隨著各種啤酒原料價格的不斷上漲，特別是進口麥芽、大米價格的直線上揚，直接導致了啤酒生產成本的大幅上升。為維持企業(yè)的生存和發(fā)展，各啤酒廠家都在積極應對此項問題，通過技術創(chuàng)新和提高輔料比來消化成本上升的壓力。而在啤酒釀造過程中使用50％以上的輔料，可有效改善啤酒口味，降低色度、總多酚，延長啤酒保質期，但同時也會產生許多負面影響，如氮源不足、過濾困難、非生物穩(wěn)定性降低等。
以價格相對麥芽要低得多的谷物作為輔料，可以提高麥汁的收得率，達到降低成本的目的；在麥芽價格和質量波動的情況下，通過合理調整麥芽與輔料的比例，可將麥汁和啤酒的質量保持在恒定的水平；使用糖類或糖漿作為輔料，可提高設備利用率，調節(jié)麥汁中糖與非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的發(fā)酵度；使用含糖、蛋白質高的輔料（如小麥），有利于改進啤酒的泡沫性能。
在使用輔料比提高的情況下，注意生產中易出現(xiàn)的問題。添加輔料的品種和數(shù)量，應根據(jù)麥芽的具體情況和所生產啤酒的類型來確定，如麥芽酶活力不足，須適當補充合適的酶制劑；麥芽可同化氮低，須補加中性蛋白酶。
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