1. 釀啤酒的方法

好的啤酒配料表分別是大麥芽、啤酒花、水和酵母，材料表中僅有的這幾樣代表是傳統(tǒng)的釀造，這種啤酒一般比較貴。啤酒是世界三大最古老的酒之一，它的主要原料就是小麥芽和大麥芽，酒精含量比較低，口味柔和，而且非常的醇厚且爽口。

工業(yè)啤酒相對于好啤酒來說，其等級就差一些，它也是釀造，但原料有所不同。

工業(yè)啤酒的原料中將大麥芽變成了小麥芽，并且多了大米和糖。大米的成分相對麥芽低很多，大米可以掩蓋啤酒花的苦味，比較適合大眾的口味。

2. 自己釀啤酒的方法

啤酒可以根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)劃分為不同的類型。首先根據(jù)生產(chǎn)方法和酵母的種類可以將啤酒華為為上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。也可以按照原麥汁的濃度劃分為營養(yǎng)啤酒、佐餐啤酒以及高濃度啤酒。同樣可以按照啤酒的顏色將啤酒劃分為淺色啤酒、濃色啤酒以及黑色啤酒。而我們常說的鮮啤酒、熟啤酒以及純生啤酒主要是按照啤酒是否殺菌劃分的。目前新啤酒的主要種類有干啤酒、無醇啤酒以及稀釋啤酒。

啤酒自制流程介紹

1.首先準(zhǔn)備麥芽、酒花、清水、酵母、以及粉碎機(jī)、冰箱、溫度計(jì)。

2.然后將麥芽用粉碎機(jī)粉碎，但是要保證麥皮盡量完整。

3.接著將水和麥芽粉按照5：1的比例放入鍋中以四十五度的溫度慢慢煮三十分鐘，然后在將溫度提升到六十三度保溫一個(gè)小時(shí)。

4.待麥芽形成粥狀時(shí)將麥汁用紗布過濾出來，并將麥汁全部收集起來放入鍋中在煮一個(gè)小時(shí)同時(shí)在煮的過程要不斷地進(jìn)行攪拌。待麥汁沸騰起來以后放入酒花，此時(shí)的原麥汁會變得清亮許多。

5.接著將火關(guān)掉并將原麥汁按照一個(gè)方向不斷攪拌，此時(shí)鍋中會出現(xiàn)許多沉淀物。此時(shí)靜置一段時(shí)間收將原麥汁倒入封口容器中并將蓋子緊密封好口。

6.然后待麥汁冷卻以后將容器中加入啤酒酵母，這個(gè)過程一定要減少細(xì)菌的代入。

7.再然后將罐子密封放在冰箱，溫度要保持在5度左右。此時(shí)要注意發(fā)酵中的啤酒不要暴露在陽光中。因?yàn)榻湍冈诎l(fā)酵的過程中會不斷的變多并且漸漸沉淀下來，此時(shí)密封罐中會產(chǎn)生更多的二氧化碳。所以一定要保證罐子的密封是否完好。

8.因?yàn)槠【瓢l(fā)酵的過程時(shí)間比較長，所以具體的發(fā)酵時(shí)間需要大家自己根據(jù)實(shí)際情況來決定。待啤酒沒有酸味、異味時(shí)就可以放心的喝了。

3. 自釀啤酒的制作方法

好的啤酒配料表是大麥芽、啤酒花、水和酵母，材料表中僅有這幾樣代表是傳統(tǒng)釀造，這種啤酒一般比較貴。啤酒是世界三大最古老的酒之一，它的主要原料就是小麥芽和大麥芽，酒精含量比較低，口味柔和，非常的醇厚且爽口。

好的啤酒配料表是什么

　　好的啤酒配料表

大家都知道，啤酒的主要原料是大麥芽、酒花和水，并經(jīng)過酵母發(fā)酵釀制而成，所以好的啤酒，它的配料表上一般只有大麥芽、啤酒花、水和酵母這四種，有些甚至只寫大麥芽和啤酒花。

4. 家庭自釀啤酒的方法

啤酒怎么調(diào)制雞尾酒 　材料：冰鎮(zhèn)啤酒60毫升，冰鎮(zhèn)可口可樂100毫升。 　　調(diào)法：在杯中制作。海波啤酒杯中放入3塊冰塊，依次倒入冰鎮(zhèn)啤酒和冰鎮(zhèn)可口可樂，攪拌均勻飲用。 　　特點(diǎn)：顏色棕紅，泡沫豐富，味道怡人。 　　彩云飛 　　材料：冰鎮(zhèn)啤酒100毫升，橙汁40毫升，石榴糖漿10毫升。調(diào)法：在杯中制作。首先將橙汁倒入海波酒杯中，然后將石榴糖漿倒入橙汁中，最后將冰鎮(zhèn)啤酒輕輕地倒入即可。 　　特點(diǎn)：味道香甜，層次感強(qiáng)，顏色猶如彩云一般美麗。 　　紅眼 　　材料：新鮮番茄2只，扎啤。 　　調(diào)法：柯林杯中加入適量冰塊，新鮮番茄用攪拌機(jī)打碎榨汁，倒入杯中，兌滿扎啤。 　　特點(diǎn)：番茄的生香和啤酒的苦味相輔相成，產(chǎn)生一種非常清新的苦味，鮮味十足。如果不喜歡苦味，加入一盎司糖漿，則口味清甜，營養(yǎng)豐富。 　　珊蒂 　　材料：雪碧冰鎮(zhèn)啤酒 　　調(diào)法：果汁杯中加入適量冰塊，加入1／2雪碧，兌滿冰鎮(zhèn)啤酒。 　　特點(diǎn)：清甜爽口，常被人稱為女士啤酒。

5. 釀啤酒步驟

方法：

1、器具與材料分別是：陽光大道麥芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、Fermentis Safale S-04酵母、三件式空氣單向閥、食品級硅膠瓶塞、純棉濾袋、溫度計(jì)、保冷袋，以及4,300cc發(fā)酵瓶與說明書。

2、首先在大鍋里加入5公升的飲用水，并且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。

3、將大麥全數(shù)倒入鍋中并均勻攪拌，確認(rèn)每顆麥子都能吸收到水份。

4、蓋上鍋蓋靜置一個(gè)小時(shí)，每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開小火使加溫。這個(gè)階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵的糖類。

5、等待的過程中不用一直盯著鍋?zhàn)涌?，只需要記得回來檢查溫度即可，一個(gè)小時(shí)過后便可以將濾袋拿起，且盡量將袋中的麥汁擠出，但要注意此時(shí)袋子仍然高溫，千萬小心別被燙傷。

6、過濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時(shí)需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。

7、沸騰后將爐火轉(zhuǎn)至小火，讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個(gè)小時(shí)。此時(shí)需要注意的事項(xiàng)與前個(gè)步驟相同，加熱時(shí)不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢控制在小火的狀態(tài)，因?yàn)榇藭r(shí)的麥汁中的水份會不斷蒸發(fā)，如果火勢太大，屆時(shí)能釀出的啤酒就剩下不多了。

8、在這個(gè)一小時(shí)的過程中可以隨時(shí)加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風(fēng)味便是在此時(shí)形成。至于要在何時(shí)加入啤酒花則是控制香味與苦味的關(guān)鍵，塬則上苦花會隨著煮沸的時(shí)間增加而變得越來越苦，而香花則是會越煮越不香，不管想喝甜一點(diǎn)，或是想喝苦一點(diǎn)，都可以自由的調(diào)配，每次釀酒的過程都是一種成長，找出自己最喜歡的風(fēng)味也是釀酒的最大樂趣之一。

9、接著開始進(jìn)入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個(gè)水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀啤酒是否能成功的關(guān)鍵就在煮花后的所有過程，因?yàn)橹蠓宣溨菫榱藲⒕c蒸發(fā)雜質(zhì)，當(dāng)鍋?zhàn)与x火后便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連講話噴口水也可能影響，需要特別當(dāng)心。

10、如同剛才所提到「干凈」是釀酒時(shí)絕對重要的條件，而幫助大家完成任務(wù)的好幫手，正是各大藥局均有販?zhǔn)鄣?5%藥用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發(fā)不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進(jìn)噴霧罐里噴灑都沒問題。

11、接著過濾麥汁，把較粗糙的雜質(zhì)給過過濾掉。裝入已完成清潔消毒的發(fā)酵瓶中。釀啤酒的第四步驟「發(fā)酵」，也是啤酒之所以能成為「酒」的原因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下，如果溫度太高會產(chǎn)生過多的代謝，而生成許多不好聞的氣味。

12、最后把干凈且干燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個(gè)小道具可以幫助發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排出發(fā)酵瓶，并且也不讓外頭的空氣進(jìn)到里頭，重點(diǎn)是才不會讓發(fā)酵瓶因?yàn)檫^多二氧化碳而爆炸。

13、打開空氣單向閥的上蓋，倒入米酒，最后只要關(guān)上就一切大功告成了!空氣單向閥把發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排出的過程，「只進(jìn)不出」解釋了小幫手的運(yùn)作塬理。對了，此時(shí)已經(jīng)可以聞到香噴噴的啤酒香氣了!

14、第一天的發(fā)酵瓶中的液體會呈現(xiàn)稍微混濁的狀態(tài)，第二天發(fā)酵最活躍時(shí)會產(chǎn)生大量二氧化碳，并把底下的沉淀物沖起，出現(xiàn)不斷冒泡又超級混濁的狀況。接下來等酵母吃飽糖分去睡覺時(shí)，雜質(zhì)會開始沉淀，液體會漸漸變得澄清，但是此種釀啤酒的方法無法像常見的市售啤酒一樣出現(xiàn)澄清透明的狀態(tài)。

15、裝瓶后的發(fā)酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發(fā)酵，不可以直接曬到太陽，靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋，放入冰箱準(zhǔn)備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來，這樣會讓啤酒較為澄清，也較不易喝到雜質(zhì)。

6. 啤酒的釀制方法

1.將小黃瓜洗干凈擦干、斜切成適口的大小。

2.將黃瓜之外的所有材料放進(jìn)夾鏈袋里均勻混合。

3.將切片的黃瓜放入夾鏈袋與之混合，排出所有空氣后密閉，冰入冰箱冷藏一晚。

泡菜壇子玻璃瓶密封罐腌菜缸家用帶蓋腌制咸菜玻璃缸加厚20斤大號

1.如果冷藏保存，腌制啤酒泡菜可以儲存約一個(gè)星期。儲存時(shí)，將其放入消毒過可密封的儲存罐或儲存袋中。夾取時(shí)，請使用干燥、干凈的筷子，避免細(xì)菌沾附破壞泡菜。

制作啤酒醬菜的要點(diǎn)

2.雖然叫做啤酒醬菜，但用來腌漬的不一定要是啤酒，也可以氣泡酒或是無酒精啤酒（例如：黑麥汁）的任何一種。即使是要使用剩下的啤酒也可以，只要減少腌漬的蔬菜份量，也能輕松完成

7. 釀造啤酒的方法

自釀啤酒的方法如下：浸泡大麥，然后待其發(fā)芽后進(jìn)行干燥處理，麥芽粉碎，取得麥汁，糖化，麥汁過濾，麥汁冷卻澄清，酵母發(fā)酵——主酵，酵母發(fā)酵——后酵，啤酒過濾即可。

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含 二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50%。

拓展資料：啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。

8. 如何釀啤酒?

一、健力士精釀啤酒

這款啤酒適合在冬天釀制，室溫保持在20度左右才可以釀出好喝的啤酒來。需要一定的季節(jié)性

具體配方是：馬里斯水獺麥芽，大麥片，烤大麥，啤酒花，酵母

單步糖化大約控制在70度，60分鐘，然后升至75度(控制在15分鐘升度)。再繼續(xù)煮60分鐘冷卻后，在20度左右下發(fā)酵10天就可以了。

二、酵母小麥啤酒

這款啤酒應(yīng)該說是精釀啤酒的前輩了，有一股特殊的清香味。

具體配方是：淡色艾爾麥芽，德國plisin，慕尼黑麥芽稻殼，酵母，

單步糖化65度控制在60分鐘內(nèi)。升至76度，控制在15分鐘內(nèi)，然后煮沸90分鐘冷卻。仔20度環(huán)境下活化酵母，發(fā)酵7天就可以喝了。

三、saison啤酒

這款啤酒它的發(fā)酵溫度非常高，可以達(dá)到20到35度，發(fā)酵時(shí)間比較長。更適合在夏天釀造，對要求也不是非?？量?。

具體配方是：比利時(shí)比爾森，麥芽，黑麥，麥芽，白色小麥，啤酒花，酵母。

單步糖化64.5度，60分鐘后升溫至75分鐘，然后煮沸90分鐘，冷卻至發(fā)酵一個(gè)月就可以好了。

9. 怎么釀啤酒

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，麥芽香味突出。

頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。

黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。

10. 啤酒釀酒的方法步驟

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過程。

1、麥芽制造

有以下6道工序。

大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存后熟。

大麥精選：用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，按麥粒大小分級。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時(shí)進(jìn)行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達(dá)到42~48%。

發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽形成各種使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5%。

貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

2、釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。

糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。

麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群?，進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。

發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。

過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

3、灌裝

灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。

桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適于當(dāng)?shù)劁N售。

罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。罐裝啤酒體輕，運(yùn)輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費(fèi)者歡迎，發(fā)展很快。PET(聚對苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年后投放市場，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價(jià)格合理。

主要缺點(diǎn)為保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性，但貯存時(shí)間也不能太長。PET瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。

瓶裝：為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶?？掌拷?jīng)浸瓶槽（堿液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通過洗瓶機(jī)洗凈，再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒，壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機(jī)巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。