本篇文章給大家談?wù)劇队?guó)苦啤酒圖片》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、最苦的啤酒
• 2、英氏啤酒代表
• 3、啤酒里的苦味是什么東西

最苦的啤酒

英國(guó)人Peter Fowler 制作出了世界上最苦的啤酒，名為T(mén)he Hop，經(jīng)過(guò)檢測(cè)該啤酒達(dá)到了 323IBUs(國(guó)際苦味指數(shù))，超過(guò)了之前美國(guó)啤酒Devil Dance 100多個(gè)苦味指數(shù)(它只有200IBUs)。

英氏啤酒代表

寶汀頓啤酒。

寶汀頓啤酒享譽(yù)世界，是英國(guó)銷量較大啤酒。廠家還特意制作寶汀頓品脫杯，使寶汀頓啤酒的飲用效果更佳。當(dāng)平啤酒剛倒出時(shí)酒杯中先呈現(xiàn)出云霧狀，等云霧漸漸散開(kāi)澄清，現(xiàn)出啤酒淡金黃的本色，表面覆著厚厚一層乳白色泡沫。

凱爵王啤酒。

凱爵王啤酒創(chuàng)始于1551年，發(fā)源于英國(guó)，一個(gè)充滿傳奇色彩和歷史悠久的啤酒品牌，以凱爾特人凱爵王命名。凱爵王啤酒是英國(guó)王室貴族生產(chǎn)手工精釀的啤酒，后來(lái)發(fā)展成消費(fèi)品一直延續(xù)至今，并代表成功和尊貴的品牌。

伯丁罕啤酒。

伯丁罕是一種英格蘭啤酒，1778年發(fā)明釀造，原產(chǎn)地是在曼徹斯特，這啤酒風(fēng)行了英國(guó)兩百余年。這種苦啤酒在三十多個(gè)國(guó)家銷售成功，在啤酒內(nèi)加入氣囊使得啤酒泡沫細(xì)致，這種多樣化的啤酒風(fēng)靡新西蘭、香港及美國(guó)等世界各國(guó)。

Brewdog啤酒。

啤酒里的苦味是什么東西

苦味啤酒（Bitter）

一種英國(guó)啤酒，通常指一種干型苦味啤酒。酒花添加量較高，但不是無(wú)意義地過(guò)高，與愛(ài)爾啤酒和印度愛(ài)爾啤酒的差別在于原麥汁濃度不同。

影響啤酒苦味的因素

1.水質(zhì)：使用含碳酸鹽或堿性釀造水，水中SO42-過(guò)多(70mg/L)，Mg2+過(guò)多(40mg/L)，重金屬離子(除Zn2+)其余均小于0.05 mg/L，糖化用水PH過(guò)高會(huì)使啤酒變干苦、粗糙。

控制：進(jìn)行水處理，用GaCI2時(shí)，CI離子應(yīng)小于60 mg/L，否則使啤酒產(chǎn)生咸味。

2.蛋白質(zhì)：麥汁中的蛋白質(zhì)分解不好，易使啤酒苦味粗糙，具有“蛋白質(zhì)苦”。

3.酵母自溶：酵母自溶會(huì)產(chǎn)生苦味氨基酸，使啤酒具有“酵母苦”。

控制：選用強(qiáng)壯、活性高酵母，控制麥汁組成、含氧量、發(fā)酵溫度，正常降溫，貯酒溫度避免回升，勤排酵母，貯酒時(shí)間不能太長(zhǎng)。

4.麥汁pH值：麥汁pH高，酒花苦味樹(shù)脂溶解較多，會(huì)使啤酒后苦，使口味變得粗糙。

控制：調(diào)整糖化用水pH，蛋白休止pH，洗糟pH，煮沸pH。

5.冷熱凝固物：麥汁冷熱凝固物的排出使α-酸降低，造成苦味質(zhì)少量損失。

6.煮沸強(qiáng)度：麥汁的煮沸強(qiáng)度。

7.清酒過(guò)濾：硅藻土吸附，泡沫損失都降低啤酒苦味。添加PVPP也降低啤酒苦味

8.殺菌：殺菌強(qiáng)度，高溫引起α-糠醛、α-乙酰吡咯等老化物質(zhì)增加，使啤酒口味粗糙，后苦增加。

9.運(yùn)輸及貯存：紫外線照射使異α-酸產(chǎn)生光學(xué)反映，使其底部側(cè)鏈裂解，和含硫化合物反應(yīng)，產(chǎn)生具有日光臭的物質(zhì)。

10.啤酒的風(fēng)味物質(zhì)：乙偶姻、乙醛、有機(jī)酸、高級(jí)醇、酯類、多酚等。

11.氧化：啤酒所含有醛基、羥基、烯、或烯醇等都可以被氧化或進(jìn)行加氧反應(yīng)，產(chǎn)生澀味、粗糙苦味或后苦味、老化味及其它異味?？刂疲禾腔?、發(fā)酵、過(guò)濾及灌裝嚴(yán)格控制氧的攝入。如CO2背壓、激泡引沫減少瓶頸空氣等。

12.酒花添加：

（1） 酒花的添加方法：采用三次酒花添加法，一壓泡、二添苦、三加香。第一次添加總量的10%，防止麥汁起沫，第二次加入總量的60%，賦予啤酒爽口的苦味，第三次沸終前加入總量的30%，保證苦味和香味兼而有之，并防止后苦。

（2 ）煮沸時(shí)間：延長(zhǎng)煮沸時(shí)間不但會(huì)使色澤加深，還影響啤酒口味。使用酒花添加過(guò)多或添加工藝不當(dāng)，過(guò)度煮沸和氧化都會(huì)給啤酒帶來(lái)苦味重或后苦味。控制：選優(yōu)質(zhì)酒花，添加適量，調(diào)整添加方式，密閉煮沸。

13.其他：焦糖也能導(dǎo)致苦味;類黑素的存在也能產(chǎn)生苦澀味;貯酒過(guò)長(zhǎng)也能使啤酒變苦(戊醇增加);缺乏可溶性氮的麥汁發(fā)酵完畢后啤酒苦硬、淡泊，野生酵母及雜菌污染也能造成苦味。

關(guān)于《英國(guó)苦啤酒圖片》的介紹到此就結(jié)束了。