我國最新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%） 的各類熟鮮啤酒。 啤酒是當(dāng)今世界各國銷量最大的低酒精度的飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費對象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌的種類來分。 啤酒可分為： １、淡色啤酒 淡色啤酒的色度在５￣１４ ＥＢＣ單位，如 高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１３％ （m/m）以上的啤酒； 中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度１０￣１３％ （m/m）的啤酒； 低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１０％ （m/m）以下的啤酒； 干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在７２％以上的淡色啤酒； 低醇啤酒，酒精含量２％ （m/m）[或 ２.５％(v/v)]以下的啤酒 ２、濃色啤酒 濃色啤酒的色度在１５￣４０ＥＢＣ單位，如： 高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度１３％ （m/m）以上的濃色啤酒； 低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度１３％ （m/m）以下的濃色啤酒； 濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在７２％以上的濃色啤酒。 ３、黑啤酒 黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ單位。 ４、其它啤酒 在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨特風(fēng)味的啤酒。如： 純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。 全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。 小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料４０％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。 渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0 ＥＢＣ濁度單位的啤酒。 按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時間較長，可達(dá)三個月左右。