1. 純生和熟啤有什么區(qū)別

1、首先從工藝上來(lái)說(shuō)，生啤酒和熟啤酒的差別只是在于其殺菌的方式不同，生啤酒是不經(jīng)過(guò)高溫殺菌或者巴氏滅菌，而是采用冷過(guò)濾的物理殺菌方式（也叫微孔膜過(guò)濾）。而熟啤酒則需要高溫或者巴氏殺菌來(lái)保持其生物穩(wěn)定性，因?yàn)楦邷剡^(guò)后酵母已經(jīng)被高溫殺滅，不會(huì)再產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)，因此穩(wěn)定性好。

2、從口感上來(lái)說(shuō)，生啤酒因?yàn)闆]有高溫殺菌，因此還保留了啤酒最新鮮也最原始的味道，所以口感較熟啤酒來(lái)說(shuō)更純正，更爽口，并且生啤酒因?yàn)楸Ａ袅私湍妇突钚悦?，因此其營(yíng)養(yǎng)成分更高，其含有豐富的氨基酸和可溶性蛋白質(zhì)，以及多種維生素。

3、從保鮮方面來(lái)說(shuō)，生啤酒就遠(yuǎn)不如熟啤酒了，因?yàn)槭炱【平?jīng)過(guò)了高溫殺菌，沒有活性酵母菌再發(fā)酵，其穩(wěn)定性更強(qiáng)，使得其保存時(shí)間更久，一般至少有4個(gè)月保存時(shí)間。而生啤酒中酵母菌或者其他雜菌沒有被殺滅，如果時(shí)間久了就會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，造成污染變質(zhì)，因此其保存時(shí)間只有3-5天，一旦變質(zhì)，就無(wú)法飲用了，因此現(xiàn)在大家常喝的一般都是熟啤酒，這種生啤酒很少喝到。啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對(duì)的純種發(fā)酵，一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn)，是一個(gè)逐步擺脫野生酵母和細(xì)菌的污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過(guò)程。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個(gè)釀造、過(guò)濾、包裝全過(guò)程對(duì)污染微生物嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)上，其特點(diǎn)體現(xiàn)在純和生這兩個(gè)字上。純生啤酒通過(guò)嚴(yán)格的過(guò)程控制，實(shí)現(xiàn)了無(wú)菌釀造，杜絕了雜菌污染，保證了酵母的純種發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味。擴(kuò)展資料：純生啤酒是指不經(jīng)過(guò)高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好（隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)，風(fēng)味變化不大）口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說(shuō)純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。純生啤酒的四大特點(diǎn)：純生與熟啤相比，喝生啤酒就象吃新鮮水果一樣，享受到原汁原味的新鮮口味。1、口感更新鮮：因?yàn)榧兩【撇唤?jīng)過(guò)熱殺菌，極大地避免了影響啤酒口感的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)一步氧化，減少并降低了醛類、醇類、脂類、雙乙酰等羰基化合物和硫化物質(zhì)的產(chǎn)生，而使純生啤酒口感更新鮮，避免成品啤酒產(chǎn)生過(guò)多的老化味。2、口味更純正純生啤酒生產(chǎn)過(guò)程中采用的是純凈工藝法，即無(wú)菌釀造和無(wú)氧釀造法，使整個(gè)釀造包裝系統(tǒng)中不得有雜菌污染和氧的侵入，從而避免產(chǎn)生一些不利于啤酒口味的不良代謝產(chǎn)物，因而純生啤酒口感更加純正、無(wú)異味。3、穩(wěn)定性更好由于整個(gè)生產(chǎn)線采用無(wú)氧和無(wú)菌化生產(chǎn)以及無(wú)氧和無(wú)菌化管理與操作，避免了由于微生物的繁殖而破壞膠體平衡，而發(fā)生早期混濁或沉淀，保質(zhì)期與熟啤酒相同，高達(dá) 120～240 d。

4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高啤酒中含有豐富的氨基酸、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽類、多種維生素及多種活性酶類，而被俗稱為液體面包, 是世界公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)飲品。由于不經(jīng)過(guò)高溫?zé)釟⒕?，而保留了更多的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是多種維生素和多種酶類，純生啤含有可檢測(cè)的活性蔗糖轉(zhuǎn)化酶，而經(jīng)巴氏殺菌的熟啤酒不含有活性轉(zhuǎn)化酶。因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更利于人體消化吸收這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2. 純生啤酒和熟啤的區(qū)別

發(fā)酵不同。

拉格啤酒在從發(fā)酵罐到消費(fèi)者口中時(shí)會(huì)有兩種主要方式：熟啤和生啤，類似牛排中成熟度指標(biāo)。生啤是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)易過(guò)濾后一般散裝的啤酒，這樣最大限度的保留了風(fēng)味，但也要面對(duì)一個(gè)巨大的缺點(diǎn)：保質(zhì)期只有短短的3-7天，這樣的話基本只有本地才能喝到生啤了。

3. 純生是生啤還是熟啤

生啤酒，就是沒經(jīng)過(guò)高溫殺菌的啤酒，用冷過(guò)濾的方法，保持啤酒最原始、最新鮮的味道。而純生啤酒，是在生啤的基礎(chǔ)上通過(guò)低溫過(guò)濾，把微生物、雜質(zhì)去掉，避免熱損傷。

與加熱滅菌的熟啤不同，生啤含有更豐富的維生素，因此保存時(shí)間不長(zhǎng)，在好山好水的地方最多售賣。而純生啤酒可以幾個(gè)月不變質(zhì)，保留了生啤的風(fēng)味。

不過(guò)，由于生啤酒中的鮮酵母可以助消化，促進(jìn)胃液分解，增進(jìn)食欲，所以特別容易導(dǎo)致發(fā)胖，瘦子喝比較合適。而純生啤酒的酵母菌雖然沒有生啤多，但是含量依然比熟啤多，還是容易使人發(fā)胖哦！

4. 熟啤和生啤

生啤保質(zhì)期較短，一般只有幾天的保質(zhì)時(shí)間，所以它不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，所以通常是本地自釀，一般都是采用桶裝的方式包裝。

相反熟啤，就是生活中接觸的瓶裝或聽裝的啤酒。扎啤是生啤的一種，但又不同于普通的生啤，它生產(chǎn)過(guò)程中有專門的設(shè)備進(jìn)行加工。瓶裝或聽裝的純生啤酒也屬于生啤，純生啤酒經(jīng)過(guò)特殊的處理后，克服了普通生啤保質(zhì)期短的缺點(diǎn)。

生啤的口感更佳，新鮮，而熟啤是口感稍欠。因?yàn)榻?jīng)過(guò)特殊的高溫滅菌處理。相比于熟啤，生啤則少了滅菌程序，保留了啤酒的原汁原味，也因此生啤口感更為清爽。

兩者殺菌的方式不一樣。在啤酒釀造完畢以后，為了防止熟啤在運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候變質(zhì)，都會(huì)進(jìn)行特殊高溫處理，殺死其中生產(chǎn)的時(shí)候遺留下來(lái)的酵母與雜菌，而生啤不經(jīng)過(guò)殺菌處理。

5. 啤酒干啤純生區(qū)別

嚴(yán)格的說(shuō)，啤酒只有“精釀啤酒”和“工業(yè)啤酒”兩大工藝和分類。生啤、熟啤、原漿、純生、干啤、冰啤、扎啤，原本應(yīng)該都屬于精釀啤酒的品類。 精釀啤酒，指的是麥芽、啤酒花釀造的啤酒，特點(diǎn)是發(fā)酵期長(zhǎng)，最低兩個(gè)月，釀造成本高，傳統(tǒng)工藝。工業(yè)啤酒是大米、玉米釀造的啤酒，特點(diǎn)是發(fā)酵期短，只要七天，釀造成本低，口味淡薄，也叫“水啤酒”。 如同白酒釀造原理，先把糧食里的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再把糖轉(zhuǎn)化成酒精。然后參與發(fā)酵的糧食味道在酒體里有留存，成為酒的主要風(fēng)味。以高粱為主做出的白酒，風(fēng)味比大米、豆類和薯類好的多。啤酒也是，大麥芽和啤酒花釀造出的風(fēng)味，遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于大米、玉米釀造的啤酒味道。所以，幾十年前都是精釀啤酒，那時(shí)的一塊多錢一瓶，現(xiàn)在要十幾、幾十上百，不過(guò)大量供應(yīng)的還是三兩塊一瓶的，只不過(guò)都是工業(yè)啤酒了。 生啤和熟啤，用大白話解釋，生啤是沒有殺菌的啤酒，酒體里的酵母和其他菌類都活著，所以保質(zhì)期很短，就幾天，尤其是散啤酒，打來(lái)就喝最是鮮美爽口，放一天就變味了。熟啤酒殺了菌，酒體里沒了菌類活物，可以較長(zhǎng)時(shí)間的保存。 原漿、純生的區(qū)別也是有著“生與熟”的性質(zhì)。原漿啤酒是純麥芽生產(chǎn)出來(lái)的不添加任何物質(zhì)，不過(guò)濾，保持最完整的風(fēng)味口感和營(yíng)養(yǎng)，液體面包的說(shuō)法就由此而來(lái)。純生啤酒是經(jīng)過(guò)初級(jí)簡(jiǎn)單的殺菌，最大程度保持鮮啤味道，有能多放一段時(shí)間。 干啤是發(fā)酵充分的啤酒，冰啤是不用過(guò)濾法的啤酒，扎啤是少量密封的生啤。

6. 純生啤酒和熟啤酒的區(qū)別

純生啤酒是指不經(jīng)過(guò)高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好（隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)，風(fēng)味變化不大）口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說(shuō)純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。 純生啤酒在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里的準(zhǔn)確名稱是生啤酒，而普通啤酒則被稱為熟啤酒。釀造純生啤酒所用的原料，品質(zhì)要求比普通啤酒更加嚴(yán)格，必須是優(yōu)質(zhì)大麥和酒花。同時(shí)，純生啤酒和普通熟啤酒的殺菌工藝和設(shè)備也不一樣。普通熟啤酒在釀造好后，先灌裝，再通過(guò)殺菌機(jī)用瞬時(shí)高溫的方式滅菌。由于經(jīng)過(guò)高溫處理，它的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受到一定的破壞，而純生啤酒則是通過(guò)一種特殊的無(wú)菌過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾除菌。由于不用高溫殺菌，所以純生啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞，口感更鮮、更純，口味穩(wěn)定性也更好。

7. 純生熟啤酒和一般啤酒的區(qū)別

麥芽不是小麥，麥芽是指大麥的成熟果經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品。而小麥?zhǔn)且环N谷類農(nóng)作物，是三大谷物之一，可以磨成面粉后用于制作面包、饅頭、面條等食物。

麥芽和小麥的區(qū)別：

1、制作方法不同：麥芽是把麥粒用水浸泡后，保持適宜的溫度、濕度，待幼芽長(zhǎng)至5mm左右，再進(jìn)行曬干或低溫干燥；小麥的胚芽是優(yōu)質(zhì)的小麥經(jīng)專業(yè)切割機(jī)提煉而成。

2、形態(tài)特征不同：麥芽長(zhǎng)8-12mm，直徑為3-4mm，呈梭形，表面為淡黃色；小麥的果實(shí)為粉末白色，穗狀花序直立，外稃長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)8-10mm。

麥芽炮制方法：

1、麥芽：除掉其余的雜質(zhì)。

2、炒麥芽：取出干凈的麥芽，不添加輔料進(jìn)行清炒，炒至棕黃色，待涼后，篩去灰屑即可。

3、焦麥芽：取出干凈的麥芽，不添加輔料進(jìn)行清炒，炒至焦褐色，待涼后，篩去灰屑。

8. 純生啤和熟啤的區(qū)別

啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。因此，市場(chǎng)上很多生啤都是桶裝的。

熟啤是經(jīng)過(guò)滅菌處理的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)。隨著啤酒釀造技術(shù)的逐步成熟，日本、美國(guó)以及歐洲一些國(guó)家的啤酒生產(chǎn)企業(yè)利用先進(jìn)的無(wú)菌灌裝和低溫膜過(guò)濾冷滅菌技術(shù)，取代傳統(tǒng)的灌裝和加熱殺菌工藝生產(chǎn)生啤，使保存期更長(zhǎng)的瓶裝生啤得以問世。今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如“三得利”推出的純生啤酒保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月，可隨開隨飲，為喜歡喝生啤的消費(fèi)者提供了方便。可以說(shuō)，瓶裝生啤提供了一個(gè)更有效、更安全的保鮮方式，同時(shí)帶來(lái)了生啤飲用的新概念。

相比傳統(tǒng)啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細(xì)膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質(zhì)。

9. 純生屬于生啤還是熟啤

純生好。

精釀啤酒，也就是傳統(tǒng)的啤酒釀造方法，用的是麥芽、啤酒花和水，工藝復(fù)雜，時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量也比較少。

純生其實(shí)就是生啤和熟啤的結(jié)合，既延長(zhǎng)了保質(zhì)期，又保留了鮮活的口感。因?yàn)樗ㄟ^(guò)非常高科技的過(guò)濾，不需要?dú)⒕?，就可以延長(zhǎng)保質(zhì)期到6個(gè)月。