

(一)食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標準和國家相關(guān)規(guī)定;

(二)制作食品時生熟隔離;

(三)接觸食品的包裝材料應(yīng)當無毒、無害、清潔;

(四)用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;

(五)加工、貯存、運輸、裝卸和銷售食品的環(huán)境、容器、工具、設(shè)備，應(yīng)當安全、無害并保持清潔，有密閉的餐廚廢棄物存放設(shè)備，不得將食品與有毒、有害物品一同存放、運輸;

(六)按照國家標準和規(guī)定使用食品添加劑，食品添加劑應(yīng)當專區(qū)(柜)存放，專人保管;

(七)使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害;

(八)小餐飲、小攤點無專用餐飲具清洗消毒設(shè)施的，應(yīng)當使用符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的餐飲具或者采用集中式消毒餐飲具;

(九)小作坊、小餐飲經(jīng)營場所與糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源保持二十五米以上距離，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外;

(十)法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

第十一條 小作坊、小餐飲、小攤點從業(yè)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套;銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、無害、清潔的器具。

小作坊、小餐飲、小攤點從業(yè)人員應(yīng)當每年進行健康檢查，持有效健康證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第十二條 小作坊、小餐飲實行登記證管理，小攤點實行備案卡管理。核發(fā)登記證、備案卡不收取任何費用。

任何單位和個人不得偽造、變造、冒用、出租、出借或者以其他形式轉(zhuǎn)讓登記證、備案卡。

第十三條 小作坊、小餐飲登記證應(yīng)當載明經(jīng)營者姓名、商號名稱、地址、經(jīng)營項目、投訴舉報電話等信息;小攤點備案卡應(yīng)當載明經(jīng)營者姓名、經(jīng)營項目、區(qū)域、投訴舉報電話等信息。

小作坊、小餐飲、小攤點不得超出登記證、備案卡載明的經(jīng)營項目從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。小攤點經(jīng)營活動不得超出備案卡載明的區(qū)域。

小作坊、小餐飲登記證有效期三年，小攤點備案卡有效期一年。小作坊、小餐飲、小攤點可以向發(fā)證部門辦理臨時登記證或者備案卡，有效期六個月。登記證、備案卡有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當在屆滿前三十日內(nèi)向原發(fā)證部門提出申請。

第十四條 小作坊、小餐飲、小攤點應(yīng)當在生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置，公示登記證或者備案卡、從業(yè)人員健康證明。小作坊、小餐飲還應(yīng)當公示食品添加劑使用情況等相關(guān)信息，接受社會監(jiān)督。

第十五條 小作坊、小餐飲、小攤點應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，對購入的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，查驗生產(chǎn)許可證、登記證、備案卡和產(chǎn)品合格證明，如實記錄供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式、采購數(shù)量、采購時間等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

小作坊、小餐飲、小攤點進貨查驗記錄、憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月。沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

第十六條 在登記證有效期內(nèi)，小作坊、小餐飲停止經(jīng)營超過六個月需要恢復的，應(yīng)當向原發(fā)證部門申請，經(jīng)原發(fā)證部門核查批準后，方可恢復生產(chǎn)經(jīng)營。

第十七條 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)小作坊、小餐飲、小攤點進行實名登記，明確其食品安全管理責任;依法審查其食品經(jīng)營許可證件或者備案憑證。

網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)小作坊、小餐飲、小攤點有違反本條例規(guī)定行為的，應(yīng)當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門;發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應(yīng)當立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。

第三章 小作坊

第十八條 開辦小作坊應(yīng)當符合下列條件:

(一)有獨立的生產(chǎn)加工場所，場所面積與生產(chǎn)加工能力相適應(yīng)，布局符合工藝流程要求;

(二)具備與生產(chǎn)加工食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌和處理廢水、油煙以及存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施;

(三)場所的地面、墻面符合國家標準要求;

(四)有食品安全管理人員和健全的食品安全管理制度;

(五)具備法律、法規(guī)和食品安全標準規(guī)定的其他條件。

第十九條 小作坊應(yīng)當向經(jīng)營所在地縣(市、區(qū))人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料，申請領(lǐng)取小作坊登記證:

(一)申請書;

(二)開辦者、經(jīng)營者的身份證明;

(三)從業(yè)人員健康證明;

(四)主要食品原輔材料清單;

(五)擬生產(chǎn)加工的食品品種說明;

(六)執(zhí)行的食品安全標準復印件，無食品安全標準的提供生產(chǎn)工藝流程圖;

(七)生產(chǎn)加工場所的衛(wèi)生與安全情況說明;

(八)保證食品安全的管理制度。

第二十條 縣(市、區(qū))人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門受理申請后，應(yīng)當進行現(xiàn)場核查。對符合本條例第十八條、第十九條規(guī)定的，在十個工作日內(nèi)頒發(fā)小作坊登記證，并將登記信息通報所在地鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府或者街道辦事處;對不符合條件的，書面告知申請人并說明理由。

縣(市、區(qū))人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門對審核登記中獲知的商業(yè)秘密予以保密。

第二十一條 小作坊不得生產(chǎn)加工乳制品、速凍食品、酒類(白酒、啤酒、葡萄酒及果酒等)、罐頭、飲料、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、果凍、食品添加劑等產(chǎn)品，以及法律、法規(guī)禁止生產(chǎn)加工的其他產(chǎn)品。

第二十二條 小作坊對生產(chǎn)加工的食品進行預(yù)包裝的，包裝上應(yīng)當有標簽，標簽應(yīng)當標明食品名稱、地址、配料、生產(chǎn)加工者、生產(chǎn)日期、食品貯存條件、保質(zhì)期、登記證號、聯(lián)系方式等信息。標簽標明的內(nèi)容應(yīng)當清晰、易于識別。

第二十三條 小作坊生產(chǎn)加工的食品首次出廠前經(jīng)有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)檢驗合格后方可銷售。在登記證有效期內(nèi)，小作坊應(yīng)當每年對其生產(chǎn)加工的食品進行檢驗，并保存相關(guān)憑證。

第四章 小餐飲

第二十四條 開辦小餐飲應(yīng)當符合下列條件:

(一)有固定經(jīng)營門店，場所面積與生產(chǎn)經(jīng)營面積相適應(yīng)，各功能區(qū)布局合理;

(二)采光、通風、照明、噪音等符合國家衛(wèi)生標準和要求;

(三)廚房粗加工、烹飪、餐具用具清洗消毒、食品原輔料貯存區(qū)域等場所分區(qū)明確，防止食品存放、操作產(chǎn)生交叉污染;操作間與就餐場所、衛(wèi)生間有效隔離;

(四)配備有效的冷藏、洗滌、消毒、油煙凈化、防蠅、防塵、防鼠、防蟲設(shè)施，以及處理廢水、存放餐廚廢棄物的容器或者設(shè)施。

第二十五條 小餐飲應(yīng)當向經(jīng)營所在地縣(市、區(qū))人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料，申請領(lǐng)取小餐飲登記證:

(一)申請書;

(二)開辦者、經(jīng)營者的身份證明;

(三)從業(yè)人員健康證明;

(四)經(jīng)營場所平面圖、設(shè)備布局、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖;

(五)保證食品安全的管理制度。

第二十六條 縣(市、區(qū))人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門受理申請后，應(yīng)當進行現(xiàn)場核查。對符合本條例第二十四條、第二十五條規(guī)定的，在十個工作日內(nèi)頒發(fā)小餐飲登記證，并將登記信息通報所在地鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府或者街道辦事處;對不符合條件的，書面告知申請人并說明理由。

第二十七條 小餐飲不得經(jīng)營裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品以及法律、法規(guī)禁止經(jīng)營的其他食品。

第五章 小攤點

第二十八條 從事小攤點經(jīng)營活動，應(yīng)當有與其經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的工具、容器、工作臺面以及防蠅、防雨、防塵等設(shè)備設(shè)施。

第二十九條 小攤點領(lǐng)取備案卡應(yīng)當提交下列材料:

(一)經(jīng)營者的身份證明;

(二)從業(yè)人員健康證明;

(三)經(jīng)營范圍。

第三十條 小攤點應(yīng)當向經(jīng)營所在地鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府、街道辦事處備案并領(lǐng)取小攤點備案卡(以下簡稱備案卡)。鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府或者街道辦事處應(yīng)當按照規(guī)定向符合條件的小攤點發(fā)放備案卡，并將小攤點的備案信息報告縣(市、區(qū))人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。

第三十一條 小攤點不得銷售散裝白酒、食品添加劑、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品等法律、法規(guī)禁止經(jīng)營的高風險食品。

第六章 監(jiān)督與管理

第三十二條 縣(市、區(qū))人民政府根據(jù)實際情況，統(tǒng)籌考慮交通、噪聲、市容、周邊環(huán)境、歷史沿革、群眾需求等因素，按照方便生活和合理布局的原則，劃定小作坊、小餐飲、小攤點經(jīng)營區(qū)域并及時公布。

適宜小作坊、小餐飲、小攤點開辦早市夜市或者集中生產(chǎn)、交易市場的區(qū)域，應(yīng)當統(tǒng)籌建設(shè)，集中管理，并配備檢驗、供電、給水、排污等設(shè)備設(shè)施。

學校、幼兒園門口一百米范圍內(nèi)禁止小攤點經(jīng)營。

第三十三條 縣級以上人民政府應(yīng)當制定小作坊、小餐飲、小攤點的食品安全年度監(jiān)督管理計劃，并組織實施。

縣級以上人民政府應(yīng)當組織食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門和鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府、街道辦事處，對小作坊、小餐飲、小攤點存在的區(qū)域性、普遍性食品安全問題開展綜合治理。

第三十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照小作坊、小餐飲、小攤點的食品安全年度監(jiān)督管理計劃，制定實施方案，通過巡查、抽查等方式加強日常監(jiān)督檢查，對發(fā)生食品安全事故風險較高的小作坊、小餐飲、小攤點生產(chǎn)經(jīng)營活動進行重點監(jiān)督，及時查處食品安全違法行為。

第三十五條 鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府、街道辦事處建立食品安全監(jiān)督員、協(xié)管員、信息員隊伍，加強現(xiàn)場巡查，督促小作坊、小餐飲、小攤點規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營，發(fā)現(xiàn)違法生產(chǎn)經(jīng)營行為時，應(yīng)當及時制止并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府、街道辦事處應(yīng)當按照規(guī)

2. 制造啤酒工藝流程圖解

因為自中世紀開始，歐洲的啤酒消量迎來了爆發(fā)期，這一度造成啤酒釀造市場出現(xiàn)魚龍混雜的局面。一些釀造者出于豐富口味、延長保質(zhì)期等目的，在啤酒釀造過程中加入各種水果、草藥，甚至木屑、焦油等有害物質(zhì)。

　　在這樣的大背景下，巴伐利亞大公威廉四世于500年前頒布了《啤酒純釀法》。法律規(guī)定所有啤酒釀造商只許用大麥芽、啤酒花、水和酵母四種原料制作啤酒。這可謂是當今世界上最古老的一條關(guān)于食品安全的法律，它的誕生也為德國啤酒數(shù)百年來的口碑提供了堅實的保障。

3. 制造啤酒工藝流程圖解析

1948年，“青島啤酒”商標在國民政府商標局獲得注冊。當初的“青島啤酒”商標的左上方是位于西部棧橋風景區(qū)小青島的燈塔。四周有4個小字，為漢字青島啤酒；最突出的標志為TSINGTAO，也就是青島啤酒的字母商標。圖形、中文、字母3個要素也成為了以后青島啤酒商標的基本要素。

4. 啤酒釀造工藝流程圖解

與一般啤酒不同，原漿啤酒是未經(jīng)過濾處理直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液。因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。

　　原漿啤酒因為未經(jīng)過過濾！必定的會產(chǎn)生一些營養(yǎng)成分的沉淀！色澤上呈現(xiàn)渾濁現(xiàn)象屬于正常！

　　原漿啤酒就是沒有經(jīng)過高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液。是最新鮮、最原始的真正的啤酒。（或者說其實就是啤酒廠剛生產(chǎn)出來不經(jīng)過任何處理的原汁原味的啤酒）

　　喝普通啤酒就象吃“蘋果罐頭” ，而喝原漿啤酒就如在蘋果園里摘新鮮的蘋果吃。

　　原漿啤酒是全程無菌狀態(tài)下釀造出來的啤酒發(fā)酵原液，最大限度地保留了活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分，是高檔而最新鮮的啤酒，完全保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關(guān)鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細膩，持久掛杯，真正啤酒中的高端產(chǎn)品，是現(xiàn)有啤酒根本無法比擬的。

　　原漿啤酒是直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液。與其他啤酒相比，原漿啤酒在釀造過程中未過濾，不經(jīng)高溫巴氏滅活工序，呈朦朧狀原漿的新鮮美味及豐富營養(yǎng)亦被完全的保存下來；低溫灌裝和貯存（0~5℃），瞬時鎖定第一時間的新鮮度，口味鮮美無雙，地道純正。

　　原漿啤酒中的酵母優(yōu)質(zhì)鮮活，富含人體必需的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，其中氨基酸的含量特別豐富，酸的配比接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）推薦比例，并且其酵母蛋白的營養(yǎng)價值接近動物蛋白，可以有效改善人類的營養(yǎng)比例。

5. 啤酒工藝生產(chǎn)流程圖

啤酒制造的具體流程 粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品 具體如下： 1、粉碎： 大米、麥芽在進行糊化和糖化前首先經(jīng)過粉碎機粉碎，粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化： 糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 ℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。糖化：麥芽經(jīng)過適當?shù)姆鬯楹?，加到糖化鍋?nèi)，加入溫水，在一定的溫度下(50 ℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)， 這一過程就是糖化過程。3、麥汁過濾： 糖化結(jié)束后，將糖化醪液泵送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。4、高溫煮沸，加啤酒花： 麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個多小時，是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。5、澄清冷卻： 麥汁進入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進行發(fā)酵。6、加入酵母，發(fā)酵： 麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生各種風味物質(zhì)，經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發(fā)酵溫度10～25℃，需時5～7天。7、硅藻過濾： 發(fā)酵液成熟后，經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進行罐裝。

6. 制造啤酒工藝流程圖片

流程：

1、麥芽制造：

糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

2、啤酒釀造：

糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。

發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

3、啤酒灌裝：

包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。

拓展資料：

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

“啤酒”的名稱是由外文的諧音譯過來的，拿啤酒的“啤”字來說，中國過去的字典里是不存在的。后來，有人根據(jù)國外對啤酒的稱呼如德國、荷蘭稱“Bier”；英國稱“Beer”；法國稱“Biere”；意大利稱“Birre”；羅馬尼亞稱“Berea”等等，這些外文都含有“啤”字的音，于是譯成中文“啤”字創(chuàng)造了這個外來語文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時用了“啤酒”一詞，一直沿用至今。正因為啤酒以大麥芽為主要原料，所以日本人也稱啤酒為“麥酒”。

7. 啤酒制作工藝流程圖

1950年初，青島啤酒使用的是“燈塔”商標，后來在中國香港商人的建議下，商標中的燈塔改為使用至今的棧橋回瀾閣，并于1958年在中國香港注冊，之后，伴隨著出口的步伐，青島啤酒商標首先在美國和加拿大等地開始了國際注冊之路。

1978年，將“青島啤酒”文字、圖形和英文組合的商標在國內(nèi)完成商標注冊，依法享有了對“青島”商標在啤酒類產(chǎn)品上的獨占使用權(quán)，這也是國內(nèi)較早通過注冊獲得排他性專用權(quán)的商標之一。

2005年青島啤酒標識更新升級，由棧橋LOGO、英文羅馬飾體字“TSINGTAO”及其輔助圖案和中文“青島啤酒”3個元素組成。青島啤酒標識以突出英文名稱為主，實現(xiàn)了國內(nèi)、國際品牌形象的統(tǒng)一。標識中的棧橋LOGO加上經(jīng)過特別設(shè)計的中英文字體和輔助圖案，反映出青島啤酒品牌優(yōu)質(zhì)和可靠的形象特質(zhì)，使整體形象富于國際化和親和力。同年，青島啤酒開始通過馬德里體系進行商標注冊。

8. 制造啤酒的工藝流程圖

不是。食品安全認證書如下：

國家局發(fā)證(14類)

醬油、食醋、肉制品、乳制品、冷凍飲品、速凍面米制品、餅干、飲料、罐頭、方便面、膨化食品、調(diào)味品(糖、味精)、啤酒、葡萄酒、果酒。

省局發(fā)證(14類)

小麥粉、大米、食用植物油、糖果及糖果制品、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、茶葉、蛋制品、可可制品、焙烤咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品、黃酒。

食品安全認證程序與方法：

按照規(guī)定要求填寫《食品生產(chǎn)許可證申請書》(到所在市(地)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門領(lǐng)取)兩份；企業(yè)營業(yè)熱照、食品衛(wèi)生許可證、企業(yè)代碼證(復印件)一份；不需辦理代碼證書的，提供企業(yè)負責人身份證復印件一份；企業(yè)生產(chǎn)場所布局圖一份；生產(chǎn)企業(yè)工藝流程圖(標注有關(guān)鍵設(shè)備和參數(shù))一份；企業(yè)質(zhì)量管理文件一份；如產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準，還應(yīng)提供經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案的企業(yè)產(chǎn)品標準一份；申請表中規(guī)定應(yīng)當提供的其他資料。

首先，要了解食品安全管理體系的適用范圍:

適用于所有在食品鏈中期望建立和實施有效的食品安全管理體系的組織，無論該組織類型、規(guī)模和所提供的產(chǎn)品如何。這包括直接介入食品鏈中一個或多個環(huán)節(jié)的組織(如，但不僅限于飼料加工者，農(nóng)作物種植者，輔料生產(chǎn)者，食品生產(chǎn)者，零售商，食品服務(wù)商，配餐服務(wù)，提供清潔、運輸、貯存和分銷服務(wù)的組織),以及間接介入食品鏈的組織(如設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商)。

其次，熟悉申請食品安全管理體系的認證程序：

組織建立食品安全管理體系并有效運行滿三個月后，可聯(lián)系認證機構(gòu)的相關(guān)部門或分支機構(gòu)，認真填寫“管理體系認證委托書”，認證機構(gòu)會根據(jù)廠家提供的信息進行合同評審等，以后的步驟會由受理的部門和廠家聯(lián)系。以上供參考。