一、首先要考察適合當?shù)厝说南矚g的白酒度數(shù)，所以按酒度數(shù)高低劃分，可把白酒分為：

高度白酒：一般不超過65度。

降度白酒：指五十四度左右的酒。

低度白酒：一般在38度，也有20多度。

用釀酒設(shè)備怎樣釀出自己想要的度數(shù)的酒？

二、為了達到想要的度數(shù)保證酒的質(zhì)量，蕞好的做法是在蒸酒時“掐頭去尾留中間”的方法來保證酒的品質(zhì)，因為頭酒里面雜醇油、甲醇等含量比較多，而尾酒因為雜質(zhì)太多所以導致酒是渾濁的，所以需要分開接。

用燒酒設(shè)備怎樣釀出自己想要的度數(shù)的酒？

處理酒頭酒尾有以下兩種方式：

將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內(nèi)一起蒸餾。

將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。

如果你當?shù)睾鹊木频亩葦?shù)有65度、52度和38度，那怎樣將酒比較好呢?

1、按0.5-1%的比例掐頭后繼續(xù)接酒，接至桶內(nèi)綜合酒度為65度時換缸接酒，同樣的方法，下一桶接至綜合52度時換缸接酒，依此類推……

用燒酒設(shè)備怎樣釀出自己想要的度數(shù)的酒？

2、那就得將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾的方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的，每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味;

三、控制火侯。

用燒酒設(shè)備怎樣釀出自己想要的度數(shù)的酒？——控制火候

釀酒設(shè)備蒸餾應該要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。即通過酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。通常蒸餾開始時用汽要緩，至餾出液的酒精度較低時，要開大汽門，大汽追尾。

家庭小型釀酒設(shè)備：酒醅變酸的原因有哪些

其實歷來傳統(tǒng)釀酒都有冬歇九、夏歇伏的說法，為什么呢？因為釀酒酒曲中的曲種酵母屬于酶制劑，對溫度具有耐受性，溫度過高時酶的活性被殺死，而溫度過低時，酶的活性被抑制，發(fā)酵不徹底。

傳統(tǒng)釀酒之所以要冬歇九夏歇伏是因為：夏季釀酒容易酸酒，冬季釀酒容易壞醅。新工藝則不存在這個問題。

今天唐三鏡吳月平就跟大家來分析一下米酒酒醅為什么酸了呢？導致酒醅變酸的原因有哪些呢？

1、釀酒酒曲在制作的時候衛(wèi)生達不到要求，酵母雜菌多；

2、夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高；

3、發(fā)酵缸在發(fā)酵前清洗不徹底，導致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；

4、酒醅發(fā)酵完成后沒及時蒸餾，延長時間太長(特別是夏天，酒料發(fā)酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發(fā)酵結(jié)束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)；

5、發(fā)酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染；

總之，導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。

白酒輕度酸酒的解決方案

1、蒸餾出來后儲存起來，經(jīng)過較長時間的儲存后乙酸揮發(fā)后，酸度可適當減輕。

2、作為勾兌酒使用，調(diào)整其他白酒的酸度以達到一致口感。

以上方案并不能徹底幫你解決掉你釀制出來的酸酒，只能適當?shù)膸湍憬档蛽p失。

如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是報廢了，你得到的只是從中吸取經(jīng)驗教訓，爭取下次不再不再犯類似的錯誤。