早期的啤酒生產(chǎn)配料上也含有大米，比如陜西寶雞啤酒。但也抵擋不住寶雞啤酒在西北地區(qū)的超強(qiáng)口碑，20年前，凡是坐隴海蘭新鐵路線路過(guò)寶雞的，都忍不住買寶雞啤酒。
當(dāng)時(shí)的寶雞啤酒，怎么形容呢，那啤酒酒體濃重的就像稀飯米湯一樣，非常醇厚怡人。穿越陜西到達(dá)蘭州，甘肅黃河啤酒久負(fù)盛名，口感有勁，苦味比寶雞啤酒還要突出。
總之，那個(gè)年代的地方啤酒喝著非常爽，大夏天喝完的啤酒瓶子扔在院子角落，經(jīng)過(guò)暴曬，老遠(yuǎn)就能聞到空瓶子里剩下的啤酒汁液發(fā)酵的味道，還很好聞。
時(shí)間進(jìn)入21世紀(jì)，想找到一款好喝的啤酒不太容易，在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的今天，網(wǎng)購(gòu)一款國(guó)外產(chǎn)的好啤酒也非常難，優(yōu)質(zhì)白啤酒或許還能找到一絲過(guò)去味道，但基本不太可能了。
國(guó)外的范佳樂(lè)教士，奧丁格，瓦倫丁等等，其口感也表現(xiàn)一般，國(guó)內(nèi)口碑極大的奪命大烏蘇除了有勁，口感也不過(guò)如此，青島全麥啤酒，酒體太薄弱，奧古特也一般般。國(guó)產(chǎn)喜力啤酒也不行。
縱觀整個(gè)國(guó)產(chǎn)啤水世界，能喝到從前啤酒感覺(jué)的，有且只有一款：那就是青島純生。而且這個(gè)啤酒必須在春季和秋季才能喝到它一秒回到過(guò)去的感覺(jué)。
泰山原漿固然很好，于國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，是創(chuàng)新的異類所在。說(shuō)真的，那是因?yàn)橐郧暗娜藳](méi)喝過(guò)這種艾爾發(fā)酵，拉格儲(chǔ)存的啤酒。這也是國(guó)產(chǎn)最好的鮮啤酒！可以一試。
現(xiàn)在回到話題，現(xiàn)在的啤酒為什么沒(méi)有味兒了？
這是一個(gè)沉重的話題，工藝改變是一方面，加入大米作為原材料已經(jīng)算良心了，盡管大米不是啤酒的生產(chǎn)元素。
玉米淀粉，啤酒糖漿的加入，完全沒(méi)有啤酒的口感，這就是啤水的本質(zhì)。啤酒根本談不上勾兌，勾兌是白酒才有的技術(shù)，啤酒四個(gè)字，稀釋酒液。只有稀釋才可以罐裝更多的數(shù)量。
所以國(guó)產(chǎn)拉格啤酒被稱作工業(yè)水啤，倒出來(lái)酒液顏色還不如茶色，泡沫瞬間化水，二氧化碳?xì)怏w含量嚴(yán)重不足，喝著連酒嗝兒都打不出。
原材料的啤酒花，大小麥，啤酒酵母使用量極其少。加上原材料質(zhì)量低下，幾乎都被人工施肥控制，釀造出來(lái)勢(shì)必不好喝！原麥芽濃度高，并不能代表一款啤酒好喝與否！
就像快速出欄的雞，人工過(guò)度干預(yù)，肉質(zhì)勢(shì)必不好吃。加上為攻占市場(chǎng)，迅猛生產(chǎn)，為求生產(chǎn)量，打破了生產(chǎn)規(guī)律，勢(shì)必質(zhì)量低下。
所以，現(xiàn)在啤酒真的不太好喝，十元一瓶的拉格啤酒和六元一瓶拉格啤酒，口感沒(méi)有多大區(qū)別，但有別于三元一瓶的水啤。
啤酒要做的好，必須要遵循古法釀造，使用不過(guò)度干預(yù)的生產(chǎn)原料，還要有好水源地，但是這樣做的話，一瓶零售價(jià)至少要賣20元，我消費(fèi)不起，你呢？
深圳的金威啤酒曾是早期深圳人的最愛(ài)，一度是珠三角啤酒市場(chǎng)的巨頭，巔峰時(shí)期占據(jù)了深圳啤酒市場(chǎng)的80%以上。
金威的濃郁麥香伴隨著深圳人奮斗的汗水和成長(zhǎng)，成為這座移民城市最大的記憶。而今這么一個(gè)朝氣蓬勃的城市里，在這里土生土長(zhǎng)的啤酒卻倒閉了。
建廠之初的從德國(guó)引入先進(jìn)水平的全套設(shè)備、優(yōu)質(zhì)菌種，以及來(lái)自澳大利亞的優(yōu)質(zhì)麥芽、上等大米和優(yōu)質(zhì)的啤酒花，淡爽獨(dú)特的巴伐利亞風(fēng)味，在當(dāng)時(shí)的全國(guó)都是絕無(wú)僅有的高端配置，這是金威啤酒的成功因素。
而它為什么會(huì)失敗呢？企業(yè)管理和營(yíng)銷雖是有很大關(guān)系，但不得不說(shuō)，后來(lái)的金威不再是以前的金威，人們記憶中的味道變了，寧愿選擇青島了。
啤酒味是什么呢？可以說(shuō)是麥芽香+啤酒花的苦味+酵母釀造的醇香。
味道的來(lái)源不僅需要真材實(shí)料，更要好的釀造工藝。
傳統(tǒng)的啤酒要用100%的大麥芽釀造，發(fā)酵過(guò)程要持續(xù)五至十天。
傳統(tǒng)啤酒的大麥芽不僅是糖化劑，同時(shí)也是釀造發(fā)酵的原料，就是只用大麥做啤酒。
而現(xiàn)在我們喝到大多數(shù)國(guó)產(chǎn)啤酒，均只是部分添加大麥芽做糖化劑來(lái)用。所以，啤酒上會(huì)標(biāo)一個(gè)麥芽度。麥芽少了，麥香就會(huì)少了，啤酒味也就少了。
價(jià)格戰(zhàn)和市場(chǎng)需要大銷量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、成本等居多問(wèn)題，廠家不得不把大量的費(fèi)用用作推廣銷售費(fèi)用。而盡量節(jié)省產(chǎn)品生產(chǎn)成本。廠家不斷降低原料標(biāo)準(zhǔn)，直接用大米來(lái)做原料，一周發(fā)酵完成。時(shí)間短了，材料減了，當(dāng)然不會(huì)是原來(lái)的味道了。
有人說(shuō)為什么國(guó)產(chǎn)啤酒價(jià)格和外國(guó)啤酒價(jià)格差不多呢？其實(shí)國(guó)產(chǎn)啤酒更大的費(fèi)用就是用到銷售端了，廣告營(yíng)銷、人員推廣這些費(fèi)用都是一瓶瓶啤酒中加出來(lái)的。