本篇文章給大家談?wù)劇镀【评锏牡獨馇蛴惺沧饔谩穼?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
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啤酒為什么有氣？
啤酒中絕大部分氣體是酵母在無氧呼吸情況下將糖代謝成酒精后產(chǎn)生的二氧化碳，二氧化碳再溶解在水中。
啤酒中二氧化碳一般兩種方式產(chǎn)生：一種是瓶中二次發(fā)酵中酵母產(chǎn)生，絕大多數(shù)精釀啤酒都是如此，所以里面有活菌；工業(yè)量產(chǎn)的啤酒一般要求高溫殺菌消毒，在發(fā)酵完成后需要消毒后裝瓶前注入食品級二氧化碳，或者是原先收集的發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳。
有的啤酒里面會加入氮氣，它的作用是使得啤酒更加易飲順滑，豐富口感，但這個溶解度很低。氮氣的溶解度才0.024，所以一般的氮氣啤酒都要加個氮氣球在罐子里，等到喝的時候才會釋放，以免瓶里氣壓過大。
擴展資料
啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒（德語：Bier）外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。
氮氣啤酒是什么鬼
氮氣抗氧取得了很好效果，氮氣在啤酒釀造中，主要是防止里面的酒精和麥芽糖被氧化成為酸，導致啤酒的口感變差。
啤酒灌裝過程中二氧化碳的壓力大小該如何確定？
啤酒中二氧化碳的含量越高，殺口力越強。二氧化碳含量主要經(jīng)過發(fā)酵過程中溫度與壓力的控制來完成。
二氧化碳飽和時間
發(fā)酵過程中低溫貯酒時間越長，二氧化碳與精釀啤酒中膠體物質(zhì)分離越結(jié)實，殺口力越強。為達到二氧化碳穩(wěn)定分離，0到零下1攝氏度貯酒至少要到達1周。
精釀啤酒中的二氧化碳不僅有利于形成均勻的泡沫，賦予精釀啤酒殺口的感覺，有利于防止精釀啤酒氧化，而且還能讓精釀啤酒的苦味更加細膩以及抑制雜菌污染的作用。
影響二氧化碳溶解度的因素
1、二氧化碳溶解度與溫度有關(guān)，溫度控制越高，二氧化碳溶解度越低。
2、二氧化碳溶解度與儲酒壓力有關(guān)，儲酒壓力的大小直接影響二氧化碳的溶解度，二者關(guān)系成正比。
3、碳酸與酒精作用形成酯類，酒精含量越高，轉(zhuǎn)化成酯類就越多，二氧化碳損耗就越大。
4、儲酒時間發(fā)酵時間長，二氧化碳溶解度就好，溶解就越穩(wěn)定。
生產(chǎn)過程中提高二氧化碳溶解度的措施
1、適當提高發(fā)酵罐壓力至0.13-0.15MPa，增加發(fā)酵液中二氧化碳含量。
2、定期檢查發(fā)酵罐安全閥等各閥門墊片的密封性和壓力表的狀況。
3、控制罐壓要考慮酵母排放時壓力的變化。
4、精釀啤酒在0-1攝氏度儲存至少5天，使二氧化碳在低溫、壓力下充分溶解。
學會控制精釀啤酒中的二氧化碳，可以有效提高精釀啤酒品質(zhì)，所以多了解一些精釀啤酒知識是很有必要的。
chang氣的啤酒有什么用
抗氧作用。
氮氣抗氧取得了很好效果，氮氣在啤酒釀造中，主要是防止里面的酒精和麥芽糖被氧化成為酸，導致啤酒的口感變差。氮氣的小氣泡會在接觸舌尖的同時賦予你無比的絲滑感，而二氧化碳則會提供一種沙口的觸感，仿佛啤酒在你的喉嚨后彈來跳去。這便是為什么兩種啤酒如此好區(qū)分，并嘗起來截然不同的原因。
了喝起來的區(qū)別，外觀的區(qū)別也十分明顯。如果把一款氮氣啤酒與一款工業(yè)拉格并排比對，區(qū)別將非常明顯。工業(yè)拉格只有稀薄的消散迅速的泡沫層，而氮氣啤酒則布滿了濃厚細膩的泡沫。他們每一杯都會有標志性的泡沫浮在頂上，就像奶油蓋子一樣。而這些泡沫除了可以給你視覺體驗，還可以傳遞給你獨特的順滑口感。二氧化碳的氣泡的尺寸很大，質(zhì)感也十分粗糙，而氮氣氣泡更小、更順滑。因此氮氣在創(chuàng)造絕佳體驗與特立的造型中功不可沒。
關(guān)于《啤酒里的氮氣球有什作用》的介紹到此就結(jié)束了。
