在服務(wù)的過程中，服務(wù)員不僅僅是一名接Oreder者，同時(shí)也是一名兼職的推銷員。推銷要有建
議性的推銷，合理的推銷和盲目的推銷之間會有很大的差別，后者會使客人生厭，有被愚弄的
感覺，或者認(rèn)為是急于脫手某些不實(shí)際的或非名副其實(shí)的東西，盲目推銷也會與顧客的“物有
所值”的消費(fèi)心理背道而馳。另外，服務(wù)人員與顧客憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費(fèi)
情緒，你不喜歡的或許正是客人所樂意接受的，不可對任何客人所點(diǎn)的食品、飲品表示不滿。
（一）、介紹：
1、先推介高價(jià)位酒水后再推介中低價(jià)酒水（可根據(jù)房型、客人類型）；
2、男士推介洋酒、紅酒或啤酒，女士推介飲料、雪糕等。
（二）、語言技巧
1、初次落單前推銷（采用二擇一方法），如“先生/小姐或老板：晚上好！請問您們需喝點(diǎn)什
么？是喝洋酒？還是紅酒？”（假設(shè)客人選擇洋酒，那么……）“您是喜歡喝白蘭地？還是威
士忌？”細(xì)節(jié)注意：
A、????觀察客人的反應(yīng)，若客人反應(yīng)明確，就征詢點(diǎn)中數(shù)量，若客人猶豫不定時(shí)，則要
幫客人拿主意，主動引導(dǎo)客人；
B、????不可忽視女性客人或小姐，對她們應(yīng)熱情及主動介紹；
C、????重復(fù)客人所點(diǎn)的出品，以免出錯(cuò)例：“先生/小姐，您點(diǎn)的有×××，對嗎？請
稍等，我很快送到……?！?/p>
D、????酒水確定后，需進(jìn)一步推銷，介紹一些廚部小食，語氣采用征詢的語氣：“先生
/小姐，需不需要來點(diǎn)送酒小食？”“××味道不錯(cuò)的，是我們公司的特色小食，想不想試試
？”
2、中途推銷
注意細(xì)節(jié)
a及時(shí)搞好臺面衛(wèi)生，收走空酒樽、扎壺，在酒水余不多喝完時(shí)（不要等到喝完），再一次詢
問客人：“先生/小姐，需不需要再來支××酒或拿多半打（一打）××啤酒？”
b留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實(shí)行第二次推銷；
c對于特殊客人進(jìn)行特殊介紹，例如：
1）????朋友：椰子汁、鮮奶、雪糕等；
2）醉酒或酒過量的客人：參茶、檸檬蜜、熱鮮奶；
3）患感冒的客人；可樂煲姜。
（三）身體語言的配合：
與客人講話時(shí)，目光注視對方，以示尊重，半跪式上身微傾,盡量靠近客人講話，不要距離太
遠(yuǎn)，客人講話時(shí)，隨時(shí)點(diǎn)頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：“對不起，麻煩您再說一遍
?！?/p>
（四）如何利用推銷經(jīng)營手段達(dá)到高額利潤？
1、熟記客人姓名和他的愛好，以便日后再光臨時(shí)介紹方便，增加你的信心。
2、熟悉飲料、酒水、明白所推銷的食品、飲品的品質(zhì)及口味。
3、客人不能決定要什么時(shí)，為客人提供建議，介紹高價(jià)、中價(jià)、低價(jià)多款式，由客人去選擇
，按客人不同身份推銷不同飲品。
4、不斷為客人斟酒。
5、收空杯、空盤時(shí)，應(yīng)禮貌地詢問客人還需要加點(diǎn)什么。
6、男士多的，應(yīng)推銷各種酒類，女士則飲料，小孩應(yīng)推銷適合他們的各種食品、飲料。
7、根據(jù)客人喜好進(jìn)行推銷。
8、根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行各種方式的推銷，大致分為：
a家庭型；
b朋友聚會；
c慶賀生日；
d業(yè)務(wù)招待，請客；
e公司聚會；
f情人約會。
9、根據(jù)客人所用的各種酒水加以推銷各種小食；
10、根據(jù)客人來自不同地方不同民族的飲食特點(diǎn)加以推銷。
二、服務(wù)操作技巧
（一）給客人點(diǎn)煙技巧
1、每位員工必須佩帶打火機(jī)，并將火焰調(diào)到中火程序即可；
2、當(dāng)客人拿煙時(shí)，必須做到“煙起火機(jī)到”，讓客人有“至尊無上”的感覺，享受一流的服
務(wù)。
3、對煙癮大的客人，要把握時(shí)機(jī)拿起客人桌上的香煙，輕輕彈出一支，雙手呈給客人，示意
客人請用，當(dāng)客人抽出煙時(shí)，立即為客人點(diǎn)上火。
（注：點(diǎn)煙時(shí)，右手拿打火機(jī)，打出火焰，左手五指并攏，手指自然微彎，護(hù)住火焰的外部，
雙手送上給客人點(diǎn)煙。